「莞尔的厨房」老面包

莞尔一笑

外网传疯了老面包
$ P. n7 t9 O" F4 J方子来自爱和自由
- |0 v9 L: s8 B淡定了好久最终还是未能经受住诱惑
配方相对于普通的面包多了一道工序
做下来也没感觉多复杂
烤出来的面包口感丰富
放至三天后依然松软如新
, K1 |* w* w" c) b4 R% |家庭作坊生产出来的东西因为未放置任何改良剂
能保持如此风味已经相当不错了
& y- K# M( c& O, _( i5 ?) M; s- [
5 o# D8 P' T( ]3 d6 }+ E做法
酵头：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水110克
1 ^- X' [. g& A7 x& F2 F* S    主面团：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖45克、盐1小匙中的2/3、奶粉12克、蛋45克、水54克、黄油35克（方子中主面团的水份是45克，而我是未放一丁点的水份，水量请根据自家面粉的情况定，慢慢添加。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。
9 X/ G- y( i  e# |; W9 n% l# d     表面装饰：融化的黄油
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. A+ }- U- ]0 Y2 V$ R1、将酵头中的原料混匀，用筷子搅拌均匀即可，不需要用手，也无需揉成团。
( K' h' S# Z( e4 u0 E# b2、放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（面团看上去稀稀的，外表充满蜂窝，现在这种气温发酵大概在一个半小时至二小时之间）
% t4 ]' v+ T: H% T7 [$ d   3、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段。

4、放在室温下发酵至2倍大，（我是周五晚上揉好面团放在冰箱里冷藏，经过一晚的冷酵，面团没有长大多少，周六早上拿出来回温发酵的，边做家务边等待发酵）

5、手指沾粉在面团中间戳个洞，如果洞口不回缩就是证明发酵完成，拉开的面团轻盈柔软，里面充满蜂窝。

       6、将面团取出，平均分割成7份，大约85克一份。
* ?+ s8 g/ U- L/ q! M) a7、立即将面团搓成条状，将面团两头相接。
! b8 `- A6 r4 K. u+ m6 b" `8、左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
   9、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
0 J3 i* H, c0 e' P2 l- V10、排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（我在八寸圆模中放了四只，然后多下的三只放在面包纸托里）。

11、最后发酵结束（没有开烤箱加温，最近这气温太高了，直接放三碗热水保湿就行，是热水哦不是开水）。

12、送入预热180℃的烤箱，（不需要在表面刷任何蛋液或者牛奶）上下火，中层，烤七八分钟，立即打开烤箱门，换至下层，再烤20分钟，不能确定是否烤熟，可以打开烤箱门，手轻轻按下面包的表层，如果感觉表面稍硬，就可以取出来了，出炉后立即刷融化的黄油，放至冷却后用保鲜袋扎紧室温保存。

爱过有痕

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魔法清风

哪只是不错的事呀，手艺堪比面点师

爱过有痕

魔法清风 发表于 2012-11-7 22:09
6 \; k" N1 {, |" J# E! i3 T哪只是不错的事呀，手艺堪比面点师

本来就是大师级别的

刘彬彬

你男人该有多幸福啊

沙漠之鱼

我在猜想小鬼是不是又长高长肥了
这营养好的不像啊

poison嘟嘟

嗯，应该是夏天的时候做的

莞尔一笑

刘彬彬 发表于 2012-11-8 08:20
/ w' G. U- |+ \1 u; k- h4 C7 d/ G你男人该有多幸福啊

! w8 \# \; ]& X5 B我男人不喜西点，只认得包子。

娃儿娘

太有才了

年纪大的小女生

这面包也要俺家那位来学学