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​作为面包控，每每看到橱窗里放的面包，口水都忍不住往下流！
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面包的种类与花样虽然繁多，但根据面包的质感、颜色等具体可以分为哪些分类呢？ , y) `, a7 t! f" c" L9 ]
内外质地区分
. @4 M1 Q" j& P1 u按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。
1 G# Z0 a$ \# u) d' M1、软质面包 - @) K4 E5 X g# O
其特征是组织柔软且质轻而膨大，质地细腻而富有弹性。市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。此类面包的配方中添加了鸡蛋，奶油，牛奶，糖，添加剂等其他柔软成分，且含水量较高。
. F& P k- k) ~2 e: X2、硬质面包 3 x! N( y: s: y- m& c
其特征是内部结构接近结实，经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包，贝果等。此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉，除用水量较少外，其他差别不大。
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3、脆皮面包 6 i, X7 ?3 G9 Z0 t+ B S3 V
其特点是表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。如法式面包，欧式面包等。此类面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙，有利于形成表层光亮的脆皮。 0 e* v& Q" R, l: s' r
4、松质面包 8 q, u6 w3 C, w+ f8 I! e/ {
其特征是口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。此类面包又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状。
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2 ^0 h* u! A" p4 W柔软程度区分
/ ^1 A. H3 M/ l9 O0 T9 c6 v1 H按照面包的柔软程度把面包分为两大类。
8 g* G" ? T# Y y1、软式面包
/ \2 x. k! N, a# q X其特征是组织松软，结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包，有汉堡包，热狗面包等。此类面包的配方中使用较多的糖，油脂，鸡蛋，水等。糖和油的用量均为4%以上。
. c2 N/ U6 D, A, l: [- ^: L6 [1 H2、硬式面包 6 G: k) o' a( L+ c& S8 F( B
此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。如法国面包，荷兰面包，维也纳面包，英国面包等。此类面包的配方中使用小麦粉，酵母，盐，水为基本原料。糖和油脂的使用少于4%。 7 D: x0 m2 B" D- S' G8 b( Q6 K
) Q& t, W) _( c8 X; u. q面包虽然好吃，不过在众多口味的面包中也有一些与宣传不相符的面包，如果不知道的顾客买了它们，那就吃大亏了，不健康还浪费钱。
6 X3 R0 G6 q& z+ S1 c9 ]这几种面包要少吃 : \5 Z2 H1 R. l( S( U- T* Z. ]
一、肉松面包 / D/ x0 n& S v, a
肉松面包听名字就很诱人，吃起来入口即化，软绵咸香，看上去满满的肉松，而事实是面包店货架上的肉松面包并没有肉松，是用“肉味豆粉松”代替的。
$ ?# j: v4 l8 W+ r打开一个肉松面包，掰开看看，肉松基本上就是粉末状的，看配料表所谓的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加剂，而做出来有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，价格自然而然会上涨不少。 ' d1 p2 C3 S; E
' B# x) S1 P' ~1 k+ ]5 O二、起酥面包 3 G- I/ A& o4 o H( i0 j. j
层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。 ) v: h- A( [) I3 g9 n* F4 ~) p v' U
这种面包，一般要加入20%—30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，是否用的植物黄油，那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。
; L4 A: M4 p! F典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包，含热量高的是丹麦面包，又称起酥起层面包。 1 ~* L- n2 B& S) ]
& U8 |7 w( n+ m& O三、假全麦面包
' U8 w6 [9 Q" m* t: h+ Z全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。
0 P6 ?. ?2 U Z0 Y% o虽然看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包没区别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉。
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看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，让面包看起来像是全麦制的，而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少。
4 D5 E6 a) `6 h N* p为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包，很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包，但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂，可谓是得不偿失。 ! E) \+ j% h+ ]/ |5 f4 L
真正的全麦面包：没有小麦粉，必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其它的。 & i, E3 L0 I! a3 q' [1 V1 d
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四、人造奶油面包
8 U0 r' t9 S9 X' @/ A! F奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氢化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，过多食用会导致发胖，还会增加心血管的患病风险。 % C, T5 q6 S: C5 S" F- C2 X5 Y1 U
如果在成分表上看到这些名字，它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油：人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳........... 4 F& \2 @, d0 S1 g) D
想吃面包，自己在家做~~自己做面包的好处就是想吃什么口味都！可！以！
! K7 y' W, L& |" T* o自己做紫薯面包 一、制作面团
j& `6 E* ]7 O) w1 |; I& ?1、将250g高筋粉、20g紫薯粉、3g盐、35g糖、5g酵母、1个鸡蛋和130g水混合搅拌均匀，揉成光滑面团。 / p' t7 |: l; }. r. E& \
' P' c) ?/ V4 O& ?; I: {6 T2、加入25g黄油搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
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& ]8 A$ b3 `3 N# m2 `3、再将面团整形揉圆至表面光滑，面团静置10分钟。
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' v" B2 W. G u! O, u# p2 u 二、制作麻薯 * l+ M4 \2 X' `1 n8 p+ \
1、45g糖和180g牛奶一起加热至糖融化，冷却备用。 $ e% c" W2 p, A, d$ T! L( d* z
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2、将100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中，一边倒入牛奶一边搅拌至匀。
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3、放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白，放温后，加入10g黄油全部揉匀吸收，盖上保鲜膜，麻薯完成。 ; f& t9 D& h9 w1 m
7 O2 z0 t' j8 d" d) j: E 三、制作馅料 . a2 K3 d0 p; X) F; G. p
1、将200g切好的紫薯片放入蒸锅中蒸20分钟（或包上保鲜膜入微波炉高火6分钟），取出，用勺子压成泥，加40g炼乳、30g牛奶和20g黄油搅匀备用。 " z- D" C( C: r& e0 f
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2、将适量大颗坚果切小与其他小坚果（也可换成自己喜欢的坚果类）和果干混匀。
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, L6 w2 {8 a, o7 K9 X) }3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚，再上蒸笼大火蒸50分钟。 ) _" n- k2 S; u3 ^
5 b" ]! s9 H: i0 e 四、烘烤 2 h! T& |# u; Q3 Y6 k0 ^4 J
1、将面团和麻薯分成四等份，整形静置20分钟。 4 j6 R8 I& l% ~. ^* L
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2、用擀面杖将面团擀成长圆形，麻薯擀开后放在面团上，再铺上适量紫薯泥、熟黑米、综合坚果和果干后，整形成橄榄形。
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* L2 b) ?' D; {; l4 K3、面团表面喷上少量的水，滚上一层燕麦和黑芝麻，小刀轻轻划口，室温醒发40分钟。
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4 _9 p" B0 P5 }4 X1 A2 x* {4、表面撒面粉，放入预热好的180度烤箱，将烤盘放入烤箱约20分钟左右表面上色后，换烤盘方向再烤约10分钟，取出。
; {, r- S& O* j7 P* n/ I- o! S* ~" Q1 ^以上做法和图片来源网络 对于新手来说自己做面包确实会有那么一丢丢的难度，但是按照流程控制好每一个环节就不会相差太大的。 % Q2 @. a6 ~. C, x( r# e
自己做的面包，不仅健康美味，而且还可以多种花样，根据自己的口味随意添加各种辅料。 " y! u# V! y' [0 U) o7 v+ |/ }, Z! M
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狗仔卡
发表于 2020-8-13 10:26
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