人人都可能吃到潲水油——揭秘潲水油内幕

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/ R$ S' t2 G( o: {# W8 E潲水烧开后 上面的炼油 下面的喂猪


     “人人都可能吃到潲水油，即使是贩卖潲水油的老板，自己也会吃到。”约一个月前，一名服务于收油老板的男子联系本报，提出愿意提供广州与东莞交界处的潲水油生产和销售情况，希望潲水油能被杜绝。之后，这名“深喉”通过多种方式，向南都记者描述了自己所从事行业的内幕。一次他开车跨地市送完潲水油后，一路跟随的记者与他进行了对话。

- p) J& r4 M& i7 U8 M' h    天天都会吃到潲水油

/ l( A) A+ l0 Q    南都：潲水油一般都是在养猪场里炼的吗？

( h2 u0 y' w# E! Q# I  ], H9 Y    佚名：是的。东莞这边很多酒店和工厂卖潲水，养猪场的人就把某个酒楼的潲水包了，全部拉回去，用一个大铁锅，把潲水放里面烧。烧开后，等两个小时，上面就有油。然后用铲子把油铲出来，放桶里装起来，再次沉淀后，上面的油就是提炼出来的最好的油。

    有很多在路边做小吃的小贩就是要这个油，但是这个油也很辣，辣椒多嘛。
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% y6 K# j/ I5 {; E6 a    南都：小贩都直接用潲水油？

3 {" K5 E9 E# Q    佚名：有的时候一些小贩到油贩子那里去买，一次买50斤或100斤，用摩托车运走。我们老板什么都要，油贩子剩下的就卖给我们老板。从养猪场潲水里面沉淀的，上面一层的就是好油，中间的还有一点杂质，下面的最差。

    我们天天出去，都会吃到潲水油，肯定会吃到。自己做，自己也吃到。老板做，自己也会吃到。

    潲水油兑了地沟油卖
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; S: \; d& D7 P  V$ t" }9 p    南都：这种潲水里提炼出来的油，危害在哪里？

    佚名：这些油的酸价是5到8。花生油酸价是3到4，金龙鱼调和油就是2，我们是7。(注：指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好)

    我们搞过实验，把潲水油拉回来，5个铁皮桶，差不多一吨了，就倒1桶地沟油进去，混合搅拌一下。因为地沟油酸价高，搅拌后酸价在10到12之间，我们老板就觉得可以了。
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    酸价高一点，有时候好卖，高到20都无所谓，如果油是香的话。我告诉你，酒楼炸东西那个油，30个酸价都有，但是因为它很香嘛，没所谓。  
    南都：油的酸价容易测吗？佚名：有一种分析液，老板要回来的，放进油里面一搅，越红就是越酸。

) g2 p( I5 T5 `( k. A* u' Y7 k    南都：你提到潲水油还要和地沟油混合？
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    佚名：是的。把潲水油和地沟油兑在一起的，是那些从猪场收油的油贩子。他们给5桶潲水油兑1桶地沟油。潲水油我们都叫好油，地沟油也有好一点的，那就是酒店近两三天刚刚把洗完东西的废水倒进下水沟去，那个油就漂流在水面，把这油搞出来，放到太阳底下晒、沉淀，就成了地沟油。

  e9 n' t8 h$ n# I) Q1 O2 v    地沟油往往含有硫酸的。油贩子有一个胶桶专门就是用来装工业用的硫酸。烧开了地沟油，很多渣水在上面翻滚，沉淀不了这么快，就放几斤硫酸进去。硫酸碰到油一翻滚，油就在上面，渣和水就在下面。但是那个硫酸就在油里面了，跑不出来了。
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    地沟油我们老板也收，一大堆在那里放着，做什么用我不知道。但是如果把一条铁管放进地沟油里，第二天拿出来铁管就生锈了。

) |) F. i+ w0 ^    南都：潲水油没有特殊气味吗？你说很辣。卖到市场上不会被认出来吗？
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    佚名：我们老板收到油后，有些还要加工，如果需要吃辣的就不加工，因为它本来就有辣味。
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8 u7 w1 n5 H" P2 `! H- W    我看到过一个汕头人，他把潲水油用高岭土过滤，结果很好啊，一点辣味都没有，什么都没有了。他还加香精进去，那这个油就很不得了了。高岭土是一种稀土，白色的。他先烧开油，然后放白泥进去，然后再放点花生香精进去，做出来和金龙鱼调和油一样是淡黄色的。
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    不过潲水油冬天就不搞了。天一冷，油就凝固了，里面太多杂质，一眼就看得出来。就是现在卖得多。

% J  V% R6 X* e, s    一天卖100桶到300桶

南都：你再说一下油贩是怎么收潲水油的？
    佚名：养猪场要把这个潲水烧开，要捞开油，不然猪吃了会拉肚子。他就把这个多余的油卖给油贩子，然后油贩子再卖给我们老板，老板再拉回来卖给炼油厂。炼油厂提炼出来后，他怎么卖，我也不知道了。
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    南都：还要卖给油厂？

5 K: k! d5 M1 `    佚名：是啊。油贩子把油送来了，我们老板就用量杯取大概400毫升，放锅里烧开，沉淀一下看里面有多少渣水；再测一下那个酸价，就行了。

    但是我们老板收的那种油还是有杂质，所以大部分是卖到炼油厂去，炼油厂出来的油就是很好很好的了。很多地方都有这种炼油厂。
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# M6 {9 W! x' p4 L8 n: v    南都：你们老板一天能卖多少潲水油？

$ ~; P& G8 f( s3 G2 A" \    佚名：数量不等，100桶到300桶都有可能。有时候送货老板不让我跟去，有 时工人送货老板也不跟。最多一天，老板跑过五大车。老板一天要从银行提款20万元到70万元，每天都要提。

0 ?" S2 O7 F' Q2 {3 M/ i" E0 W    我们都用大拖头、大货车拉油，要看货量多少。油贩子从养猪场收油，放铁皮桶里拉走。这个桶装什么的都有，装化工的、农药的，装卤水的。他们把油存多了，就拉一大车卖给我老板。

0 M) [6 A" S, k: f    南都：现在潲水油的价格是多少？
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    佚名：从养猪场收的话，2.15元一斤，以前卖到过3.5元一斤，后来金融危机来了，最便宜一斤才0.8元。
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7 O, \, V* t" {& X) [; F    我老板收的油，一桶400斤就是800元，加上铁皮桶值60元，所以老板要付860元。然后我们老板再把油转手，一桶再赚几十上百元不等。
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    酒楼
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0 ^$ I5 \" w" B& f  d    卖出潲水

    养猪场

7 Q/ B& Z: Q3 _7 E    把 潲 水 烧开，捞开油

6 |9 k; X4 l! N    油贩子
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    将潲水油和地沟油兑在一起
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    油老板
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" E: W6 w' U  |$ T3 G( B    用量杯检测酸价后卖给炼油厂

    炼油厂

" X. ~' o: _: U. a- ]+ [7 G3 N    提炼出来油后，卖给餐馆或市场

　　不愿自掏腰包处理餐厨垃圾，有餐企说：
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4 U; N5 F7 p  u　　一桶给政府 一桶私下卖
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. @1 v" z/ g2 z" [　　昨日，增城市石滩镇龙地村一养猪场，潲水油“成品”已经装在蓝色大桶内，可以“销售”了。
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　　潲水油是个顽疾！十多年来，媒体频频报道潲水油的存在和危害，时至今日，现状依旧。广州食肆发达，潲水量大。据不完全统计，2010年，广州市日产1000吨餐饮垃圾。这些并未计入1.2万吨广州市生活垃圾日产量当中，因为潲水已经自成系统地消化了，养猪和提炼潲水油成为潲水的两大去处。目前广州正大规模征求公众意见，准备全方位管理厨余垃圾，对于潲水油的处理，如果违规最高处罚达3万元。
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( ~7 B* M5 X8 y3 o2 l    据广州地区一家大型餐饮企业负责人私下透露，目前餐厅里的潲水都是私人上门来收。通过这种方式，不但解决了潲水的处理、运输问题，同时卖潲水还能赚钱。

    该负责人介绍，目前没有一家正规公司专门处理潲水，全部是私人主动找饭店收揽。“我们一般都是门店自行处理，比如按年度合作，这一年餐厅的潲水全包给他了，这人相应给餐厅卖潲水的钱。”之所以形成这种模式，主要是餐饮企业想用最简便的方式处理掉潲水，而卖潲水又有钱赚。
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/ y, O3 I" j! k0 W& m) ~8 Q    该企业负责人表示，餐饮企业特别是大型餐饮企业，还是非常欢迎餐厨垃圾规范化处理的，“但是要企业自掏腰包处理，这事就难办了”。他认为，正确的做法应该是“政府将卖垃圾的钱反过来补贴企业，以处理餐厨垃圾”。
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    他还认为，如果政府强行要求企业出钱处理餐厨垃圾，可能带来不良后果。他举例说，如果一家餐厅每天产两桶潲水，就会拿一桶潲水交给政府处理，另一桶还是私下卖给收潲水的。“除非每天派人守在餐厅后门，否则就避免不了这个问题。”
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' l, X# v0 \9 z" q' `; O& L" Z    ■ 应对

& K: v( E% @  S2 b! P4 O    治理潲水油广州动大刀

    厨余垃圾管理新办法出台后城管负责收集和运输，环保负责监管处理  
9 q# W4 d# r  Z3 d, O& V9 W5 S    8月18日，广州市食品药品监管局有关负责人说，政府部门的确查处了一些提炼潲水油和地沟油的窝点，但这些炼油并没有流向餐饮业，而是用于化工领域，比如用于生产肥皂、生物柴油等等，“这是变废为宝，是国家鼓励的环保行为”。
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    但是，从事潲水油行业的人说，人人都会吃到潲水油。

    多部门多次向潲水市场开刀

    面对这个顽疾，多年来，广州环卫、环保、城管、工商等多部门多次向潲水市场开刀，但是作为监管依据的《广州市餐厨垃圾管理办法》(以下简称《办法》)出台并不顺利。
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+ Y8 y  k. b$ z. b* i0 n+ i    《办法》(征求意见稿)早在2005、2006、2007年度连续3年列入政府规章制定计划预备项目，最终经市政府常务会议讨论通过，作为2008年度政府规章制定计划正式项目。据媒体报道，这年6月23日，时任广州市容环卫局长的吕志毅在接访时透露，广州每天产生的1000多吨餐厨垃圾中，大多都被“收买佬”送到近郊炼潲水油。
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& E* R' o' Q8 f! E; u/ Q    但是《办法》(2008版)却在2008年六七月间止步于征求意见阶段。

$ g& k0 f# {* ^8 p/ H0 }9 k4 Y: r    广州市环保局此番正在进行的《办法》(征求意见稿2011版)是自2008年后，第二次大规模对公众征求意见。

1 Q( ]! s! E. P    最高处罚三年涨了三倍
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    考虑到便于推行管理措施及可操作性等因素，《办法》(2008版)将管理对象限定为餐饮垃圾产生单位，居民家庭产生的厨余垃圾暂不纳入管理。但是《办法》(2011版)已经将居民家庭产生的厨余垃圾也纳入其中。  
  
　  新版《办法》的罚则也更加严厉。2008版规定，擅自排放、收运、处理餐厨垃圾的，处以300元以上3000元以下罚款。2011版中对违法行为规定得更为具体，比如禁止将餐厨垃圾中的餐饮垃圾提供给无相应严控废物处理许可证的单位或个人进行处置；将未经无害化处理的餐厨垃圾作为畜禽饲料。将餐厨垃圾中餐饮垃圾提供给无相应严控废物处理许可证的单位或个人进行处置的，要处1万元以上3万元以下罚款。

' G, ?2 ?/ w  G& X) g0 U( A    广州市城管委有关负责人表示，这意味着政府对整治潲水市场的决心更大了。但是餐厨垃圾主要包括餐饮垃圾和家庭厨余垃圾两大部分，根据省里有关规定，餐饮垃圾属于严控废弃物，由环保局管理；而家庭厨余垃圾属于生活垃圾，由城管局管理。
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    广州市环保局有关负责人表示，目前广州市在力推垃圾分类，但餐厨垃圾处理的管理还是空白。这次公开征求意见的《办法》就是这方面的细化。《办法》出台后，城管部门负责厨余垃圾收集和运输，环保部门负责监管处理环节。

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