清炒土豆丝

显示全部楼层 · 发表于 2011-7-15 20:26

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-15 20:31

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bear · 发表于 2011-7-15 20:53

嘿嘿泡土豆丝的时候多换几次水，这样去除淀粉多，口感会更加爽脆。
很多人喜欢吃酸辣土豆丝，这样醋要稍微多放点，还可以放一点点生抽增加醇厚的口感，然后加点干辣椒丝，味道更好。如果醋放的过早，那么起锅前再加一点点。

bear · 发表于 2011-7-15 20:54

对了想不沾锅很简单，把锅烧热，烧到发干，这样锅底缝里的水汽也被烧出来了，这时候放油下去炒，就不容易粘锅了。

显示全部楼层 · 发表于 2011-7-15 20:55

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-15 21:03

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-15 21:12

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触痛 · 发表于 2011-7-15 21:23

老惹吃的

显示全部楼层 · 发表于 2011-7-15 21:45

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bear · 发表于 2011-7-15 22:02

回复我是陈小姐的帖子

好像是刨滴

显示全部楼层 · 发表于 2011-7-15 22:03

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bear · 发表于 2011-7-15 22:05

回复我是陈小姐的帖子

刨出来就拿水浸，浸一会儿就把水倒掉，土豆丝在水里漂洗一下再浸，你会看到有白色的淀粉被洗掉。淀粉洗掉的多了，自然会脆。

显示全部楼层 · 发表于 2011-7-15 22:08

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-16 08:36

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-16 13:06

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-16 14:15

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茶叶妹 · 发表于 2011-7-16 14:17

学习啦，以前都是粘锅的

显示全部楼层 · 发表于 2011-7-16 15:12

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-16 18:06

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此处略去N字 · 发表于 2011-7-16 19:55

显示全部楼层 · 发表于 2011-7-16 22:47

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-16 23:06

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显示全部楼层 · 发表于 2011-7-16 23:35

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石斑鱼 · 发表于 2011-7-17 00:02

说实话，我炒土豆丝喜欢先放点蒜蓉，还有就是大家喜欢吃脆脆的土豆丝，我却喜欢吃稍微烂一点的，还要最好糊锅的，底部带点焦，就像煮饭的锅巴一样，那样才香啊！

匿名	发表于 2011-7-15 20:26 \| 显示全部楼层 \|阅读模式来自：江苏提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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