买山药，选粗的还是细的？

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说到这个山药，我们平时在购买的时候能够发现它会有粗的山药和细的山药。其实粗的山药和细的山药它的区别还是比较大的。普通我们最常吃的这种山药，它就是这种粗的山药，它是叫做菜山药，主要是用于菜肴，营养价值很一般，口感比较清脆爽口。不过在买的时候，这种菜山药当然是越大越好一些。

接下来就说一说细的山药。细山药它的名字叫做铁棍山药，应该是山药当中的极品了，品种跟菜山药不同，比菜山药要小一些，短一些，细一些。但是它的营养价值十分的丰富，肉质比较瓷实，口感很好。在铁棍山药品种当中，我们在挑的时候当然也是稍微粗一点的好一些。

除了我们看这个山药的粗细之外，在购买山药的时候，咱们也要看一看它外观长的样子。在买的时候一定要看它是不是笔直的。如果说这个山药越笔直，吃起来它的肉质就会更加的紧实一些。

除了刚才说的这些叫做出山药和细山药在烹饪制作的过程当中也是有讲究的。粗山药一般都是用来炒的，而这种细的山药我们一般都是用于煲汤来进行食用，煲汤煲出来的这种细山药营养价值会翻倍。

说完了粗的山药和细山药，它们之间的区别，咱们就来说说如何正确的挑选山药。

首先就看看它的表皮颜色，正常的这种山药，它的表皮颜色应该是土褐色的，这种山药是比较新鲜。如果发现它的表皮颜色发黑，或者说是表面有斑点，这样的山药是不新鲜的，不能买。

除此之外，我们还要看看山药的横截面，一定要仔细观察山药的断面，如果是比较新鲜的山药，它的断面是白色的，而且支点比较粘稠。如果不好的山药横截面很有可能这个肉质会发红，或者说是有硬心的情况。

最后一点也是比较重要的一点，就是在购买山药的时候，可以放在手里掂量一下，或者说是拿起来看看山药的重量。因为山药越重，它里面的水分越充足，营养价值也就会越高，吃起来的口感会更加清脆，比较新鲜一些。

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