老南通人，你去过西南营附近的那家回民饭店吗？

大风吹123 · 发表于 2024-1-21 10:29

如今，在每个城市的大街小巷都能看到“清真兰州牛肉拉面店”的招牌，似乎牛肉面成为了大家心目中回族清真美食的招牌。其实回族饮食博大精深、五花八门，独具西北风味情调，南通也曾有过一家回民饭店。

南通回民饭店创立于1972年，开在西南营街区靠近人民路的西北角，这家两层楼的民族饭店在刚开业时，顾客们络绎不绝，店内座无虚席。老南通人都还能回忆起当时的味道，现在却鲜有人知。

安铁生南通地方乡土风情作家

而关于这家饭店的故事，还得听南通地方乡土风情作家安铁生先生娓娓道来。

起初在润友大厦这里有一家八鲜行，鱼肉蛋菜种类丰富。到了50年代末，又开了一家和平食堂，百姓可以吃到一分钱的酱菜，一分钱的粥，价格菜品大众化。渐渐地，这里演变为烹饪学校的教育基地，后因经济效益问题，回民饭店搬迁至此，颇受全市民众的喜爱。

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“回民饭店”变迁史

“回民饭店”最初挂牌叫“民族饭店”，为何老百姓一直称之为“回民饭店”？

1972年，回民饭店开业，位于如今寺街口邮政大楼对面，地方较小，只有100多平方，后搬到现在南大街文峰大世界对面，饭店面积扩张，能够承办宴席。最后迁址到和平食堂，并改名为“民族饭店”。十几年来，市民们都习惯叫它“回民饭店”，也改不过来了。

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记忆中的味道

当年的回民饭店有哪些名品佳肴呢？

据安铁生先生回忆，当时饭店里的面点做得那叫一绝。厨房里有两位庄师傅，一位负专门责做手工刀削面，另一位负责下刀切面，夏天做凉拌面，冬天做炒面。能让“回民饭店”的面食备受欢迎的秘诀在于：先蒸面、过冷水、拌上菜籽油、加青菜，最后撒上胡椒、麻油，可谓是“色、香、味“俱全。

除了面，各式点心也深得人心，有牛肉锅贴、牛肉包、虾米烧麦、高庄馒头等等。其中的高庄馒头销量最高，名气最大。

高庄馒头的不同之处在于不含碱，全部用老酵发面，越嚼越口齿生津，回味甘甜，南通人都贴切地称之为“糖水馒头”。

在做宴客大菜方面，回民饭店也不含糊，羊肉是店里的当家菜肴。南通人习惯吃带皮的羊肉，而这里的羊肉全是来自西北的去皮小绵羊肉，由统战部门专门从外地调拨供给。

1973年入职回民饭店的汪明星厨师曾说，绵羊肉带有独特的膻腥味，很影响其食用口感，因此煮的时候要先加萝卜在水里焯一下才可以去除羊肉腥味，然后再把羊肉放在下有铁锅的大木桶里煮，每次可煮5只之多。接下来再拆骨加生姜、葱煮，熟后冷切、红烧皆可。

1979年，只要29元就能在回民饭店置办一桌酒席，有8个冷盘8样大菜（连汤）。据汪明星回忆，当时冷盘有鲍鱼片、凤尾鱼、籽虾，还有紫菜做的假海参，荤菜只用牛、羊、鸡、鸭、鱼肉。黄鱼肚是头菜，有整鸡、大条面鱼、鲈鱼片、香酥鸡、醋熘黄鱼、牛羊肉、油爆子虾、紫菜海参等，另外还有点心、甜菜，菜肴十分丰富。

虽然回民饭店最初是为回民而开，但是凭借特色菜品和绝佳的味道，受到全市市民的广泛欢迎。而且回民饭店有个全国最著名的对联，叫“事事遂人愿回回馐馔香”，真是再贴切不过了。

上个世纪90年代后，回民饭店在城市改造中拆除，建成了现在的高楼大厦。这家位于南通老城区西南营西北角的美食明珠，也成为了一段南通人难忘的乡情回忆。

来源｜总而言之、史志通、72物候元气生活

magesdream · 发表于 2024-1-21 10:43

四岁从上海来到南通生活，在市一中读完高中回上海了，父母从南通中远退休后在北京办理好退休手续也回到了上海。可以说南通是我的第二故乡，在西南营住了很多年，当然记得。就在十字路口他家蜂巢糕做的很棒，蜂窝状绵软可口。

青筏 · 发表于 2024-1-21 10:54

当然去过呀，但更多的是去它对面富强食品商店。两家店在路口面对面，门都是对着人民路。回民饭店对角线位置人民路那边是环西百货商店。

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xiaowl · 发表于 2024-1-21 11:36

是不是原环西路和人民路交叉路口的那个回民饭店？
记得上世纪九十年代外地来人，由于过了午饭时间，只有那家饭店还在营业，就进去吃了一顿。

濠滨网友z3CPAM · 发表于 2024-1-21 12:06

magesdream 发表于 2024-01-21 10:43
本帖最后由 magesdream 于 2024-1-21 10:50 编辑

四岁从上海来到南通生活，在市一中读完高中回上海了，父母从南通中远退休后在北京办理好退休手续也回到了上海。可以说南通是我的第二故乡，在西南营住了很多年，当然记得。就在十字路口他家蜂巢糕做的很棒，蜂窝状绵软可口。

额，多半认识了，你哪届的

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sbl7188 · 发表于 2024-1-21 12:41

magesdream 发表于 2024-01-21 10:43
本帖最后由 magesdream 于 2024-1-21 10:50 编辑

四岁从上海来到南通生活，在市一中读完高中回上海了，父母从南通中远退休后在北京办理好退休手续也回到了上海。可以说南通是我的第二故乡，在西南营住了很多年，当然记得。就在十字路口他家蜂巢糕做的很棒，蜂窝状绵软可口。

说不定也认识，中远一批很多江南造船厂过来的，基本住虹桥或者南通港附近，

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