「莞尔的厨房」花朵包〈附揉面与发酵过程〉

莞尔一笑

原本打算做小排包的，谁知道放入八寸模后出来的成品象朵花儿似的，就称为花朵包吧

材料：金像高粉230g，低粉70g，蛋50 g ，牛奶150g，糖50g，盐3g，酵母3g，黄油30g。

1、用配方分量内的一半牛奶加热（不能超过35度），溶解酵母（如配方使用150克，则用75克溶解酵母），称量好面粉、糖、盐等干性材料的重量并拌匀倒入面包机，然后加入溶解酵母的牛奶、打散的鸡蛋、另一半牛奶（不建议一次性加足，预防面粉吸水性的差异）除黄油以外的配料。插电源，选择菜单8发面团（见图A）；按启动键。面包机本身工作过程中发热很厉害，夏天温度较高，揉面时一定要使用冰水和冰蛋来帮助降温，否则中途面还没有揉好就发酵，很影响最后成品的口感，揉面过程中也可以开着盖帮助散热。20分钟后（见图B），面包机自动停止，按暂停键，检视面团情况，勉强能拉出薄膜，但不均匀，且易破（见图C）。投入黄油（冬天软化一下），重新按开始键，20分钟后结束。检查面团，可以拉出较大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样，不光滑。这个程度已经达到扩展，可以做甜面包了（见图D）。

2、  将面团揉圆放入盆中（见图E）送去发酵，我有个发面的利器，就是儿子用的写字板，类似于电热毯的功能，插上去就会加热，大概有35度左右（见图F），用时在上面盖个棉垫，将盖了保鲜膜的盆放在上面（见图G），防止散热再盖上一层棉垫（图H）。

再介绍几种发面的方法：

  ⑴烤箱：略打一会儿，手伸进去感觉温度合适了再放进面包，然后放碗热水。

    ⑵微波炉：放碗水进去打热了，再放进烤盘，热水仍然留在里面。

    ⑶泡沫箱：也要放碗热水。

    ⑷塑料袋：塑料袋放在温暖的地方，把烤盘放塑料袋里，同时再放碗热水。

    以上所说的“热水”不是“开水”，开水会使得湿度比较大，对面包有影响。如果水凉了还没发酵好，可以换换水，烤箱里温度过低的话也可以再打一小会儿。

    某些烤箱有面团发酵的功能，我是不用的，因为40℃对于面团来讲有些高了。

2、  二个半小时后，发酵至两倍大（我是晚上七点左右做的，最近这两天江苏的最高气温20度，最低气温13度），可以手指粘面粉插一下，不回缩，不塌陷即成。

3、  将面团取出排气，分成等量的剂子，图中是用了8寸圆模，圆膜里大约是35g一份，共8个面团，模子要提前抹黄油。

4、  多余的面团用的是长方形的蛋糕模，40g一份共4份。

5、  把模子放入烤盘，这次我在模子上加了保鲜膜，试试最后的成品表面会不会发硬，烤箱打十几秒，手伸进去有闷热的感觉关火，加几碗热水。

6、  大约五十分钟后，面包发至二倍大，一个个紧挨着。

7、  拿出来刷蛋液，洒芝麻。

8、  烤箱预热170度，中层，25分钟，出来的成品表面摸上去还是有些发硬，二次发酵加了膜根本就没有改观，不过没有关系，稍凉后放入保鲜袋，第二天表面就软啦。

9、  翻开的底层，烤得很透，这是一款可以拉丝的面包哦。

沙漠之鱼

触痛

沙漠之鱼

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3 t/ C1 `5 h- p# a9 u有本事你也做撒
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sp柠檬sp

面团发得很漂亮