启海话说的：“三天不吃盐齑汤，脚股郎里酥汪汪。”

大好晴天

    “三天不吃盐齑汤，脚股郎里酥汪汪”，这句俗语在海头江尾的崇启海一带，堪称家喻户晓的乡音符号，也是千年农耕生活筑就的舌尖风景。

     传说，沙地人爱喝的鲜美盐齑汤，源于唐代诗人骆宾王。唐高宗永徽年间，骆宾王因反对武则天，从扬州逃遁至沙地吕四白水荡。为渡过难关，骆宾王就将生长于沙滩的野菜摊晒拌盐，装于坛中，制成盐齑。平时就用盐齑和海鲜烧汤，其鲜胜过“陆海八珍”。

     骆宾王还喜欢用盐齑和米做羹，自谓“百岁羹”，笑言“清清盐荠汤，美味百岁羹”。后来武则天称帝，骆宾王自感处境艰难，便在吕四海神庙削发为僧。一日，长老询问骆宾王，你见多识广，可晓得世间食物哪一种味道最美？骆宾王笑而应之：“物无定味，合口者珍。弟子以为盐齑之汤于我为最美。”

    长老开始还不以为然，待骆宾王下厨用盐齑和豆瓣做出汤来一尝，立即心服口服。从此，善男信女来海神庙烧香吃斋，长老总用盐齑豆瓣汤招待。于是，盐齑豆瓣汤就在民间广泛流传，成为沙地一种独具魅力的美味佳肴。

    说三天不吃盐齑（咸菜）汤，脚骨郎里酥汪汪，科学的讲，也指食物太淡，人会无力气。庄稼人田间干活出汗多，因此要适当补充盐分。一个人如果几天吃不到用盐齑烧的菜汤，两条腿就会发软没有力气了。

    盐齑汤，有那么神秘吗？其实，盐齑烧的菜就是沙地人餐桌上常年都能吃到的很普通的一道菜。

    比如：盐齑烧豆瓣，盐齑烧豆腐，盐齑烧小寒，盐齑烧海鲜，盐齑烧大肠，盐齑烧竹笋等。内容很丰富，组合很自由，可以翻出很多的花样来。

    盐齑豆瓣汤，是沙地人餐桌上的一道代表作。在收获青蚕豆的季节，这个时候剥豆瓣比较容易。但过了季节也不要紧，你可以将干蚕豆籽用水浸泡，直到蚕豆发涨发胖后再去皮，然后与盐齑同锅烧汤。那道“盐齑豆瓣汤”，素鲜加素鲜，鲜上加鲜。” 鲜得来，当地人说“打嘴不放”。离乡很久的游子总想能喝上这碗汤，因此有人称它为“思乡汤” 。

    盐齑汤的盐齑原料怎么来？这也并不复杂。当地家家户户都种很多的蔬菜。什么青菜，芥菜，雪里蕻菜等可以用来制作盐齑。

    将那些蔬菜洗净切碎，打桁摊晒，晒到八九分干时，用盐拌好后装进坛子里，用棒槌填，把扁担头压结。然后在坛口蒙上土布，封上泥巴，或者倒扣在墙角的泥地上。有的人家人口多，一年四季都要吃它，需求量大。干脆就找个大缸来腌制，让小孩直接站到大缸里去踩，把咸菜踩实，过一段就可以拿出来做菜了。

    盐齑有两种，一种是干盐齑，一种是湿盐齑。在“囫囵干盐齑” “大头菜盐齑” “雪里蕻盐齑”等干盐齑中，“大头菜盐齑”最好吃。每当你开坛时，就有一股清香味扑鼻而来。

    在湿盐齑中，制作相对简单些。就是把青菜等蔬菜洗净切碎，放在盆中或在大碗里反复揉捏，只需要隔一天一夜，就可以捞上来洗净下锅了。

     著名作家汪曾祺在名篇《咸菜茨菇汤》中所言的咸菜，据考证为腌青菜，从这层意义上说，咸菜的范畴包括腌大蒜腌生姜、腌蟛蜞、腌萝卜及酱瓜、酱菜等。但盐齑汤中的主角雪里红和大头菜不仅营养丰富，还具提神醒脑、解除疲劳、抗癌祛病之功，因它们而生的盐齑，如果仅仅划归到普通的咸菜之列，就真是亏大了。

   来源：夜航船上

企退老者

蚕豆瓣儿白菜咸菜汤，南通地方特色的农家菜。儿时，妈妈经常做这种咸菜汤下饭，口味不错。   

港闸闲人

说到这个我上个月也馋这个，超市里找了一圈没找到。后台在拼多多上买了一袋。回来做了吃还是蛮好吃的