南通这些家常菜，你都叫得出名字吗？

雨梦彩虹

新推出的“狼山宴”是在南通本土特色菜肴的基础上，继承、发扬、兼容、创新。菜品包括狼五山头菜，军山茶蒸河虾，广教寺菜卷，虞楼鲜虾蟹等等。

今天来说说“狼五山头菜”和“虞楼虾蟹鲜 ”

狼五山头菜

头菜，是狼山地区老百姓吃的家常菜。所谓头菜只是地方人的一个叫法，说的是南通传统宴席“八碗八”上的头道大菜，也把它叫作“全家福”、“三鲜”或者“杂烩”。

张继华

中国烹饪大师：

这道菜，原料会随着季节变化而变化。传统的原料有南通人常用的海鲜，比如海参，再加入鱼肚、肉皮、传统的走油肉、肉丸子要多一点。

鱼肚

海参

蔬菜

这道菜有个最大特点，一定要有三圆：鸡肉圆、虾肉圆、猪肉圆。

这道从明代御膳传入民间的美味，已经成为南通人喜庆筵席必上的菜肴。狼五山头菜在原来头菜的基础上，采用蒸制的方法，保持食材原有的鲜香，最后浇上汤汁，让各种食材的色香味完美交融，渗透出各自独有的鲜味来。

虞楼虾蟹鲜

这道菜，源于一个故事，它见证了中国近代史上的两个著名人物的情谊。

五山中的马鞍，山顶的“虞楼”，是张謇因为思念恩师，常熟的翁同龢而建的。登上“虞楼”，隐约能看到江对面的虞山。张謇想看恩师，就站在虞楼上。

“虞楼虾蟹鲜”用虾和蟹做这道菜，阳澄湖大闸蟹和南通本地的青虾仁，虾仁与蟹通过蟹油的融合，使两种味道更加鲜美。

虞楼鲜虾蟹把南通、常熟两个地方的特有食材融合在一起，在丰腴美味的蟹粉间，夹杂着几颗鲜甜有弹性的虾仁和青豆，品尝美味时，也能品出百年前的师生情谊。

来源｜总而言之