【莞尔的厨房】波纹脆皮蛋糕卷（自制沙拉酱）

莞尔一笑

买回烤箱后已经记不清做过多少回蛋糕卷了

不仅是因为好吃，更因为此方子操作方便

但再好吃的东西吃多了也会厌倦

更何况我是个喜新厌旧的人，嘻嘻~

可前几天看了君之的脆皮蛋糕方子后我又开始蠢蠢欲动

说是脆皮其实只是表面现象

因为烤前撒了糖粉

出炉的时候摸上去确实有种脆脆的感觉

可是经冰箱冷藏过后完全变了样

表面有点象以前的虎皮蛋糕

还有就是这款蛋糕的方子不比以前

估计是没有添加油脂

吃在嘴来不似以前的蛋糕卷那么松软

但却很有嚼劲，我喜欢~

松脆海绵蛋糕配料：鸡蛋3个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉90克，糖粉适量

1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。

2、将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

3、蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发，体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。

4、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。

5、混合好后全部倒入蛋清碗里，继续翻拌均匀。

6、翻拌到完全均匀的状态，加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。

7、将面糊装入裱花袋（我家没有，只装在保鲜袋里）。在保鲜袋尖端剪一个小口，在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出条纹。

8、在挤好的面糊上筛一层糖粉。静置1分钟，等糖粉被吸收以后，再筛上一层糖粉。将烤盘放入预热好185℃的烤箱中层，烤12分钟左右，当表面变成金黄色，就可以出炉了。

9、出炉后的蛋糕，冷却片刻，刷上沙拉和肉松。

10、卷起用油纸包好放冰箱冷藏一小时左右。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

【自制沙拉酱】(参考分量：约300克沙拉酱)
配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
& y$ C! R8 m* h  z( T) v/ A: l) d3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
, w7 w% Z+ b% M9 B& S$ Z9 Q* |5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。

7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀
: u. F: |9 ?  H: H8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
' P, B3 o3 p" E# S& D6 v9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
% f0 j! z& [7 N: d5 n10、越来越浓了。
11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

沙漠之鱼

你又做好吃的啦

触痛

此处略去N字

莞尔一笑

沙漠之鱼 发表于 2011-10-18 19:24
- ~( w/ m  \# j5 P你又做好吃的啦

4 H( D* G! {: E5 I+ x4 ]: Y5 R5 o# U今天做了个可可的，失败555555

沙漠之鱼

莞尔一笑 发表于 2011-10-19 21:02
6 v3 L" ^0 R/ f6 s: I今天做了个可可的，失败555555

; x  W  h0 Z7 J没事
8 N0 T- k9 {( T下次就成功了
8 W1 }! }+ K: k; B- @) K1 b' k
+ w. z. ^( g) U; R" w

Angel_99

会飞的温柔

强人啊！！