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古镇余西的脆饼店

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发表于 2014-10-28 16:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自:江苏
早上6点,镇子边上的运盐河,古镇正在进行保护和整修,河边放着准备埋设的排污管:
运盐河 900.jpg
6点半的北街,右边是一家脆饼店:
北街,右侧是脆饼店.jpg
严锡潮师傅今年66岁,做了四十几年的脆饼:
3、严师傅在做脆饼.jpg
原料很简单,只有面粉、菜油、白糖,制作的难处在于原料的配比和火候的掌握全靠经验:
4、严师傅在做脆饼.jpg
这是昨天做的脆饼,一直放在炉子里,刚刚铲出炉:
5、这是昨天做好脆饼.jpg
镇子上所有的狗都不朝人吼叫,他家的小狗也很友好,很快就跟我们亲近起来。
6、他家的小狗很友好.jpg
严师傅开始生火,燃料完全是木柴:
7、严师傅生火.jpg
刚生火的时候
木柴的烟很大:
8、烟很大.jpg
最后给饼坯刷油,然后还要撒芝麻:
9、脆饼坯子.jpg
贴进传统的桶炉:
10、贴炉.jpg
十几分钟后脆饼已经变得金黄,但这远远没到烤好的时间,这脆饼要烤六个小时!才能里外一样酥脆:
11、10分钟后.jpg
我要了两个坯子回家自己烘烤,样子还可以吧:
12、我要了两个坯子,自己在家烤的.jpg

# d5 X; B8 m7 ]% i; F* R5 V南通0

点评

这样的方脆饼,很“结实”,扔到窗户上,能把玻璃砸坏,而方脆饼不坏。其“硬度”,西亭脆饼是甘拜下风滴。  发表于 2014-11-2 00:23

评分

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kivi2009 + 50 很给力!
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827042365 + 56 赞一个!
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2015-8-19 20:50
  • 签到天数: 494 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-10-28 17:26 | 显示全部楼层 来自:江苏
    这种老百姓喜爱的食品!现在会做、能做的人越来越少了,也确实辛苦。做脆饼是南通特色食品中较为复杂难掌握的一种手艺。现在家里也有人在从事!老师好拍摄。
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    匿名
    发表于 2014-10-28 19:01 | 显示全部楼层 来自:江苏
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    该用户从未签到

    发表于 2014-10-28 19:40 | 显示全部楼层 来自:江苏
    应该传承这一南通饮食文化。
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    发表于 2014-10-28 20:24 | 显示全部楼层 来自:江苏
    比面包实在多了,我们的饼文化令人自豪!
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    发表于 2014-10-28 20:37 | 显示全部楼层 来自:广东
    好记实,精彩!
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    发表于 2014-10-28 23:05 | 显示全部楼层 来自:江苏
    方脆饼不是长脆饼

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    这样的方脆饼,很“结实”,扔到窗户上,能把玻璃砸坏,而方脆饼不坏。  发表于 2014-11-2 00:21
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    发表于 2014-10-28 23:09 | 显示全部楼层 来自:北京
    好记实,去过几次看到脆饼店
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2014-3-10 12:39
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2014-10-29 10:05 | 显示全部楼层 来自:江苏

    7 Y/ w7 {; L- O% U. d* i好记实,精彩!
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    发表于 2014-10-29 12:13 | 显示全部楼层 来自:江苏 移动/数据上网公共出口
    很好的人文记实。这个方脆饼到很多年没有见过了。十分亲切。
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    发表于 2014-10-29 14:53 | 显示全部楼层 来自:浙江
    4 T1 ?, k+ Y* D( |8 Y+ v
    7 ]1 K0 d1 L7 s# G7 v3 \
    ! C( M& }) S1 p3 q1 F- p6 v落雨天,顶一下闲人的帖子。
    ! v: ]$ |8 y! T+ i2 ?7 B3 G: Y& m, S: M, Z4 ^; E
    5年多前拍的同一家脆饼店,老师傅的孙子现在已经十多岁了吧。- F+ `% L! {# v6 \2 Q2 {6 A
    ' g, E7 O$ i' Z3 \
    脆饼炉
    % ?+ m2 N1 A  |2 d+ d9 \ 20090419_704c6e47dc93809df8b7SF0YlWQCov6v.jpg
    / W& s/ ?! D" j& k( [+ a* ~/ F
    做脆饼的傢伙
    0 \$ \/ X1 U; n1 Q8 w6 I 20090419_48a456ef19412735407cSvD2IZM7FObI.jpg ' G4 b2 Z6 u8 K8 X* D
    " Q7 Y1 n4 H0 ~. {$ Y
    店主的孙子,小家伙虎头虎脑的很可爱
    % T! _- U# c. Q- q( ?! p 20090419_87735e709baf5d5b831dyGOqxWdrXEJf.jpg
    . G0 a1 ]. u5 Q8 w
    0 ^) h4 M' i3 a6 r5 Y
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    匿名
    发表于 2014-10-29 15:04 | 显示全部楼层 来自:江苏
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    发表于 2014-10-29 16:01 | 显示全部楼层 来自:江苏
    没见过方脆饼,不知和西亭脆饼比较哪个好吃。
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     楼主| 发表于 2014-10-29 21:43 | 显示全部楼层 来自:江苏
    hr0088 发表于 2014-10-29 14:53
    2 v/ {$ C2 G& z6 p" C) r$ H, R落雨天,顶一下闲人的帖子。& M* C6 ~) ^# y9 M4 ]
    0 B) b+ h" e/ I  R( D
    5年多前拍的同一家脆饼店,老师傅的孙子现在已经十多岁了吧。

    5 D% j, Y/ a) \. x+ Q* r嗯,看到了这个小家伙,长高了。6 G$ I; b) R, m# P' |# N) D7 K
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     楼主| 发表于 2014-10-29 21:46 | 显示全部楼层 来自:江苏
    hongyue 发表于 2014-10-29 16:01  K+ r: ]1 {' R* @9 a+ Z0 U; l
    没见过方脆饼,不知和西亭脆饼比较哪个好吃。

    ( r* q3 M- C( F" V好像是西亭脆饼更酥脆,但余西的脆饼携带时不容易破碎,各有利弊啊!& b9 J/ m/ D0 |, b5 y& _
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    发表于 2014-10-30 11:23 | 显示全部楼层 来自:江苏
    早上6点?晚上睡在那里还是一早开车去滴?
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    匿名
    发表于 2014-10-30 11:48 | 显示全部楼层 来自:北京
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    匿名
    发表于 2014-10-30 12:45 | 显示全部楼层 来自:纽约州
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     楼主| 发表于 2014-10-30 18:41 | 显示全部楼层 来自:江苏
    ntmzj 发表于 2014-10-30 11:23
    ; b6 n; F& b2 ?2 [早上6点?晚上睡在那里还是一早开车去滴?
      p# u1 ~" Z9 {7 S" |% T) [5 J7 h
    早上4点半起来,开车过去的,就为了拍余西的日出时刻。
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    发表于 2014-10-31 09:03 | 显示全部楼层 来自:江苏
    我很喜欢吃泡脆饼
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    发表于 2014-10-31 09:09 | 显示全部楼层 来自:江苏 移动/数据上网公共出口
    现在又这手艺的人不多了~~
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    匿名
    发表于 2014-10-31 09:11 | 显示全部楼层 来自:江苏
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    发表于 2014-10-31 15:16 | 显示全部楼层 来自:江苏
    $ b) ^' }0 b4 l6 q5 S# z( f0 O
    静海闲人 发表于 2014-10-30 18:41' a$ C2 t$ T$ x5 v  N2 Y
    早上4点半起来,开车过去的,就为了拍余西的日出时刻。
    5 l( a% \5 P: l# r8 w3 I/ p

    : V- h3 T5 D( }2 U- C( B, b/ r
    厉害!) {4 U& N4 k( p( w1 s8 T* w
    不辞辛劳。
    ) k9 y3 }# ]6 U  J( b" P
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