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[美食话题] 剩饭剩菜怎么处理?刚过完春节你一定用得上!

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发表于 2021-2-19 16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

过年自然少不了大快朵颐,然而通常是做了满满一大桌,真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下,倒了又可惜。



那么问题来了↓↓
剩饭剩菜到底能不能吃?
吃不完的怎样妥善保存?

1

剩菜种类多
处理各不同

绿叶菜
反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。

根茎类蔬菜

反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。

处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。

肉类、蛋类

再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。

海鲜等水产品

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品

重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。

处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

菌菇类

反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。

处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。

汤类

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜

隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。

处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记:
“宁剩荤,不剩素”
“叶类先吃完
根茎适当存”
“海鲜、凉菜一个不留”

2

剩菜的存放和再加工
还要遵循这些原则

尽快放入冰箱冷藏

无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。

剩菜“消灭”小常识:
冰箱储存只能延缓变质时间
细菌和有害物质
仍会慢慢滋长

冷藏的剩菜剩饭
都要在1-2天吃完
超过3天最好倒掉
冷冻储存的食物
也建议一周内吃完

3

剩菜再加工
几点小妙招

鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料,不仅提鲜还可杀菌。

肉类再加热时可加点醋,与肉本身的矿物质合成醋酸钙,有利于人体吸收。

剩菜中的大肉块可以切成小块,加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜,味道更佳。

剩饭不仅可以炒饭、煮粥,还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。

剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好
塞满冰箱甚至倒掉
不仅流失营养
还造成食物浪费
硬着头皮吃完
更是会给身体增加负担

按需准备食材
尽量一餐吃完
才是最可取的做法
你,做到了吗?

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