爱做饭的人一定要有一套好刀具 选对了能用20年

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如何证明你热爱厨房，善于刀工？

买一组刀具是最直接的方式。刀的种类丰富，几乎可以满足烹饪时的所有需求。

图源：小红书@十一块一

不过很快就发现，除了平时常用的片刀和水果刀两大主力之外，其它的刀具出场率很低，却占据了一套刀组一半以上的成本。

或者迷信品牌，买了某立人刀的难用款，花了大价钱却发现其实也不过如此。

也有的人认为刀并没有那么重要，随便去超市买一把刀，结果发现刀片太薄非常不好用，还丑。

从此进入厨房的积极性大减，丝毫感觉不到别人在厨房里享受的乐趣。

所以，为了厨艺的精进，为了少吃一顿外卖，与其盲目购买那么多没用的刀、不好用的刀，还不如直接买一把稍微贵一点的，能用好多年的刀。

毕竟和快消品不同，刀是耐用品，是厨房的生产力工具。

切菜干脆利落，提高做饭效率和幸福感，才是一把刀的价值所在。

而且，从安全角度考虑，刀越快，越安全。

钝刀在切食物时需要使用更大的力，且容易打滑，很容易伤到手指。

拥有一把好刀，你才会真正体会到，手起刀落是一种享受。

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“传统养生”刀疗（仅供娱乐）

图源：网络

如何选到一把好刀，确实是一门学问。本文将从如下几个方面，帮助大家选一把适合自己的好刀。

没有广子，请放心食用。

• 普通家庭必备的刀具

• 刀的不同材质及优劣性

• 看懂参数，选刀不被忽悠

• 刀具保养

• 刀具的不同收纳方式

普通家庭需要几把刀

说到厨刀，主要分为三大厨刀体系，除了我们熟悉的中式厨刀之外，还有日式厨刀和西式厨刀。

每一个派系刀的种类丰富，用途多样。

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日式厨刀

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西式厨刀

图源：网络

不过，上面的内容看看就行了，普通家庭用刀，根本不需要那么复杂。

根据中餐的烹饪习惯，一般的中式厨房，必备片刀或文武刀。文武刀一刀两用、斩切合一，基本上满足了日常切菜的需求。

不过文武刀不像片刀那么轻盈，如果介意刀的重量，可以看看别的选择。

比如西式厨刀，刀的颜值高，操作更方便，方便女生下厨，收纳起来不占空间。

由于刀身所限，西式厨刀也有自身的局限性，无法完成拍黄瓜等高难度操作。

日式厨刀中，最常见最实用的是三德刀，刀身轻便，刀法简单好用。全能的表现使其深受厨房小白和文艺青年的喜爱。

如果感觉厨房里一把刀的配置比较单薄，平时还要处理一些鸡鸭排骨，也可以准备一把剁刀。需要注意的是，任何片刀即便是再锋利，也不能用来斩切骨头！

考虑到剁刀使用场景相对较少，除了一些重要节日，基本没啥出场机会。准备一把三五十元的入门级剁刀就够用了。

刀的材质和优劣性

判断是不是一把好刀，最直观的标准，就是防锈和锋利度的保持。

一般碳含量越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低。

硬度越大，脆性也更大，刀在使用过程中容易崩口。

图源：什么值得买匿名用户

钢材的碳含量越低，柔韧性就越好，硬度随之下降，这样便容易卷刃。

图源：什么值得买匿名用户

适合自己的刀，就是根据自身需求，在上述对立面上，达到了某种平衡。

当然，钢材也分三六九等，我们整理好了厨刀常用的材质，参数党们可以直接跳转看下一点。

根据材质，最常见的有碳钢刀、不锈钢刀和陶瓷刀，分析不同材质的特点，可以找到最适合的那款。

碳钢刀，也就是最最传统的“铁刀”，杀猪刀用的也是这个材质，满满小时候的感觉。

图源：小红书@背着烧饼跑

碳钢刀价格便宜、锋利，适合砍硬物，重新打磨就能变得锋利，配一块磨刀石是必须的。

但缺点同样明显，很容易生锈，光泽度不易保持，外观上差点意思，属于低调实用派。

不锈钢刀，当代厨房最常见的材质，硬度高，不易生锈，也不容易崩口。

缺点就是用久了刀身会有金属味儿，切不同食材也容易串味儿，需要定期磨刀保持锋利。

陶瓷刀，近几年兴起的新品类，外观时尚轻盈。

陶瓷刀硬度更高，易清洗，没有金属味儿，不会串味，也不用担心生锈。

但请注意，陶瓷刀并不是万能的，因为硬度高，带来的问题是比较脆，容易缺口崩坏。

不适用于砍大骨、拍大蒜等操作。

看懂参数，选刀不被忽悠

先说一个最简单的参数，刀的重量。刀的重量直接影响到了使用的舒适性，女士最好选择300g以下的刀具，男士选择300g以上的菜刀会更有手感。

如果在选购刀具时，不甘心做个小白，请保存下面图片，在挑选刀具的时候，看懂说明书。

我们以5Cr13Mov为例，5代表碳含量为0.5%，Cr13代表铬含量为13%。

Mo表示钢材中含有钼，钼可以起到进一步防锈和增加硬度的作用。

V表示钢材中含钒，钒的作用是增强韧性，更加耐磨。

碳含量越高，厨刀硬度越高，就越锋利。

铬含量越高，厨刀越不容易生锈。

按材质上看，自然是参数越高，刀的素质越好，不过使用过于高端的钢材，未免有些大材小用了。

刀具保养

首先要说明的是，家里的刀具都是需要定期保养的，如果你觉得切菜时刀的手感明显迟钝，那就是该保养了。

对于便宜的刀具来讲，只需选择简易的磨刀器、磨刀棒来保证刀具的锋利度。

100元以上的刀具，一般都会赠送磨刀器。

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简易磨刀器

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磨刀棒

稍微好一点的刀具，就要使用专业的磨刀石了。但切记不要用磨刀石打磨陶瓷刀，因为陶瓷刀和磨刀石谁更硬，还真说不准。

打磨高端刀具或陶瓷刀，就要用到电动磨刀器了，如果你感觉操作不便，可以直接找专业的人员打磨，毕竟是高端的刀具，在保养上不能含糊。

刀具收纳

厨房刀具收纳，既要保持美观，又要放在高处或隐蔽的位置，避免对家里的小孩造成伤害。

最常见的桌面式刀架，分木质的、金属的、塑料的。体积小巧，不占台面位置，没有安全隐患。

现在推出了消毒式刀架，收纳消毒两不误，插上电源，就能实现烘干+消毒。

图源：小红书@包子脸的包包

也有抽屉式刀架，隐藏放置，保持厨房的整洁。但要注意刀具在放置之前就要擦干，不能留有水渍。

图源：小红书@SOMENRIVA

如果厨房台面空间有限，也可以选择挂在墙上。不过可能会因为挂的东西过多，影响到橱柜整体的美观度。

图源：小红书@YoungLee

总结

• 买一组普通刀具的钱，不如用来买一把好刀。

• 碳含量越高，硬度越好，越锋利。越锋利，就越不要去砍硬物。

• 如果不喜欢片刀和中式菜刀，可以选择小巧轻盈的西式厨刀或三德刀。

• 陶瓷刀优点虽然很多，但不要用来砍、剁、拍、撬。

• 再好的刀具，也要定期保养。

• 光滑手柄的刀具不要买，不安全。

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