转 【闽菜】台湾三杯鸡

沙漠之鱼

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关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。
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台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。

三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，但古时三杯鸡并不是这样做。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。我们看到的三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，朴实的做法和味觉让人回想起苦难的时代。
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材料：

三黄鸡1只（或用去骨鸡腿2只代替）、香菇2朵、红椒适量（或者九层塔适量）

调料：
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生抽油半杯、加饭酒1杯、糖2/3杯、蒜1头、姜片适量、白胡椒粉少许、香油适量、植物油、少许老抽酱油（调色用）

制作：
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1.香菇和红椒切块备用。
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2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。

3.炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
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4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入1杯加饭酒、半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许、香菇块大火烧开，转小火焖10分钟，开大火收汁，最后加入九层塔和香油调味即可。

磨叽几句：
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用一杯香油来焖制三杯鸡实在是很油腻，可以事先将鸡肉块过下油，焖制时就不用在加油了，起锅前淋入适量香油即可。

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偶在美食上看到的，在其他地方吃过，南通不晓得个有，这个鸡很好吃的，味道很不错。

沙漠之鱼

回复 bruceyuan 的帖子

7 d7 O* R- r: `$ V: R' k派你明天做好了给我吃
: G& j2 B  u3 B3 `% j+ ^中午就勉强把这个当中饭
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三皮三皮

啥子也看不见
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