「莞尔的厨房」老面包

莞尔一笑

外网传疯了老面包
+ J0 P5 o# L  P方子来自爱和自由
) N4 c, n: z8 P; [7 B淡定了好久最终还是未能经受住诱惑
配方相对于普通的面包多了一道工序
做下来也没感觉多复杂
0 h( a& i2 u  m  g$ A烤出来的面包口感丰富
" [* Y, i3 k' Z9 C放至三天后依然松软如新
! W2 q$ A4 H) `* ^. {家庭作坊生产出来的东西因为未放置任何改良剂
8 u4 ]  w2 i' r$ K能保持如此风味已经相当不错了
7 G4 }9 x$ q; j% S3 G* Q2 J; S6 `
做法
  J' X; i0 Y3 Y酵头：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水110克
2 S0 j- X# Q/ t2 b3 S: x    主面团：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖45克、盐1小匙中的2/3、奶粉12克、蛋45克、水54克、黄油35克（方子中主面团的水份是45克，而我是未放一丁点的水份，水量请根据自家面粉的情况定，慢慢添加。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。
     表面装饰：融化的黄油
% L$ Z& f! s2 K2 B# Q
# N# C+ K: M; \) K  |' I* Z& O0 U1、将酵头中的原料混匀，用筷子搅拌均匀即可，不需要用手，也无需揉成团。
2、放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（面团看上去稀稀的，外表充满蜂窝，现在这种气温发酵大概在一个半小时至二小时之间）
, q  b% f$ U0 ?( k   3、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段。

4、放在室温下发酵至2倍大，（我是周五晚上揉好面团放在冰箱里冷藏，经过一晚的冷酵，面团没有长大多少，周六早上拿出来回温发酵的，边做家务边等待发酵）

5、手指沾粉在面团中间戳个洞，如果洞口不回缩就是证明发酵完成，拉开的面团轻盈柔软，里面充满蜂窝。

       6、将面团取出，平均分割成7份，大约85克一份。
7、立即将面团搓成条状，将面团两头相接。
0 `; O- I3 q! Z. ~. G: e8、左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
7 Z9 O4 o4 E. d; w) s   9、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
10、排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（我在八寸圆模中放了四只，然后多下的三只放在面包纸托里）。

11、最后发酵结束（没有开烤箱加温，最近这气温太高了，直接放三碗热水保湿就行，是热水哦不是开水）。

12、送入预热180℃的烤箱，（不需要在表面刷任何蛋液或者牛奶）上下火，中层，烤七八分钟，立即打开烤箱门，换至下层，再烤20分钟，不能确定是否烤熟，可以打开烤箱门，手轻轻按下面包的表层，如果感觉表面稍硬，就可以取出来了，出炉后立即刷融化的黄油，放至冷却后用保鲜袋扎紧室温保存。

爱过有痕

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魔法清风

哪只是不错的事呀，手艺堪比面点师

爱过有痕

魔法清风 发表于 2012-11-7 22:09
8 p/ Y! ?6 m& o哪只是不错的事呀，手艺堪比面点师

  H# v* c- I+ [本来就是大师级别的
0 E! h* L7 f+ g" e5 J% }+ t

刘彬彬

你男人该有多幸福啊

沙漠之鱼

我在猜想小鬼是不是又长高长肥了
这营养好的不像啊

poison嘟嘟

嗯，应该是夏天的时候做的

莞尔一笑

刘彬彬 发表于 2012-11-8 08:20
/ S7 X* M7 U# ^$ a5 A& ?) K你男人该有多幸福啊

- t9 @# r2 e/ {) s我男人不喜西点，只认得包子。

娃儿娘

太有才了

年纪大的小女生

这面包也要俺家那位来学学