【syf1717家常菜20110613】-----茭白炒肉丝、凉拌海蜇、洋葱炒肉片、红烧鲫鱼

syf1717

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哇，蚬子粥，这个不是海鲜吗？不过我知道你说本意是啥粥，o(∩_∩)o 哈哈


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老丁

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. Y; w2 M7 z) |' S( u7 `( F     貌似缺少一些绿叶蔬菜，茭白炒肉丝最好不要放红酱油，炒肉丝时少放点生抽（不能放老抽），再配些青椒丝就更好看了，鱼的皮没有了，这是煎鱼时油温太低所致，等油烧得冒烟时下鱼，并不停地晃动锅子，鱼皮就完整了。

syf1717

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' P; ~$ C$ z$ j# M茭白没有放老抽也没有放生抽，上色的原因是因为肉丝我是放老抽先炒过的；
5 e! k7 d2 e8 e4 @6 X鱼是俺们家那位前一天晚上烧的，她喜欢把鱼煎炸得老火点；
/ a2 q8 s5 a; ~9 T+ Z谢谢你的建议，下次我来试试。

老丁

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老丁

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    炒肉丝不宜用老抽，颜色太深了，少放点生抽是可以的，为了调味，生肉丝先用清水漂洗一下，毕干水分后用少许小苏打和生粉浆半小时，下热油锅快速翻炒变色后就起锅，非常嫩滑。

syf1717

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- P- V0 l, o, O# h& d7 [6 S个人口味不一样，我不喜欢肉丝白白的，反而红烧的方法又香又能勾起食欲。
肉丝清洗过后浆一会儿，冲洗干净后焯水，再用冷水冲洗干净，放油、葱姜蒜爆香后，再放肉丝、糖、老抽、料酒、鸡精、盐炒熟
# C/ T- P2 A" N3 c/ z- S' f

syf1717

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* a9 [  s* B. W  k, X个人喜欢荤的酱色重，那种白白的肉或者肉丝我一看就没有食欲
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蓝色港湾

我一般茭白就炒炒毛豆子