|
被整个北方集体嫌弃的豆橛子，摇身一变成稀缺性巴黎美食了。
泰国乒乓球运动员瑾妮帕尝了主办方提供的餐食后，发视频说自己想吃豆角焖面和山东煎饼。
急得网友隔空留言，让外国运动员抓紧说地址，邮两斤豆橛子过去。
单单一点家常便饭就让外国运动员日思夜想成这样，很难想象正式开赛后他们得知我们自带厨师天团时的心情。
没错，将在巴黎大展雄风的，除了即将亮相的健儿们，还有随队“出征”巴黎的24名川菜大厨。团队内的每个人都经验深厚，其中有10位大厨是已经有15年业界经验的总厨。从采购、备菜、烹饪到餐后清洗的所有环节，都由这24名厨师亲自完成。原来这才是隐藏的“制胜法宝”，化身餐饮界的六边形战士，给运动员们“开小灶”。
为了找到新鲜营养的食材、做出最地道的味道，他们几乎逛遍了巴黎的所有市场。
光是酱油就买了七八种，辣子鸡的做法尝试了好几次；还结合当地食材与川菜风味，开发出菌子香煎银鳕鱼、烧椒牛小排这类融合菜。看得留学生集体呼吁，希望大厨们留下，填饱胃、感受舌尖上的多重滋味。
目光扫到场下，牌桌上最大的王毫无争议，还得是稳稳收割喜爱的中华美食。
每逢国际大赛，中餐就是悄无声息占据C位的“顶流”。22年北京冬奥会、23年杭州亚运会，举办比赛之余还顺带着办了场美食盛宴。冬奥一共678道特色菜品，每天约200道供各国运动员食用，8天循环一次。激烈的赛况之外，频频有外国运动“沉迷”中华美食而冲上热搜。马耳他代表团唯一的运动员珍妮斯，比完赛从兜里掏出一个早晨没吃完的豆包。她还钟爱麻团，说自己能吃上100个，活脱脱中华面点文化宣传大使。初来乍到的美国运动员特莎·莫德，先是被志愿者的热情友好感动到哭，之后彻底被中餐”吃服“。包括“三金王”单板滑雪选手肖恩和荷兰速滑名将尤塔在内的顶级运动员们，化身吃播，把冬奥会VLOG拍成“探店”视频。宫保鸡丁、麻婆豆腐、糖醋里脊......每次都能开出惊喜盲盒，引得他们担心回国的时候长胖10斤。亚运会期间，日本选手不舍得离开亚运村，泰国运动员被一碗黄焖鸡香迷糊了。记者们也一头扎进了美食怀抱，“光是喜欢的鸭肉就有三种，晚上吃啥呢”，肚子塞不下想吃的东西，是每个吃中餐的人最甜蜜的烦恼。来美食之国参赛不仅是竞技体育高手过招之旅，也是舌尖极致享受之旅。运动员们想把中餐打包回国，临走前最后一餐恨不得点个满汉全席，中华美食正成为外国友人来华最想带走的伴手礼。在海外，中餐同样“格外出挑”，属于样样精通没有短板的存在，主食类、小吃类、硬菜类都在“收买”全世界的胃。大馒头登上今年法国面包节，去年更是靠西藏青稞面获得冠军。在主打高精尖的国际烹饪大赛上，不少外国人选择做中餐，来展现自己的技艺、实现对原材料的最佳利用和品相呈现。中餐两个字的含金量不断上升，正在成为真正的“中式顶奢”，美食风暴真的要席卷全球了。现在中餐在世界范围内的粉丝越来越多，开出国门的中餐厅无需多宣传，就能靠口碑成为当地人争相打卡的“网红店”。这两年很多领域都在“出海”上做出了成绩，新能源汽车、电商、服饰……不少垂类企业都在海外拥有了自己的姓名。不过或许是因为属性太特殊，每次提及出海，中餐这个大行业经常被遗忘。出海几十年已有一定根基，具有天然优势、跟其他行业的市场环境不同，中餐的独特定位使得它很难跟一些新兴产业放在一起洞察、分析。与此同时，一个不可忽视的趋势是，中餐的“出海”正在变得更多元和精细。
去年被誉为美食出海元年，在资深餐饮从业者看来，今年则是全面爆发的一年——勇闯海外中餐的种类、规模、地域范围都大大增加，整体覆盖面极广。以前多聚集在茶饮、火锅这种高度标准化的赛道，其实只露出了中餐的冰山一角。现在从地域性街头小吃到国宴名菜，都去海外闯荡，中餐的不同菜系、食材、层次和口感，逐渐被外国人所领略。像是兼容北方菜粗犷和宫廷菜精致的京菜，原料鲜活、口味清鲜纯正的台州菜，鲜香麻辣的川菜，各有各“隔段时间就必须大吃一顿”的理由。这几大菜系代表性的大董、新荣记、眉州东坡，在国内已经打磨菜品多年、有自身招牌，每到新城市拓店必定是新晋排队王。现如今开到纽约、东京、巴黎，成为搅动起当地餐饮的外来鲶鱼。大董纽约曼哈顿店开放预订当天，短短两小时内就收到了2500份预订。酥不腻烤鸭一整只价格为98美元，定位高端、环境优雅。很长一段时间困在便宜廉价刻板印象中的海外中餐，有了高端、精心、独到的新形象，逐渐培养起外国人“值得花大价钱享用”的意识。中餐出海进入了新阶段，是在海外供应链、菜品创意研发、市场趋势洞察上“做对了”。大董在美国花两年培育适合做烤鸭的鸭子品种；太二、外婆家、云海肴等连锁品牌，把成熟的运营管理经验应用到国外；融合湘菜攻占北上广之后，又开始收割新加坡打工人的胃。据市场研究机构沙利文的预测，2026年海外中式餐饮市场规模有望接近4100亿美元，2021-2026年复合增长率达9.4%。从数据上来看，中餐的海外市场还存在广阔的增量空间。2024出海的中餐，正是拼产品力、品牌力和底蕴的时候，靠真材实料和高水准品质刷新海外大众对正宗中餐的认知。回归到出海本身，最本质的驱动力和竞争力是背后的价值主张。得看这个企业或垂直行业到底能给海外带去什么，又能反哺国内产业什么。
畅销欧美的新能源车代表着对绿色环保、先进能源技术的追求；电商平台的兴起预示着更高效更多快好省的购物模式。而真正的中餐出海，不仅是卖某一种菜品、饮品，更是传递中餐的烹饪工艺和文化底蕴。湘菜赣菜川菜虽说都主打辣味，但辣得各有千秋，跟每个地方的气候、种植业和生活习惯密切相关。大麦酿造成啤酒的悠久故事，跟祖先们的繁衍生息、饮食演化紧紧绑定。
东坡肉据传来源于苏轼旷达人生的创制；麻婆豆腐、过桥米线、火锅串串，都跟劳动人民的生活图景相挂钩；最常见的饺子也有着驱寒的医学典故。每一道菜品、每一瓶酒出现在海外餐桌上，背后是中华饮食文化的源远流长和旺盛生命力，在新场景中展示着自身的交融性和感染力。今年是中法文化交流大年，在美食美酒文化上大有互动空间。《中餐厅》把餐馆开到法国小镇莫奈花园，《中法厨王竞技》将中法食材鱼子酱和烤鸭烹饪出令人惊艳的味道。每次互动，都是美食的切磋交融，也是美酒的相互探访，更是文化历久弥新的双向引力。说起传播中华文化的标杆性人物，杨澜大概是首先进入视线的名字。01年作申奥演讲，她向全世界讲述新时代背景下中华文化和世界各地多元文化的融合与交流。这次她以青岛啤酒为灵感，携手中式烹调大师董振祥，亲身参与到文化盛宴——“新生万物——非遗与当代设计展”中，向法国传递中华美食文化。在7月8日举行的“中法文化之光”晚宴上，青岛啤酒作为中华啤酒文化的杰出代表，打造了一场带来舌尖体验和文化启迪上双重享受的“中华摘金宴”。在为晚宴提供高品质用酒的同时，还通过菜品共创，将青岛啤酒的独特风味与中华美食的精湛技艺完美融合。四款经典啤酒各有独特酿造工艺和独到风味，延展出主题菜肴的创意。百年酵母、浓厚麦香的1903，承载了品牌百年历史积淀，搭配中式传统名菜烤鸭，属意“力鸭群雄”。由珍贵酒花酿成天赐风味的奥古特A系列，荟萃了东西方酿酒精华，呈上了一道“鲍揽桂冠”的中西融合菜。富含活性酵母的青岛啤酒原浆，与生鲜佳肴“蚝气冲金”搭配，鲜上加鲜、相辅相成。一世传奇经由橡木桶酿造，口感浓郁厚重，珍稀窖藏佳酿和低温慢炖牛排的繁复烹饪技艺相得益彰，献上“牛转乾坤”味觉奇遇。美食美酒珠联璧合，青岛啤酒的金奖品质和中华美食的食材、烹饪工艺绽放出1+1＞2的效果。更有着美好的寓意，和美食文化一贯以来的底蕴一脉相承。四道创意菜，每一道都是对青岛啤酒风味的深刻解读与美妙转化。青岛啤酒携手文化使者杨澜、金厨大董，以酒为载体和法国交流饮食文化和酒文化，既是美食出海又是文化出海。法国国宝级女演员苏菲玛索也出席了“摘金宴”，时隔多年和杨澜重逢，她说自己内心充满感动，盛赞这场活动“让艺术家的心灵相遇，也让中华文化的心遇到法国文化的心。”餐饮咨询专家认为，越来越多国内企业正加速从贸易思维向建立品牌转型，通过打造有辨识度的品牌与消费者建立更为紧密的联系，并获得更稳固的市场份额。出海的中华美食们，会根据不同地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，既是对全世界食客口味的精准把握，也是种文化交融、相互提供灵感的力量。每一个步骤和环节得以平稳落地，是长期耕耘和投入的产物，也是中式餐饮在商业模式上综合实力的具象体现。出海多年广受喜爱的青岛啤酒，早已经成为一张文化名片。作为中华啤酒值得信赖的品牌，青岛啤酒一直走在打磨口感、精进工艺、打造产品的路上，在比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛、欧洲啤酒之星赛都曾斩获金奖，TSINGTAO的名字经常位列街访路人“最喜欢的啤酒”。一方水土养一方人，一种酒、一门食材、一道菜、一种烹饪方法，都是社会文化的横截面和具象载体。法国的葡萄酒工艺享誉全球，中华的啤酒传承也由来已久。中华饮食文化大隐隐于市，融在酒和菜中，从地域性小圈层向外延伸，直到大陆另一端、大洋彼岸。
品尝到中餐的世界各地的友人，不仅体验着口感、食材、技艺上的享受，还感受着蕴含其中的美食文化，激发起研究中华文化的兴趣和动力。
就像品尝着青岛啤酒的人们，味觉享受之余，也在感受着中华酿造工艺的魅力，挖掘着风味底下的文化故事。用中华美酒美食宴请世界，是文化交流的桥梁，是文化生命力的涌现和调动。李白绣口一吐便是半个盛唐，而现在，海外餐桌上一口青岛啤酒下肚，我们就和全世界以美酒的形式连接在一起，共同品味美食文化跨越语言、地区、时间的恒久魅力。
这个夏天的巴黎，中华美食坐镇，又有美酒相配，巴黎之旅必定含“金”量满满。煎炒蒸煮炖中融入了中华文明的基因，啤酒花、胚芽香中凝集了文化传承和生活智慧。文化的强大感染力和交融互动性，就在这一蔬一饭、扑鼻酒香里。南通0 | 
苏公网安备 32060202000307号 © 2001-2019 0513.org All Right Reserved.
IP卡
狗仔卡
发表于 2024-7-25 22:36
提升卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
来自手机客户端
