南通的这些过年习俗你可都知道？ 听民俗专家王宇明来“港港”

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“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖羊肉(炖炖肉)；二十七，宰公鸡(杀灶鸡)；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；初一、初二走一走。”这是有一首有关过年习俗的顺口溜。再过两天就是农历新年了，它是中华民族的一种独特民俗文化，蕴含着中国传统文化的精髓。

南通是著名的苏北江南、鱼米之乡，自古民风敦厚、乡俗古拙，至今仍保留着许多古老而纯朴的民情风俗。在传统文化与现代文明交替中，年俗正在不断传承和创新，网络拜年、微信红包、无烟春节等形式，增添了低碳、环保、文明的新年味。无论是回乡过年，还是就地过年，年味儿都在我们身边。8日，记者专门采访了南通民俗专家王宇明，请他谈谈“朝饭子”南通人的年俗。

蒸糕蒸馒头

“‘正月朔日，谓之元旦，俗呼为新年。一岁节序，此为之首。’因其时适值隆冬将尽、新春届临，故又称‘春节’。我们南通过年的风俗习惯与大部分地区大同小异，仅是在时间、形式和规模上有所差别。 ”王宇明介绍说，“但按照时间来看，南通地区的年俗内容包括蒸馒头蒸糕、掸尘迎新春、腌鱼肉风鸡、上街办年货、除夕与守岁等内容。”

王宇明介绍，在南通，过年的第一个高潮是蒸馒头蒸糕。家家户户、兴师动众、半夜三更蒸制糕馒的风习在南通极盛，一直传承至今。

南通人蒸的年糕俗称大糕，每“甑”四十市斤糯米粉，适当拌水，一层一层撒进方形蒸笼，让水蒸汽穿透蒸熟。上下各有两薄层米屑染以红色，落笼时，糕色雪白，两头各有两过鲜红纹路，红白分明。按开切大小，又分“方糕”“水巾糕”两种。方糕横切面呈正方形；“水巾糕”扁平，因两头有红线，状似洗脸手巾，故名。待年糕彻底吹干硬结，人们将其浸入矾水，可防开裂生霉; 也有人切片晒干，谓之“糕干”，能长期保存，供日后蒸、煮、炒、炸食用。 .

南通人蒸馒头，除有馅的“兜心馒头”外，还有无馅的“实心馒头”，以及又长又大的“笼糕”。馒头是圆的；笼糕是长腰腰的，南通人又叫它“黄猫儿”。“黄猫儿”落了笼、冷透了之后，切成片子晒干就是馒头干儿，既好放又好带。从前农民上城办事，舍不得花钱住店买了吃，往往是带上一包馒头干儿，饥饿时就近讨点开水冲泡，填饱肚子了事。兜心馒头一般以咸菜肉丁、萝卜丝肉丁虾米、豆沙脂油白糖为馅。馒顶点上不同数字的红点，以示区分。

年节期间，糕、馒是家庭和待客的主食之一。如今南通农村仍然保留着过年蒸馒头蒸糕的习俗，即便城市居民也总是在年前购买糕馒存放家中。因为糕谐音“高”；馒头象征“满”“发”。高升发财，寓意吉祥，此乃人心所向。南通有首旧民歌唱道：“没有蒲包卖的什伲（么）盐， 没有馒头过什伲（么）年？”可见，在南通人的心理上，馒头、年糕同“过年”是紧紧联系在一起的。

“掸尘”迎新春

“掸尘”即夫扫除，既是流传很广的古老风俗,又是值得提倡的良好卫生习惯。

按照南通的风俗，在腊月二十四“送灶”前后，家家户户都要“掸尘”。

掸尘，既是世世代代流传下来古老的风俗，又是值得提倡的良好卫生习惯，里头虽说有些迷信的部分，但内涵却是科学的、积极的。

掸尘，一般是用野生的红草扎一个长的草把，或者是在帐竿竹子前头绑个鸡毛掸子，把屋顶上、壁角落头的灰呀、蟢蟢网儿呀要扫清爽了，再用湿搌布把板壁、门窗、家具、桌椅板凳，连椅子档儿里头统统要揩揩灵泛。讲究的人家甚至连梁上、椽子上都要搌搌揩揩。大户人家总是佣人做的，其他人家是老老小小一起动手。我们弟兄姊妹四个小时候在家里是专门负责擦玻璃。

按民间的说法，因为“尘”与“陈”谐音，新春掸尘有“除陈迎新”的涵义，其用意是要把一切“穷运”“晦气”统统扫出门，开年子一家老小，包括牛、马、猪、羊才能太太平平、安安顿顿。民间还有“清清爽爽来过年，安安乐乐享太平”和“掸尘家神欢喜，来春人寿年丰”之说。应该说这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。再说，掸尘也的确是一种优良传统，对家庭卫生、消灭害虫，防病保健是桩好事。正因为如此，掸尘的风俗也就一直流传下来了。

腌鱼肉风鸡

南通人喜欢吃自己腌的咸鱼咸肉和灌的香肠，这恐怕是不少人家在年前已经形成了一种习惯。

    年前上街买块坐臀，一般要稍微精点儿。买回来后用搌布把脏东西揩掉了，记好了不能用水洗；再把炒好了的花椒盐，往肉上里里外外稍许用点儿劲抹，抹透了就放到缸里头，要是没有缸用拎桶也行，只要肉能贮得下去；在肉上头加重东西压，有的用石头，有的用磨子，现在有的索性就用装满了水的拎桶，用层塑料纸往肉上一垫再压，效果是一样的。压的作用就是给水分渗出来，咸味进去。大概腌五六天就要拿出来吹吹，要不然就嫌咸了。不过，有吃得咸的，还要把腌过头浪的肉，再放到卤子里头浸浸，有的甚至要重复三次。腌好的肉一般的总放在屋檐头下面吹干。腌咸鱼也是一样的法子，关键是万万不能搭生水。


    南通人还欢喜做个风鸡、风鱼的。风，就是风干的意思。怎么做呢？风鱼，一般用花鱼，也有的用问子（草鱼），考究的用青鱼。鱼是不好用水洗的，只剖肚取肚肠。过去是不刮鳞的，现在好像大家总刮鳞。剖肚以后也只能用搌布揩揩血水，用炒好了的花椒盐里外抹透了，再用稻草包好了、扎紧了，转来放在屋檐头下面风干。弄不到稻草的，用布包也是一样的。风鱼的盐味比咸鱼轻，有一种特殊的干腊味。风鸡和风鱼方法差不多，就是不要把鸡毛拔了。


    南通人一向考究吃自己灌的香肠，把精肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，再切成小丁儿用淡盐水浸泡，要使血水加速溶出就多搅拌几次。大约个把钟头之后把血盐水滗去，再用清盐水浸泡，直到洗灵泛，滤干了。把切好的肥肉丁儿先用开水焯下子，再用凉水洗洗灵泛揩干后与瘦肉丁儿混和，按自己的口味加酒、酱、姜、盐、糖、味精等调料拌匀后稍许一腌。腌的时间稍微长些才得入味。把买来的肠衣先用盐拤下子，再用温水泡大约15分钟，等肠衣泡软了再内外翻洗一遍后，用清水浸泡备用。把肠衣全部套在漏斗口上，套到尾子上时打个结。然后把拌好的肉丁带灌带揿地往里塞、一头慢慢放肠衣，等把肠衣后灌到合适的长度就打个结扎死了，再继续灌。灌好香肠要挂在通风的地方风干半个月，用手捏捏以不明显变形为好。

腌咸肉、风鸡风鱼、灌香肠，最主要的目的都是达到常期储存的目的。而辛苦其中也有乐趣，那就是沉浸在浓浓的年味里。即使在物资匮乏、收入低下的年代，平时省吃俭用度日，到过年的时候多少不等要自己腌点儿咸鱼咸肉、风只把鸡、灌几根香肠。

上街办年货

年关届近，从前的大家小户，不论好丑，多少不等总要置办些年货。所谓年货, 泛指各种主副食品、香烛纸马、门神对联、干鲜供果、碗盏竹筷、鞋袜衣帽等等与过年有关的物品。农民提篮挑担，纷纷上镇进城， 街道上人来车往，熙熙攘攘，一派繁忙景象。从前人们办年货，首先是香烛、纸马、门神（木版年画）、对子（春联）、招财利市喜笺。

过去南通比较出名的杂货店有横桥子的“吴大生”，房子就在惠民坊巷子的最北头，紧靠西大街，有朝西和朝东门对门的两爿门面；还有大圣桥西、顺寿堂斜对过的的“源泰和”、南大街上的“同裕”和西牛肉巷的“天生福”，这些都是南货店。

当然，过年也不能光买香烛纸马，也要再买些炮仗、红枣、柿饼、圆眼、荔枝、核桃、栗子、白果、瓜子、麻元、麻饼、麻糕、黄糖京枣、豇豆角儿之类，转来再买一扎碗、一把红筷儿，表示添人进口，人丁兴旺。农村妇女上城常常是几个人约好了一起来的，大凡买的是香粉、头油、绒花、头发夹子，伢儿的帽子袜子，还要买些棉布，回家给大的小的做新衣裳、新鞋子，棉衣裳做不起，就弄件箍挂子（罩衣），过年走走亲戚，上街看灯的时候好穿。

除夕与守岁

一年的最后一天夜头叫除夕。从一大早起，各家各户就要忙着淘米洗菜、杀鸡切肉，为年夜饭做准备；当家的要指挥贴门神、春联、招财、马子、喜笺；墙上要糊花纸、贴年画；堂前家里要挂祖宗轴子，挂大幅的中堂和洒金团花的大红对子。

到中上就开始祭祖了。南通人把祭祖叫“烧经”，供桌上要摆鱼、肉、蛋和豆腐四样供品，外加一碗满满凸凸的大米饭，还要放酒杯和筷儿，不管城里乡下刬是一样的，是对过世亲人的一种缅怀和追思。

将夜的时候，南通还有“打囤子”和“煨百虫”的风俗。“打囤子”就是在蒲包里头装上石灰，在院前房后，屋里屋外的地上顿磕，石灰粉从包缝儿渗漏出来，在地面上形成了一个个不圆不方的石灰印子，就像才下了雪和霜一样。也有的人家还用铁叉在地上画出古钱、弓箭、农具、梯子、凤凰等图样，再撒上石灰，叫“画天囤”。意思是取“粮囤子处处满，囤子有天高”的吉庆。“打囤子”和“画天囤”，是古老的风俗，是预祝来年人畜平安、五谷丰登的意思。启海一带把“打囤子”叫“笃稻屯”。

“煨百虫”，就是把田边上已经晒干了的稻根和杂草枯草堆起来放火烧，烧旺了以后再盖上稻根让它煨烟，用科学的话来说就是消灭越冬害虫。老百姓认为“煨百虫”“送百虫”，是祖上留下来的规矩，虫害少了，田禾茂盛，收成就好。

除夕的夜饭叫做吃“团圆饭”或“年夜饭”。过去，假如有亲人不曾赶得家来，年夜饭还要留一个位置、备个酒杯、摆副碗筷，表示他也是在和大家在一起过节。其实吃些什么并不重要，重要的要体会那种世代相传的、温馨的“家”味，你能沉浸其中，久久回味。

吃过年夜饭，接下来就是“守岁”。“守岁”是古代传承下来的风俗，有送旧延年的意思。为什么三十夜子特别重视守岁？因为这天是很特殊叫“一夜连双岁，五更分两年”。“一夜连双岁”，说的是你一夜之中连了两岁，譬如你12点钟之前30岁，到正月初一就31岁了。“五更分两年”，说的是前头两更是在今年打的，还有两更要到明年子才打，所以大家特别重视，要守岁。

“除尘是人们对洁净与健康的向往。祭祖是为了慎终追远。回家团聚是对血缘宗亲的维系。美食是对民以食为天的肯定和追求。其实，南通地方春节的风俗很多，除上述种种外，还有正月里亲友间的相互拜年、初五的烧财神利市、元宵前后的灯节和观灯等等，这些表达了人们对美好生活的无限向往。”王宇明笑着说。

来源：南通发布

xjktxjkt

什么砖家？？？？讲故事的吧

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ffsz2010

感谢专家的介绍，记忆里，夜半帮父母蒸米糕时的激动是那么深刻，那蒸汽中带着的糕香是那么难忘。可惜，现在，再昂贵的食物，也没有当年那种满满的幸福感了。更不用说，现在的年轻一辈，是无法体会我们当年的这种过年的期待与快乐的。年味，只能留在记忆中了

luke-NT

打屯子现在很少见了

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寺街居民

苍龙苍龙点点头，年年蒸的好馒头。

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寺街居民

苍龙苍龙伸伸腰，年年蒸的好年糕。

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zran

我是老王的粉丝

flyntby

小时候的年味确实比现在要浓得多，搬着指头盼过年，过年可以穿新衣，可以吃一些平时吃不到的好吃的，可以看春节联欢晚会，可以放炮放焰火，随着经济的发展和城市的现代化改造，很多旧时的风俗都已渐渐消失了，尤其是很多00后出生的，就更没有什么特别的记忆了，好多孩子觉得过年就是可以不用上培训班，可以少听点父母的唠叨，可以肆无忌惮的玩玩手机，打打游戏。作为非物质遗传，过年的风俗其实还是可以和孩子们多讲讲，要不然以后只能从资料里查询了。

打渔不杀家

这就是我们小时候过年的味道。

静呆呆

都是说的南通话，很亲切，洗洗灵泛
过年的习俗小时候感受很多，三十，初一上街，好多店都不开的，路上也很好开车，现在越来越淡了

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