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[新闻快讯] 南通的米酒，令人上头

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板栗饼大叔

该用户从未签到
发表于 2024-10-25 09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自：江苏省南通市

南通酿酒历史悠久

上世纪七八十年代时

几乎家家户户都会酿酒

也出现了像南通大曲、南通粮酒

濠滨曲酒、楝果白酒

这些曾让江海儿女喝上瘾的南通地方酒



不过，随着时代发展

自酿酒逐渐被生产化制成的酒所替代

传统的手工酿酒技艺逐渐淡出人们的视野

本期，一起去看看

传统技艺下南通米酒的制作过程

感受沉淀千年的酿酒智慧


米酒，顾名思义是用米制成的

而米酒的原料则为糯米或梗米

其中糯米最好

一斤米大概能做二斤酒



米酒制作过程并不复杂

将蒸熟的大米过水

晾至微热后置于传统的农家大缸中

不断用手搅拌晾干，再将酒曲粉末撒匀搅拌

数日后，缸中的米变成酒酿

此时可以往大缸里兑水

然后盖上草垫

剩下的就是等待



酿酒不难，但要酿出上等好酒

却要格外精细着

除了选用的米质和酵粬外

前期发酵时对于温度的控制也十分讲究

稍不留神就容易发酸变坏


做好的米酒入口带着淡淡的甜味

不过你可别小瞧它的威力

有来南通人家做客的外地人笑称：

酒是中午喝的，风是下午吹的

人是第二天醒的



以前每当秋收立冬之后，有条件的人家

总会酿一大缸米酒

天冷过年的时候，舀一瓢米酒，热一下

热乎乎的米酒下肚，是那么的惬意

你喜欢喝南通的米酒吗？

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南通0
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走走看看11

该用户从未签到
发表于 2024-10-25 10:24 | 显示全部楼层 来自：江苏省苏州市
市场上卖的，都是一比二以上兑水的，，，5块钱一斤非常难喝
少兑水的，，又是发霉的米酿造的
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陆宏如

该用户从未签到
发表于 2024-10-25 11:31 | 显示全部楼层 来自：江苏省徐州市
以前农村里很多的，现在越来越少了
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东方小鱼

该用户从未签到
发表于 2024-10-25 13:27 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
我家每年都做，今年的刚刚做好，昨天刚喝，很舒服
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红土攀枝花
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-21 05:38

    • 签到天数: 531 天

    [LV.9]以坛为家II
    发表于 2024-10-25 13:59 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    农村里还是有许多人家自己做米酒的，但是比以前的米酒凶多了，没有以前的米酒好喝。
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    JIMMYCHAN

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-25 17:33 | 显示全部楼层 来自：江苏省徐州市
    港闸安置小区很多卖米酒的，两块一斤，先偿后买。
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    娃娃哈

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-25 22:19 来自手机WAP | 显示全部楼层 来自：江苏省苏州市
    米酒做成米醋的有没有(✪▽✪)
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    匿名
    头像被屏蔽

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-26 09:22 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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    曾经很大

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-26 09:26 来自手机WAP | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    上头是因为酒里杂醇多，伤身体。这是自酿酒的缺点，不要拿出来得瑟。
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    21529566

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-28 09:38 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    去年年30晚上喝了7斤，怎么回去的都不知道了。
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    神奈川县委书记
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-8-8 15:29

    • 签到天数: 19 天

    [LV.4]偶尔看看III
    发表于 2024-10-28 10:26 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    曾经很大 发表于 2024-10-26 09:26
    上头是因为酒里杂醇多，伤身体。这是自酿酒的缺点，不要拿出来得瑟。

    黄酒蒸馏，去掉头酒，做糟烧酒，可以解决掉大量杂醇问题。杂醇多的酒能不喝尽量别喝，不喝酒最好。
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    hhdyw

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-28 10:52 | 显示全部楼层 来自：江苏省镇江市
        米酒少喝点适可而止是不会上头的，除非你“没头的死卸”。
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    hhdyw

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-28 10:54 | 显示全部楼层 来自：江苏省镇江市
    曾经很大 发表于 2024-10-26 09:26
    上头是因为酒里杂醇多，伤身体。这是自酿酒的缺点，不要拿出来得瑟。

         自己做的粮食发酵的米酒哪里来“酒里杂醇多”？自己做的粮食发酵的米酒除了乙醇和水没有也不可能有甲醇的，你是喝多了也想多了才头疼的。
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    江城雪

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-28 11:09 | 显示全部楼层 来自：上海市
    每年冬天在家喝的基本上都是米酒
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    神奈川县委书记
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-8-8 15:29

    • 签到天数: 19 天

    [LV.4]偶尔看看III
    发表于 2024-10-28 11:22 | 显示全部楼层 来自：江苏省南通市
    hhdyw 发表于 2024-10-28 10:54
    自己做的粮食发酵的米酒哪里来“酒里杂醇多”？自己做的粮食发酵的米酒除了乙醇和水没有也不可能有甲 ...

    甲醇是不是醇？乙醇是不是醇？异丁醇是不是醇？异戊醇是不是醇？


    微生物给你粮食发酵，还能确保发酵出来的都是乙醇？除了醇类，微生物还会给你整点醛类物质。
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    hhdyw

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-28 20:51 | 显示全部楼层 来自：江苏省镇江市
    神奈川县委书记 发表于 2024-10-28 11:22
    甲醇是不是醇？乙醇是不是醇？异丁醇是不是醇？异戊醇是不是醇？

           都是米酒爱好者才有同样的话题不要恼火。工业生产的我不懂但自己家里用酒曲加米加水做的米酒，喝了上头不会是因乙醇以外的醇而上头的，因乙醇以外的醇而上头这酒喝了要出人命的。但米酒与白酒不同在你不知不觉中就喝多了并醉了头就有反应了。白酒、啤酒、红酒、米酒酒醉后的难受程度与感觉是不同的，米酒醉了就是大家说的会上头的。

          米酒因为营养丰富且酒对肝脏代谢的影响经常喝会血脂异常，胆固醇也增高。
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    hhdyw

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-29 10:00 | 显示全部楼层 来自：江苏省镇江市
    走走看看11 发表于 2024-10-25 10:24
    市场上卖的，都是一比二以上兑水的，，，5块钱一斤非常难喝
    少兑水的，，又是发霉的米酿造的
    ...

          估计是酒药重水稍许少了一点价格贵一点，这酒口感恶。家里自己喝的酒药不变但水少投一点就非常好喝。

    点评

    走走看看11
    对的。超市卖的，就是水放多了  发表于 2024-10-29 10:39
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    账号莫名被封

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-29 15:09 | 显示全部楼层 来自：江苏省扬州市
    家里刚做了100斤，今天刚投水了
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    hhdyw

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-29 19:31 | 显示全部楼层 来自：江苏省镇江市
    账号莫名被封 发表于 2024-10-29 15:09
    家里刚做了100斤，今天刚投水了

          自己家里做的米酒，投的水量适当，那个好喝！炒点红皮子花生或煮点烂豆下酒绝对来事：和好友边喝边吹牛、如是一个人就拿张好报纸边看边喝酒，那个心情呀胜如神仙过的日子。
         我一顿喝二斤没有事就是舌头有点转不过弯。

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    hhdyw

    该用户从未签到
    发表于 2024-10-29 19:44 | 显示全部楼层 来自：江苏省镇江市
           顺便港一点米酒多了第二天胃酸多人难受的解决办法：到药店买100克焦山楂注意不是生的山楂（一定要炒焦了的，因为焦山楂抑制胃酸而生的山楂增加胃酸），分三份每天一份泡茶当茶饮，当然稍许煮一下效果更好。酒少喝点人也舒服，多了醉了伤身体。
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