- 阅读权限
- 10
- 精华
- 最后登录
- 1970-1-1
- 在线时间
- 小时
- 主题
- 好友
- 相册
- 分享
- 日志
- 记录
- UID
- 25132
- 帖子
- 0
该用户从未签到
|
外网传疯了老面包
% i; [9 A# u" x) J- {" x方子来自爱和自由
7 o I3 z# s \) t( h! Y5 e淡定了好久最终还是未能经受住诱惑
! k5 u* S- X* P1 R配方相对于普通的面包多了一道工序
7 z z1 R) M: j; u) |做下来也没感觉多复杂* w \) l+ ?$ O1 D- @$ X+ z' Q
烤出来的面包口感丰富
1 K7 T5 D1 b! |放至三天后依然松软如新
; h% W9 a$ g! S& P家庭作坊生产出来的东西因为未放置任何改良剂2 H* S3 F7 u; R
能保持如此风味已经相当不错了
+ K/ o/ p* u7 k' ^: r) X0 H3 x
. q4 F1 d2 s7 R# x做法7 a: O- r0 I8 _; }$ a1 Z6 v) C0 r
酵头:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水110克
, g. G1 ^& m& d; k& b. r( U' _; H0 F 主面团:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖45克、盐1小匙中的2/3、奶粉12克、蛋45克、水54克、黄油35克(方子中主面团的水份是45克,而我是未放一丁点的水份,水量请根据自家面粉的情况定,慢慢添加。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。
, f/ g4 g1 P' v: d# e 表面装饰:融化的黄油
+ O( E& [! _% \( |, m! P+ O
; E! q9 j7 F& G/ \! J4 L
1、将酵头中的原料混匀,用筷子搅拌均匀即可,不需要用手,也无需揉成团。
- J: m1 k+ Q2 s1 c2、放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(面团看上去稀稀的,外表充满蜂窝,现在这种气温发酵大概在一个半小时至二小时之间). `' t4 Y$ ^1 T( f& ^( `
3、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段。: s& i! p ]4 D' K- x4 v
4、放在室温下发酵至2倍大,(我是周五晚上揉好面团放在冰箱里冷藏,经过一晚的冷酵,面团没有长大多少,周六早上拿出来回温发酵的,边做家务边等待发酵) 5、手指沾粉在面团中间戳个洞,如果洞口不回缩就是证明发酵完成,拉开的面团轻盈柔软,里面充满蜂窝。 6、将面团取出,平均分割成7份,大约85克一份。5 N0 ?3 B. M5 D0 `8 {0 C
7、立即将面团搓成条状,将面团两头相接。
' M# z( w2 A M" N8、左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。# O1 ?! |) l$ ~* O& f2 i9 q0 |$ N4 k. M
9、将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫。
6 f. T. V) t, Z10、排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(我在八寸圆模中放了四只,然后多下的三只放在面包纸托里)。) F* z7 N! m* D) g
11、最后发酵结束(没有开烤箱加温,最近这气温太高了,直接放三碗热水保湿就行,是热水哦不是开水)。 12、送入预热180℃的烤箱,(不需要在表面刷任何蛋液或者牛奶)上下火,中层,烤七八分钟,立即打开烤箱门,换至下层,再烤20分钟,不能确定是否烤熟,可以打开烤箱门,手轻轻按下面包的表层,如果感觉表面稍硬,就可以取出来了,出炉后立即刷融化的黄油,放至冷却后用保鲜袋扎紧室温保存。
6 Q! a }5 K5 d! k- f9 `南通0 |
评分
-
查看全部评分
|