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外网传疯了老面包
+ J0 P5 o# L P方子来自爱和自由
) N4 c, n: z8 P; [7 B淡定了好久最终还是未能经受住诱惑1 i$ o* C' y6 c' d5 J6 G
配方相对于普通的面包多了一道工序% |: v, N3 B$ r) J& H
做下来也没感觉多复杂
0 h( a& i2 u m g$ A烤出来的面包口感丰富
" [* Y, i3 k' Z9 C放至三天后依然松软如新
! W2 q$ A4 H) `* ^. {家庭作坊生产出来的东西因为未放置任何改良剂
8 u4 ] w2 i' r$ K能保持如此风味已经相当不错了
7 G4 }9 x$ q; j% S3 G* Q2 J; S6 `
2 M' \$ q! L8 L" C& A" o$ b
做法
J' X; i0 Y3 Y酵头:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水110克
2 S0 j- X# Q/ t2 b3 S: x 主面团:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖45克、盐1小匙中的2/3、奶粉12克、蛋45克、水54克、黄油35克(方子中主面团的水份是45克,而我是未放一丁点的水份,水量请根据自家面粉的情况定,慢慢添加。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。! {7 Q7 |" m9 P$ S$ C
表面装饰:融化的黄油
% L$ Z& f! s2 K2 B# Q
# N# C+ K: M; \) K |' I* Z& O0 U1、将酵头中的原料混匀,用筷子搅拌均匀即可,不需要用手,也无需揉成团。; E0 V1 c, \- [6 V2 l- d! v
2、放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(面团看上去稀稀的,外表充满蜂窝,现在这种气温发酵大概在一个半小时至二小时之间)
, q b% f$ U0 ?( k 3、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段。' Q" G5 p/ U/ k: z0 M; ]$ u- }
4、放在室温下发酵至2倍大,(我是周五晚上揉好面团放在冰箱里冷藏,经过一晚的冷酵,面团没有长大多少,周六早上拿出来回温发酵的,边做家务边等待发酵) 5、手指沾粉在面团中间戳个洞,如果洞口不回缩就是证明发酵完成,拉开的面团轻盈柔软,里面充满蜂窝。 6、将面团取出,平均分割成7份,大约85克一份。. R0 h2 c3 q2 C8 l
7、立即将面团搓成条状,将面团两头相接。
0 `; O- I3 q! Z. ~. G: e8、左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
7 Z9 O4 o4 E. d; w) s 9、将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫。1 V9 L" n8 O' z# w- {7 r" G* n6 y
10、排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(我在八寸圆模中放了四只,然后多下的三只放在面包纸托里)。8 f& ]( J! j0 R. ~
11、最后发酵结束(没有开烤箱加温,最近这气温太高了,直接放三碗热水保湿就行,是热水哦不是开水)。 12、送入预热180℃的烤箱,(不需要在表面刷任何蛋液或者牛奶)上下火,中层,烤七八分钟,立即打开烤箱门,换至下层,再烤20分钟,不能确定是否烤熟,可以打开烤箱门,手轻轻按下面包的表层,如果感觉表面稍硬,就可以取出来了,出炉后立即刷融化的黄油,放至冷却后用保鲜袋扎紧室温保存。 / K% L, \: u- n. ]+ Z# z
南通0 |
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