如皋这种美食，“一次只卖一个月！”

缝小缸

中

有

酥

与

饴

小

饼

如

嚼

月

[ 苏式月饼 ]

站在白蒲镇薛家桥尾的巷子路口，远远的就能闻到一股清香的酥油味儿。

“一年一次，每次只卖一个月。”没错，如皋人记忆中的传统苏式月饼，正在这里加工。

苏式月饼

皮层酥松 色泽美观

馅料肥而不腻

16岁，吴建成了一名苏式糕点师傅。如今，62岁的他，依旧在坚守。他说：“47年了，有些东西早是骨子里的东西了，大家每年都在等这一口。”

由于常年做糕点，腱鞘炎让他不得不放弃了制作其他的中式点心，可是每年中秋的月饼，他都坚持下来了，“经常做着做着手就伸不直了，可是一想到那么多老顾客，就放不下。”

苏式月饼

必须手工制作

调馅、和面、起酥、包馅、烘烤

一个月饼125g左右

每天也只能生产一千多个

手工擀的面底子

软硬适中 力道均匀

是机器怎么都做不出来的

师傅们将调制好的馅料包进去

贴上熟悉的标签、拍扁、嵌名

一枚经典口味的苏式月饼便诞生了

随着时代变迁，近年来，月饼的口味也不断发生变化。可吴师傅一直坚持着老味道：五仁、豆沙、椒盐、麻油等。

中

秋

“今年出新品啦，无糖的。很多老年人年纪大了，吃不了太甜的，特意为他们制作的。”吴师傅一边跟记者聊着天，手上的活可一点没停下，十分钟的时间，一盘新鲜的五仁月饼就制作好了。

包好的月饼，戳上标志性的“五仁月饼”印章，就被送进烤箱。吴师傅告诉记者，他没有计算过时间，这么多年了，基本看颜色的变化，就知道是不是可以出炉了。

每年中秋前后，便是吴师傅最忙碌的时候，前来选购的顾客络绎不绝，现烘的月饼散发诱人香气，刚一出炉就被顾客抢购一空。

“来4斤椒盐的，一斤五仁。”

“帮我拿1斤豆沙，家里孩子喜欢吃。”

“我从如皋特意坐大巴来的，现在手工做的太少了。”

“我都买了20多年，只认这个味道。”

苏式月饼

一半是味道

另一半则是感觉

刚出炉的月饼，稍微凉一会，在还有一些温热的时候，小心地拿起，酥得一碰就掉渣儿，掰开一层薄薄的酥皮包着柔软的面皮，咬上一口，酥软香甜的味道在嘴巴里扩散开，小时候的记忆一下子涌上来了。

记忆中的味道，在这一刻变成了具体，这才是传承的意义吧。

来源：如皋发布

钢肉侠

无数的添加

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远志

钢肉侠 发表于 2024-09-15 13:45
无数的添加

这个还好吧，广式某某蓉，某某口味的才是

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远志

请问桌上的洋红，化学名叫什么，哪里有卖？

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ntjc

馅料肥而不腻-----------------不可能，肥吃多了就是腻就连烧饼，多了还得海碗的大碗茶才解腻

charlin1215

南通人说洗沙