孕妈没有食欲吃点腌制品？恐造成胎儿大脑损伤！

南通亲子鉴定

怀孕不忌口？总是想吃些重口味的东西？估计这是现在很多孕妈的真实写照，可是长期如此，真的健康吗？

常见的腌制品中都含有一定量的亚硝酸盐（依据《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，肉制品中亚硝酸盐最大使用剂量为0.15 g/kg，肉制品及其他制品中亚硝酸盐残留量不得超过0.03 g/kg。），食用过量亚硝酸盐可能会影响宝宝的大脑发育。

2022年3月PLoS One杂志上发表的一篇文章指出：孕期食用大量含亚硝酸钠的食物，可能导致婴儿脑损伤。该研究虽然采用的是孕期大鼠进行研究，但是该研究对于孕期亚硝酸钠暴露的设计符合实际情况，能模拟人体环境中的毒理作用，具有现实意义，对孕妈们有一定的参考作用。

图1 来源文章截图

妊娠期暴露于亚硝酸钠，可能会引起炎症和氧化应激！

研究人员在大鼠怀孕期间，将其分为四组，对照组大鼠饮用正常水，而其他3组大鼠分别饮用低（0.05%，w/w）、中（0.15%，w/w）和高剂量（0.25%，w/w）亚硝酸钠水，以检测不同剂量亚硝酸钠对胎儿的影响。

研究表明与对照组相比，低、中、高剂量组胎儿血液中过氧亚硝酸盐和一氧化氮浓度显著增加，肿瘤坏死因子-α（TNF）、诱导性一氧化氮合酶（NOS2）、白细胞介素-1β（IL-1B）等炎症指标浓度均高于对照组，且高剂量组的指标最高（图2）。

此外，与对照组相比，亚硝酸钠处理组大脑皮层的活性氧（ROS）和丙二醛（MDA）水平呈上升趋势，高剂量组的ROS和MDA水平明显升高。然而，亚硝酸钠处理后大脑皮层超氧化物歧化酶（SOD）浓度呈下降趋势，其中高剂量组下降效果最显著（图2D和2E）。这些结果表明，过量的亚硝酸钠暴露导致大鼠大脑炎症和氧化应激，高剂量组胎鼠大脑氧化应激损伤最严重。

图2 怀孕期间接触亚硝酸钠会引起炎症和氧化应激

那么，有没有什么方法缓解这些不良影响呢？

该研究的作者也在文中指出：孕期补充适量Omega-3多不饱和脂肪酸（PUFAω-3）可有效减轻胎儿大脑损伤。

研究人员基于H&E染色比对胎鼠大脑皮层细胞结构发现在亚硝酸钠处理组（Model）中，细胞组织松散，数量减少且细胞间空间增加，而补充4%的PUFAω-3可以改善细胞结构，减轻亚硝酸钠暴露引起的胎鼠大脑皮层组织损伤（图3）。

图3 PUFAω-3减轻怀孕期间亚硝酸钠暴露引起的胎儿脑损伤

研究人员利用透射电镜观察线粒体结构发现亚硝酸钠处理组的线粒体数量减少，线粒体膜模糊，线粒体结构严重受损，而补充PUFAω-3可减轻亚硝酸钠暴露引起的胎鼠线粒体损伤（图4）。

图4 PUFAω-3可减少胎儿皮质组织中亚硝酸钠暴露引起的线粒体损伤

综上，上述研究结果提示孕期不可过量食用腌制品，当然孕妈们也不要过度焦虑，偶尔食用少量腌制品还是可以的。

那么，如何在孕期养成良好的饮食习惯，接下来我们一起来看看吧

3大方面，全面掌握孕期健康饮食

怀孕期间的健康饮食有以下3个方面需要考虑：

1、每日总热量限制

怀孕后就要多吃点，最好一个人吃两个人的份，这是人们普遍观念。

但是，英国皇家妇产科学院（RCOG）指出孕早期是不需要额外摄入热量的（孕早期每日摄入量约2200 kcal），怀孕晚期能量需求才会发生变化（孕晚期需要额外摄入200 kcal）。

2、选择正确的食物类型

孕妇每天摄入适量的蛋白质（如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆腐等）、碳水化合物和富含纤维的食物（如全麦面包、燕麦片和麸麦片等）。其中，碳水化合物的来源主要包括水果（如苹果、桔子和梨等），蔬菜（如豆类、洋葱、玉米、西红柿和山药等）和全谷物（如大麦和燕麦等）。

孕妇可适量食用富含长链不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼类、核桃等），其对胎儿的大脑和视网膜发育有一定益处，但要限制反式脂肪酸的摄入（如油炸食品、人造黄油等）。

孕妇可以适量补充无机盐（如钙和镁）和微量元素（如铁、锌和碘等）促进胎儿生长发育。

3、避免某些类型的食物和可能对胎儿有害的物质

避免吃肝脏或与肝脏有关的食物，以免摄入过多维生素A，导致婴儿畸形。

避免食用未煮熟的肉类和家禽、污染的水果和蔬菜、未经巴氏消毒的牛奶和奶制品，以免造成食源性感染。

不建议服用高蛋白补充剂，过多的蛋白质可能对胎儿有害[2]。

咖啡因摄入量建议限制在200 mg/天，高剂量的咖啡因可能使胎儿有低体重的风险[3]。

小编有话说：总的来说，虽然食用含亚硝酸钠的食品可能会导致脑损伤，但是偶尔食用少量是没有关系的，不过孕妈们还是要形成良好的饮食习惯哦。

孕期饮食的原则：适量、均衡、多样化。

妊娠期吃什么没有太多禁忌，只需要避免某些对胎儿有害的食物就可以了，怀孕前能吃的，怀孕了基本也能吃，但是要有节制。如果不加节制，孕期体重控制不好，甚至会引发糖尿病和妊娠并发症。

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