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2022-06-21 21:42 8 N6 D6 T) _$ i9 q8 o
电视剧《梦华录》 ; B* O! |2 m( U% k |+ Y2 v
. j6 }0 q" B$ I2 V7 P 《梦华录》热播中，剧情已到赵盼儿要关掉茶楼，并换开酒楼。宋朝，一个建立在酒库上的朝代，大概是爱酒者们心之向往的地方。如果能穿越到东京不夜城，如何一站式吃酒？要不要学着赵盼儿开个酒楼？
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) K' B V2 y6 }# T" D# | 若穿越能选 定去让皇帝都羡慕的大宋酒楼 大宋的酒楼，就俩字，逍遥。
; b; P' q7 O0 s0 b' o0 f 如果能选择穿越的目的地，馋酒的一定得去那个能喝上“三天三夜、三更半夜”的大宋，那是皇帝看了都羡慕的地方。
* u0 x2 Y1 d3 c* N4 ] 《北窗炙輠录》里，有天深夜，宋仁宗站在宫中，听到了丝竹与笑闹声，好奇地问宫人“此何处作乐”，宫人连忙回答是“此民间酒楼作乐处。” : Z6 j3 t& u4 g4 x. ?: U
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宫人抱怨“外间如此快活，都不似宫中冷冷落落。”宋仁宗倒是好脾气，只称只有宫中冷清，外头酒楼才会快活。如果宫中都像外头酒楼般欢乐，那外头的酒楼就得冷落了。
9 c% \' N2 z" a1 l3 k% U% z 有着连当时宫中都没得的快乐，就不奇怪热播剧《梦华录》里赵盼儿要关掉茶楼换开酒楼了。 9 q# Y; T! M4 x( J) J b& m
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仁宗之后，皇亲贵胄也成了东京酒市的常客。上至士人文豪，下至普通百姓，不论男女，进出酒馆茶楼成为再稀疏寻常不过的事。 6 |5 f4 K" p5 x4 P0 k4 Z6 g
宋朝大才女李清照，据传就经常和丈夫一起出门逛夜市，宿醉而归是常态。《东京梦华录》里的汴梁，潘楼东街巷有着“街北山子茶铺，内有仙洞仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼”的盛景。
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" e8 B! H+ C; P) s. f( i 东京夜市一条街，从川菜到火锅，从煎炸炒物到甜品果子，加之火树银花的灯饰、瓦舍勾栏里的文艺节目，以及手艺人摊前各种“限定周边”，可玩性比如今的网红城市步行街还要高。
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俯瞰皇宫，C位担当 这“皇帝看了都说好”的酒楼，在夜市里妥妥的C位担当。乍一进去，就能体会到剧中盼儿说的那句“富贵迷人眼”是什么意思。 2 w1 i. j- r1 Q. _8 X% _8 |# w
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电视剧《清平乐》
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在外，大宋首创一日三餐，日常去香水行洗澡也很普及，已然比以往朝代都宜居。但在几乎是24小时营业的酒楼里头，服务怎会止步于此？ 酒楼里，餐点会如流水不会停，实在想尝酒楼里的吃食，酒楼还可以帮着点外卖，让其他店家找骑手立即配送。若贵客想要沐浴，那温汤、按摩、熏香、造型一条龙，比现代洗浴中心还要讲究。
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加之比海底捞还要周到的服务、精巧审美让文人都叹服流连的酒楼，只要出得起价，一边喝酒一边俯瞰皇宫都做得到。
6 @6 @1 ]5 O$ q ]+ ? 爱酒客光是喝酒，就能分分钟喝破产，真真是做到了“东京赚钱东京花，一分别想带回家。”
9 S3 f$ b5 G& B' j: }( b4 r 如果要穿越到大宋东京，去逛夜市和酒楼是必选项。唯一的建议，是为这座不夜城准备好钱和酒量。
8 e) ?& t4 l* V' v% e( |丰俭由人，快乐无边 穿到大宋的第一程，肯定是逛吃逛吃。爱喝酒的，在来东京的路上，便可以喝起来了。 2 `- N7 a" ?4 `2 C0 _" \
酒馆得京城或各军府城内才有，其他地方的酒馆艺术性就少了很多，但相对地更接地气。从不定期聚成的草市，到小城里沿街的竹篱、茅舍，再到旅客如织的关隘、码头，有人的地方就有卖酒的店。 9 r q% b E% |; V
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电视剧《梦华录》
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要是实在是找不着酒馆，就看看周围有没有载着梢桶的平头车，那是酒家们普遍用以进货的装备。跟着车走，就能顺藤摸瓜找到喝酒的好去处。 6 A( c; ^, I' ]2 ?
至于找到卖酒的地方后，是想按瓶买，还是散着买了现场喝掉，还是让店家添点儿其他滋味，就都随君意。幸运的话，能遇上限时出售的梅花酒、青梅酒。那些让酒馆老板看顺眼的，说不定还能白嫖到一份小食。
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清明上河图（局部）
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等进东京后，就能看到不少门头店面俱全的酒家了。这类店不少是夫妻合开，或者是女店主自己创业。店内也不再仅卖酒，一般都能吃上些热乎菜，个别还能赏段曲儿，或评诗作画。休闲的雅趣一下就有了，消费自然也不低。
. \2 I6 x9 S) W 《梦华录》中赵盼儿想做酒楼的女东家，在真正的东京城里并非不可能。相反，以东京、苏杭等地为例，酒舍里的女性从业者比例相当高，在个别城市比例竟过了半，女老板当真不少见。 5 c" S: j% H/ B' E2 U3 P/ J
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电视剧《梦华录》
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至于钱包非常丰厚的穿越者朋友，这边建议亲亲直接去丰乐楼。
3 W j5 W& }2 u& s. D5 c$ M 那可是东京最最豪奢的地方，《东京梦华录》里的丰乐楼“三层相高、五层相向”，西楼顶层还能俯瞰皇宫，尽管有说法称这个“绝版黄金观景点”最终被禁止入内了，但名声是实打实地传播出去了。
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《知否知否应是绿肥红瘦》
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丰乐楼也被称为白矾楼、樊楼，是东京七十二家酒楼之首。提及丰乐楼的史料、诗句多到数不清，浩如烟云。古籍《如梦录》里，创造了至今都很受欢迎的瘦金体的宋徽宗，当年就是在丰乐楼与一代名歌妓李师师见面。 ) m9 t& `& u& N: E6 \$ v
电视剧《知否》里，盛明兰和顾廷烨大婚之夜，吃的就是来自丰乐楼的菜肴、点心。同样是热播剧的《清平乐》，吃羊羔酒的地方也正是丰乐楼。东京七十二酒楼各有各的自研特色酒，也就到店才能品饮一二。 ; v. m b) R A, A1 I2 w6 T
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《知否知否应是绿肥红瘦》 * Y7 T8 k& q1 E3 \+ h- M4 {
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在大宋喝酒，向来是丰俭由人的，无论是什么档次，都能快乐无边。但若因此想开间酒楼，还是劝君省省力。
1 \* Y! J% Q% q' |9 g 无论对当时的市民，还是对人生地不熟的穿越者，开酒楼的风险极高，一不小心就会翻车，分分钟破产。
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; O! F- @! e$ d, @. g8 I开间酒楼，难度爆表 《梦华录》中，池小衙内虽被大家调侃为搞笑男，但人家实打实的是京城富贵人士。父母早逝的他产业遍布整个东京，酒楼更不在话下。不需得说，穿越到东京，然后坐拥一间大酒楼，会是多么快乐的事情。
7 a2 }9 T9 |2 C/ M, u: O 但纵然宋朝市井经济发达，开店（特别是开酒楼这种大店）的难度却一点都不比现代低。各位且听劝，如果不是特别厉害的朋友，真别尝试去开酒楼。 4 V+ U* ~5 V0 d% k
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% g, H% Z k3 [ z! F# e$ n 粮价与税费是酒楼经营的主要压力，粮价与酒价关联紧密，酿酒用的粮又比食用的粮涨得多，其中涨得最厉害的还是糯米。真要开酒楼，在原材料成本控制这块就得费尽心思。
6 } V! t$ w* r5 f. I m 宋初酒价确实是低廉的，北宋时期还略有起伏，南宋就直线上扬。 p" Z, G1 P; S6 |6 m0 t
《宋史》记载，宋朝初期一斤酒不过20文。而《水心别集》里，宋孝宗时期酒价已达200文一斤了。不过百年，酒价已翻十余倍。
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难上加难的是，售酒的税费一点都不低。有文献显示，在我国酒政史里，宋朝是唯一自始至终实行严格“榷酤”的王朝。官府是最大的酒利分享者，买扑者与售酒者能占到的利润不多，更别提实际酿造者了。
7 ^ H, @: z7 `. D 特别是当前线战事吃紧，急需税收来填补开支时，酒家们的交税压力便会更大。官营的酒库、酒楼都扛不住，没办法只能尝试通过乐艺服务来增加卖酒的收入。 * |* \+ q. ^3 S; c2 A [. n! l
《梦华录》里，让宋引章如鲠在喉的“乐籍身份”，便脱胎自官营卖酒的“榷酤”制度。当官妓与官库绑定，官酒务占据绝大部分市场。经营酒楼的难度大增，便不是普通百姓能hold得住得了。 ; B* p) O9 {, e) N) N
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当整体营商环境受到影响后，成本与利润的天平失衡，到南宋时期“官监酒务难以为继、买扑坊场败阙者众多”，开酒楼已不再是日进斗金、备受羡慕的营生。 C% y: H1 W0 e) o
那飞桥栏槛、美酒如刀的丰乐楼，随着南渡的人马，从汴梁开到临安，曾经的飞檐楼阁变成了精巧的西湖园林。
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故宫博物院
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《武林坊巷志》考证过，“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”里的楼外楼，指的就是搬来临安的丰乐楼。
7 h; D$ H' S/ C5 y# g$ D7 A 喧嚣如故的酒楼里，有一场醉把杭州当汴州的旧梦。 5 z* @, I; e' B b
/ T* p7 c1 i p! i# d参考文献 [1]伊永文."《宋代烟火:市民生活笔记》（彩色插图本）."工会博览.06(2022):54. [2]牟聪."宋代商业活动中的女性形象考察."美与时代(下) .10(2021):61-63. doi:10.16129/j.cnki.mysdx.2021.10.016. [3]廖蕾霜.宋代酒楼陈设中的雅俗通融表现研究.2020.中南林业科技大学,MA thesis. [4]陆菲.宋代市井音乐与酒文化研究.2020.南京师范大学,MA thesis. [5]高书杰.北宋东京酒业述析.2018.浙江工商大学,MA thesis. [6]刘超凤.宋代酒业买扑制度研究.2017.西北农林科技大学,MA thesis. [7]柳雨春,and杨果."宋代商业中女性境况分析."北京理工大学学报(社会科学版) 13.01(2011):132-135. doi:10.15918/j.jbitss1009-3370.2011.01.011. [8]杨永兵.宋代买扑制度研究.2010.云南大学,PhD dissertation. [9]杨丹.宋代榷酒法研究.2010.山东大学,MA thesis. [10]李华瑞."宋代酒的销售简论."河北大学学报(哲学社会科学版) .03(1994). [11]李华瑞."论宋代酒业产销的管理体制."河北大学学报(哲学社会科学版) .03(1993):25-33+140. [12]李华瑞."试论宋代酒价与酒的利润."中国经济史研究.03(1991):126-133. 媒体来源：葡萄酒杂志WINEMAG # r) v& C5 \% W4 _( m, G( A P4 Q
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发表于 2022-6-27 15:10
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