这碗黏糊糊的豌杂面在南通真的没有对手！

生命没了运动

众所周知

在南通重庆火锅店不少

但正宗好吃的重庆小面却很难找

今天小编就发现了

一家深藏功与名的

正宗重庆小面馆

重庆小面

其实不是一种面，它是一个概称

小面，可以是素的麻辣小面、豌杂面

也可以是牛肉，肥肠，鸡杂小面

共同点是，油厚，重口

汤汁浓稠，口感软糯，风味麻辣香

而且每一家的做法不同

...

在观音山书院坊西门旁

就有一家重庆风味的面庄

门面不大，甚至还有点简陋

但是店堂干净整洁颇有风味

一进门就闻到一股辣子的香味

正宗的重庆小面一定要香

汤头的鲜味和辣椒的香气缺一不可

好的选材至关重要

店里面的种类很多

各种小面差不多有十来种

还有粉类、米线和黄焖鸡米饭

一到饭点经常排队

不过让人惦记深刻的还是那一碗豌杂面

它是杂酱面加上豌豆后的一个品种

融合了杂酱的浓郁的肉香和豌豆清爽的豆香

黏黏糊糊的豌杂面好吃的秘诀就在于

一勺豌豆，一勺肉酱

一勺辣子，一碗底料

看似简单，却有着大学问

从豌豆加工开始，就容不得半点马虎

豌豆又耙又糯，软糯成泥

配上五花肉剁碎熬成的杂酱

加上自制的辣椒油

满满一层豌豆、肉沫

料给的也特别足

单是闻着都让人忍不住咽口水

被煮过的豌豆粘黏在一起

把肉酱和面条搅拌均匀直接香翻

每一根面都挂上调料

豌杂软烂味道温和，肉沫肥瘦中和

软烂却很有张力，肉沫的调味上

没有用强劲的咸和麻盖住肉的鲜香

而是淡淡的香料气美妙地辅助了肉本身的味道

软糯的口感中带着沙沙的颗粒感

劲道，麻辣不重，还能吃到碗豆香

真的太过瘾啦！

小面也做的特别筋道

高汤打底，烫好的小面倒入碗里

再浇上一勺老重庆配方的秘制红油

一碗香喷喷的重庆小面就做好了

裹满了红油的面条就着汤汁

吸溜着入口，超过瘾！

他家有很多浇头可以选择

看着很辣

更多的是麻辣鲜香

你在南通还吃过哪些正宗重庆小面

欢迎分享~

月牙儿弯弯

黄焖鸡米饭不是发源济南的鲁菜吗？也正宗重庆了？

通城少帅

好吃

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这个面拌的像湖南福建，好香