年越来越近了，年夜饭吃什么，你想好了吗？

XBL333

再过几天就是除夕了，年夜饭吃什么，你家的菜单订好了吗？
# I9 n4 {' c& |1 s
, r& h0 Q& k% ~# f/ ?9 h+ g  d

在享受和家人天伦之乐的同时，你是不是也在为准备什么年夜饭而发愁?是不是面对满桌的大鱼大肉已经没有垂涎三尺的冲动?不知道搭配几荤几素才能带动全家人的胃口和保证家人的健康?

1 C- Z8 T) j. W

福禄东海汤（排骨汤）
原料：排骨、蛤蜊、姜、葱。

做法：1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜，以去腥)

2、姜洗净切丝备用。

3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。

5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。

贴心建议：

1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。

3、姜丝多放点，汤会比较好喝！

瑞雪丰年（素小炒）

过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

原料：鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

做法：1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。

2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。

3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。

团团圆圆（四喜丸子）

原料：肉馅，豆腐，鸡蛋，盐，葱姜，味极鲜，十三香，蚝油，白胡椒粉，白糖，玉米淀粉。

做法：1、一块豆腐搭配一千克肉馅，加入3颗鸡蛋和葱姜末，加入蚝油、十三香、白胡椒粉，白糖、盐和味极鲜搅拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉，给它抓拌成粘稠的可以团成团的状态备用。

2、双手涂抹蛋液，将肉馅团成圆形的丸子，油温5成热下锅，炸至定型翻面，炸至金黄捞出，全程大约需要六分钟左右。

3、锅中留一点油，爆香葱姜八角，然后加入一碗清水，把丸子放进去，淋入老抽和生抽，盖上盖子煮20分钟，捞出后汤汁中加入淀粉收浓，淋在丸子上，盘中摆放焯好的油菜，把丸子放上去，淋汤汁，点缀枸杞即可。

牛气冲天（酱牛肉）

原料：牛肉，红烧酱油，葱，姜，料酒，花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，红腐乳。

做法：1、准备牛肉冷水浸泡一个小时，清洗干净后用红烧酱油冷藏腌制一夜的时间，第二天冷水下锅，焯一下水捞出备用。

2、锅中放油，爆香葱姜，加入黄豆酱炒出酱香味后烹入料酒，然后加水，水中放入花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，再加一块红腐乳和适量的红烧酱油，水开后把牛肉放进去，撇掉表面的浮沫，加盐盖盖子炖煮一个半小时，在原汤中浸泡一夜即可。

横财在手（黄豆焖猪手）

原料：猪手半只，生抽3勺，老抽1勺、黄豆40克，冰糖2小块，料酒 1勺、生姜2片，大料（八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小片，草果 1个）

做法：1、提前把黄豆浸泡2个小时以上，让黄豆吸饱水分；

2、（猪蹄要买猪前蹄，即猪手）猪蹄处理干净，剁成自己喜欢的大小块。猪蹄冷水下锅，加几片姜，料酒煮至沸腾，撇去浮沫，温水清洗干净，沥水备用。

3、锅里下油，放几颗冰糖小火炒至溶化，加入焯好水的猪蹄翻炒，一下子就有好看的颜色了。翻炒一会儿，加入准备好的大料，加点老抽、生抽、和蚝油再翻炒。

4、放入黄豆，然后加入热水，水量不用太多，与猪蹄齐平即可，一定要加热水，盖上锅盖，中火焖50分钟左右，这个时间炖出来的猪蹄不软不硬刚刚好，又带点嚼劲，如果喜欢吃软点的可以再炖一会。