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2022-06-21 21:42
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电视剧《梦华录》 . T/ U7 `: j/ a
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《梦华录》热播中，剧情已到赵盼儿要关掉茶楼，并换开酒楼。宋朝，一个建立在酒库上的朝代，大概是爱酒者们心之向往的地方。如果能穿越到东京不夜城，如何一站式吃酒？要不要学着赵盼儿开个酒楼？
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" w! d% T9 d) P8 z: @* J 若穿越能选 定去让皇帝都羡慕的大宋酒楼 大宋的酒楼，就俩字，逍遥。 # ?( ]6 U( w5 \1 {5 K
如果能选择穿越的目的地，馋酒的一定得去那个能喝上“三天三夜、三更半夜”的大宋，那是皇帝看了都羡慕的地方。 $ B3 }0 C; P4 Y* K" S- D" f
《北窗炙輠录》里，有天深夜，宋仁宗站在宫中，听到了丝竹与笑闹声，好奇地问宫人“此何处作乐”，宫人连忙回答是“此民间酒楼作乐处。”
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宫人抱怨“外间如此快活，都不似宫中冷冷落落。”宋仁宗倒是好脾气，只称只有宫中冷清，外头酒楼才会快活。如果宫中都像外头酒楼般欢乐，那外头的酒楼就得冷落了。 ( W" ^/ q8 t& f- }0 O2 d0 z
有着连当时宫中都没得的快乐，就不奇怪热播剧《梦华录》里赵盼儿要关掉茶楼换开酒楼了。
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电视剧《梦华录》
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仁宗之后，皇亲贵胄也成了东京酒市的常客。上至士人文豪，下至普通百姓，不论男女，进出酒馆茶楼成为再稀疏寻常不过的事。
/ }! C r, l$ i& G 宋朝大才女李清照，据传就经常和丈夫一起出门逛夜市，宿醉而归是常态。《东京梦华录》里的汴梁，潘楼东街巷有着“街北山子茶铺，内有仙洞仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼”的盛景。 5 z5 U. x! Z) Z8 W3 L! }3 h
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东京夜市一条街，从川菜到火锅，从煎炸炒物到甜品果子，加之火树银花的灯饰、瓦舍勾栏里的文艺节目，以及手艺人摊前各种“限定周边”，可玩性比如今的网红城市步行街还要高。
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俯瞰皇宫，C位担当 这“皇帝看了都说好”的酒楼，在夜市里妥妥的C位担当。乍一进去，就能体会到剧中盼儿说的那句“富贵迷人眼”是什么意思。 0 G! M: J0 o" A; j
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电视剧《清平乐》
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% S$ {) x) n. I0 n$ X o! v 在外，大宋首创一日三餐，日常去香水行洗澡也很普及，已然比以往朝代都宜居。但在几乎是24小时营业的酒楼里头，服务怎会止步于此？ 酒楼里，餐点会如流水不会停，实在想尝酒楼里的吃食，酒楼还可以帮着点外卖，让其他店家找骑手立即配送。若贵客想要沐浴，那温汤、按摩、熏香、造型一条龙，比现代洗浴中心还要讲究。
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电视剧《梦华录》
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Y' x! O4 H0 Z% m. |6 K8 k 加之比海底捞还要周到的服务、精巧审美让文人都叹服流连的酒楼，只要出得起价，一边喝酒一边俯瞰皇宫都做得到。 ; c5 B, y( s3 T/ q7 g6 z
爱酒客光是喝酒，就能分分钟喝破产，真真是做到了“东京赚钱东京花，一分别想带回家。”
: R! ~. b4 Q# l# w! J% I% R) a! ?; x) o 如果要穿越到大宋东京，去逛夜市和酒楼是必选项。唯一的建议，是为这座不夜城准备好钱和酒量。
: P' `& Z- Y, `: e/ _5 U) Q' x丰俭由人，快乐无边 穿到大宋的第一程，肯定是逛吃逛吃。爱喝酒的，在来东京的路上，便可以喝起来了。 7 n0 i" ?+ `8 K8 x& b7 \
酒馆得京城或各军府城内才有，其他地方的酒馆艺术性就少了很多，但相对地更接地气。从不定期聚成的草市，到小城里沿街的竹篱、茅舍，再到旅客如织的关隘、码头，有人的地方就有卖酒的店。 6 K1 }8 j; W _, H& N
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电视剧《梦华录》 9 c7 \8 P2 s6 i' _
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要是实在是找不着酒馆，就看看周围有没有载着梢桶的平头车，那是酒家们普遍用以进货的装备。跟着车走，就能顺藤摸瓜找到喝酒的好去处。
: s0 Z$ B; ^7 c9 {7 C% W7 j 至于找到卖酒的地方后，是想按瓶买，还是散着买了现场喝掉，还是让店家添点儿其他滋味，就都随君意。幸运的话，能遇上限时出售的梅花酒、青梅酒。那些让酒馆老板看顺眼的，说不定还能白嫖到一份小食。 $ X4 [3 O# @4 e2 O W, F' M" |) T' h
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清明上河图（局部） % c: L6 E) W# J0 h* S8 A
7 K" P! \9 U! ] 等进东京后，就能看到不少门头店面俱全的酒家了。这类店不少是夫妻合开，或者是女店主自己创业。店内也不再仅卖酒，一般都能吃上些热乎菜，个别还能赏段曲儿，或评诗作画。休闲的雅趣一下就有了，消费自然也不低。
4 `5 l D' {. O' S* Z 《梦华录》中赵盼儿想做酒楼的女东家，在真正的东京城里并非不可能。相反，以东京、苏杭等地为例，酒舍里的女性从业者比例相当高，在个别城市比例竟过了半，女老板当真不少见。
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电视剧《梦华录》 3 P9 @, O* {6 Q$ q' X4 W- D
. c. x* a Q/ L 至于钱包非常丰厚的穿越者朋友，这边建议亲亲直接去丰乐楼。
2 W* k3 H, e. I 那可是东京最最豪奢的地方，《东京梦华录》里的丰乐楼“三层相高、五层相向”，西楼顶层还能俯瞰皇宫，尽管有说法称这个“绝版黄金观景点”最终被禁止入内了，但名声是实打实地传播出去了。 & p$ }9 g7 B0 K- |# L
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《知否知否应是绿肥红瘦》
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$ j- H g2 f. x3 F+ G8 ~, l 丰乐楼也被称为白矾楼、樊楼，是东京七十二家酒楼之首。提及丰乐楼的史料、诗句多到数不清，浩如烟云。古籍《如梦录》里，创造了至今都很受欢迎的瘦金体的宋徽宗，当年就是在丰乐楼与一代名歌妓李师师见面。 & M( H/ ^1 r& u! J
电视剧《知否》里，盛明兰和顾廷烨大婚之夜，吃的就是来自丰乐楼的菜肴、点心。同样是热播剧的《清平乐》，吃羊羔酒的地方也正是丰乐楼。东京七十二酒楼各有各的自研特色酒，也就到店才能品饮一二。
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《知否知否应是绿肥红瘦》 2 A% f7 t. X3 a2 ^, r
" K0 T7 r7 i9 ^" ? 在大宋喝酒，向来是丰俭由人的，无论是什么档次，都能快乐无边。但若因此想开间酒楼，还是劝君省省力。 & T2 w3 {' m; v( Q1 Y2 Y
无论对当时的市民，还是对人生地不熟的穿越者，开酒楼的风险极高，一不小心就会翻车，分分钟破产。 ) j9 Z I$ J |& g0 D9 ]2 d
" S: f& X0 F. f( Q# d开间酒楼，难度爆表 《梦华录》中，池小衙内虽被大家调侃为搞笑男，但人家实打实的是京城富贵人士。父母早逝的他产业遍布整个东京，酒楼更不在话下。不需得说，穿越到东京，然后坐拥一间大酒楼，会是多么快乐的事情。 : X# V; l" V- [2 [6 }
但纵然宋朝市井经济发达，开店（特别是开酒楼这种大店）的难度却一点都不比现代低。各位且听劝，如果不是特别厉害的朋友，真别尝试去开酒楼。
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5 K# Z1 y1 y1 S2 ^+ d1 P* T 粮价与税费是酒楼经营的主要压力，粮价与酒价关联紧密，酿酒用的粮又比食用的粮涨得多，其中涨得最厉害的还是糯米。真要开酒楼，在原材料成本控制这块就得费尽心思。
& G$ |8 B, f4 X- J) E 宋初酒价确实是低廉的，北宋时期还略有起伏，南宋就直线上扬。 ! \6 [- `- n, w% X0 b& H
《宋史》记载，宋朝初期一斤酒不过20文。而《水心别集》里，宋孝宗时期酒价已达200文一斤了。不过百年，酒价已翻十余倍。 * L1 z y( f8 m1 T
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难上加难的是，售酒的税费一点都不低。有文献显示，在我国酒政史里，宋朝是唯一自始至终实行严格“榷酤”的王朝。官府是最大的酒利分享者，买扑者与售酒者能占到的利润不多，更别提实际酿造者了。 1 i9 o _* l7 _+ q3 r \: \! e: ?9 U
特别是当前线战事吃紧，急需税收来填补开支时，酒家们的交税压力便会更大。官营的酒库、酒楼都扛不住，没办法只能尝试通过乐艺服务来增加卖酒的收入。
4 Y0 t9 S2 e z( `( G0 R' B 《梦华录》里，让宋引章如鲠在喉的“乐籍身份”，便脱胎自官营卖酒的“榷酤”制度。当官妓与官库绑定，官酒务占据绝大部分市场。经营酒楼的难度大增，便不是普通百姓能hold得住得了。 - ]- f3 D5 _9 @
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电视剧《梦华录》 0 x' V; f. X, U& ?- O) M, @' l8 K5 b
+ b0 r/ e6 U+ q3 Q 当整体营商环境受到影响后，成本与利润的天平失衡，到南宋时期“官监酒务难以为继、买扑坊场败阙者众多”，开酒楼已不再是日进斗金、备受羡慕的营生。 , e+ K- ]3 f4 o8 V& e' |
那飞桥栏槛、美酒如刀的丰乐楼，随着南渡的人马，从汴梁开到临安，曾经的飞檐楼阁变成了精巧的西湖园林。
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故宫博物院
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, t8 V' L: ?: x% t& X2 ^: F 《武林坊巷志》考证过，“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”里的楼外楼，指的就是搬来临安的丰乐楼。 3 z! l o( f5 {6 n; e* @8 H. G
喧嚣如故的酒楼里，有一场醉把杭州当汴州的旧梦。
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! I8 Q3 K- D+ i) i% E参考文献 [1]伊永文."《宋代烟火:市民生活笔记》（彩色插图本）."工会博览.06(2022):54. [2]牟聪."宋代商业活动中的女性形象考察."美与时代(下) .10(2021):61-63. doi:10.16129/j.cnki.mysdx.2021.10.016. [3]廖蕾霜.宋代酒楼陈设中的雅俗通融表现研究.2020.中南林业科技大学,MA thesis. [4]陆菲.宋代市井音乐与酒文化研究.2020.南京师范大学,MA thesis. [5]高书杰.北宋东京酒业述析.2018.浙江工商大学,MA thesis. [6]刘超凤.宋代酒业买扑制度研究.2017.西北农林科技大学,MA thesis. [7]柳雨春,and杨果."宋代商业中女性境况分析."北京理工大学学报(社会科学版) 13.01(2011):132-135. doi:10.15918/j.jbitss1009-3370.2011.01.011. [8]杨永兵.宋代买扑制度研究.2010.云南大学,PhD dissertation. [9]杨丹.宋代榷酒法研究.2010.山东大学,MA thesis. [10]李华瑞."宋代酒的销售简论."河北大学学报(哲学社会科学版) .03(1994). [11]李华瑞."论宋代酒业产销的管理体制."河北大学学报(哲学社会科学版) .03(1993):25-33+140. [12]李华瑞."试论宋代酒价与酒的利润."中国经济史研究.03(1991):126-133. 媒体来源：葡萄酒杂志WINEMAG . }# A0 Z( _* }+ o4 h) G
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发表于 2022-6-27 15:10
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