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刚买烤箱的时候很盲目，买了好多的配料，以至于好些东西用不上，比如说这奶油奶酪吧，刚开始买是因为看中了轻乳酪蛋糕的配方，就买了一公斤，做过两次后发现家人都不怎么爱吃，好象也不太适合我的口味，于是就一直扔在冰箱里，时间久了奶酪表面发红，以为是变质，忍痛扔了好些，可后来同事说没关系，只要把上面一层红的削掉就行，于是我隔三岔五就把奶酪拿出来瞧瞧，只要一发红就削，慢慢地，奶酪越来越少，呵，不是用光的，是削光的，太浪费了，自己看着都心疼。前几天看了爱和自由老师博客的时候才发现奶油奶酪也可以用来做馅的，于是又捣鼓起来了，做后感觉还不错，卡士达酱做出来的面包很松软哦~ 卡士达芝士面包（12个量，长帝25B烤盘一次只能烤6只） 卡士达酱：蛋黄1个 细砂糖10克 高筋粉15克 鲜奶65克 面团：高筋粉250克 细砂糖50克 盐1/4小匙 酵母粉4克 奶粉15克 鲜奶油45克 牛奶60克 无盐黄油25克 馅料：奶油奶酪80克，糖粉45克 刷表面：蛋清 牛奶适量 制作方法： 卡士达酱是前天晚上做好的，把配方中的所有材料混合在一起拌匀，随后开小火一边煮一边搅拌，直至变成糊糊，关火冷却后盖上保鲜膜入冰箱。 1、 从冰箱中取出卡士达酱，将面团中除黄油以外的材料扔进面包机，启动发面团程序，20分钟后结束，加放软化的黄油，再重新启动发面团程序，又是20分钟过后按停止，这个时候面团已经达到扩展阶段，放入盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵（我是直接将面团取出后放在儿子的写字板上，盖上薄垫子，因为那上面有三四十度的温度，用来发酵挺好的） 2、 一个半小时后面团发至两倍大（这次的发酵比以往提前了半个小时，估计天气转暖的原因） 3、 取出放在案板上排气，分成12个大小相等的剂子，盖上保鲜膜静置15分钟。 4、 将面团揉圆后按扁，包入芝士馅（芝士馅的制作方法：将软化的奶油奶酪用打蛋器打至膨发状态，加入糖粉搅拌均匀，糖粉最好分三次加入） 5、 将包好馅的面团揉圆。 6、 轻轻按扁。 7、 用锋利的小刀在表面划8个小口，注意不要划穿，否则馅料要外泄，送进烤箱二次发酵。 8、 四十分钟后发酵成功，刷上蛋清牛奶液，再洒一些花生碎，送入烤箱180度，中层，15分钟。 南通0 | 
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发表于 2011-10-20 20:29
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