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[美食话题] 豆瓣9分!《早餐中国3》来了!就问你馋不馋!!!

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发表于 2020-10-28 11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
《早餐中国》第3季来啦!还是原来的王圣志导演,还是每集只介绍一家街头早餐店,还是一开播就拿下了豆瓣9.0的高分,创下《早餐中国》系列评分新高!
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第一顿:山西荫城的猪汤
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老板李春生卖了三十多年的猪汤,每天早晨5:20迎来第一批食客,5元一碗还能免费续一碗汤,还配送老板独家手艺——有128层的千层烧饼,一天限量500碗。

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把所有肉放到碗里,用猪汤烫几遍后,加上葱花和醋,再次浇上热汤。这碗看似简单的猪汤其实是前一天老板用猪骨、猪肉加上老汤慢炖好几个小时后才出锅的。

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这种从明末清初就在山西荫城地区流行的小吃,一直到现在仍然是当地人起床的主要动力,如今已经是长治市的市级非物质文化遗产保护项目。

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荫城也是一座宝藏古镇,明清时期的老建筑里封印了慢时光,小镇所在的长治市是晋冀豫三省交界,同时也拥有国内现存最大的、保存最好的府城隍庙。

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第二顿:浙江舟山的海鲜面
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凌晨三点,渔船把当天的海鲜送到舟山港,老板飞珠一大早就到市场采购。

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皮皮虾有膏的时候,尾巴后会有黄颜色,开出来一定就是生膏,但过了5月1号就没有了。

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8月份吃梭子蟹,两边尖尖的头都是黄色,膏全部到头,口感最好了。

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看似是平平无奇做辅助的面汤,也是用排骨、猪脚、鱼头、鱼骨头、猪皮慢火熬煮了3个多小时才煮成。煮的时候要鱼肉先行、虾蟹后放,最后面条放进去,主食可以选择米线和面。

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第三顿:河北河间的驴肉火烧
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你不一定去过河间,但一定听说过驴肉火烧。

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老韩一家在这里做了14年。曾在河间最好的高中读书的小韩,放弃读大学,回家跟老爸学手艺,搭档做驴肉火烧。老爸做肉,儿子做火烧。火烧要外酥里嫩,每一层都薄如纸,能透光,用火点燃还能点着的程度。

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夹上用老汤煮了两个多小时的驴肉、焖子肉、板肠子,又香又脆。不少周边的居民驱车一个多小时前来,就为吃上一顿驴肉火烧。

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第四顿:黑龙江哈尔滨的豆腐脑

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豆腐脑是全国人民早餐桌上的常客,用黑龙江大豆做出来的豆腐脑更丝滑,搭配东北特色卤汁,还能顺便吃一口斌哥斌嫂之间大碴子味的“狗粮”。

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只要两块钱就能吃上清汤榛蘑卤的豆腐脑,用清晨现摘的蘑菇,加上野生榛蘑和黑木耳,越煮越香,吃进嘴能融化。

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撕成细条的鸡丝丢进榛蘑卤里煮熟,就是仅售3块钱的鸡汤卤。

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5块钱的牛棒骨汤卤,是用大火把牛棒骨煮出白汤,再撒上切好的牛肉薄片和枸杞的卤子。

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第五顿:河南灵宝的石子馍夹凉粉
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凉粉的制作过程其实很复杂,绿豆在夏天要浸泡12小时,冬天要浸泡24小时。绿豆浆加清水后煮两个小时,也要搅两个小时,变成一锅糊糊后静止四个小时。

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它的清浆、面子、潋子都能用上,所以浆凉粉也叫一生凉粉。

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传统的凉粉是酸的,当地人吃的就是这个酸味!为配合外地人口味,老板已经调整配方尽量做不太酸的了。

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第六顿:安徽亳州的牛肉馍
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和常见的牛肉馍不同,这里的馍四皮三馅,“外面一皮,底下一皮,中间两皮,三层馅子”。

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馅料是牛肉和红薯粉,按成圆饼状放在平底锅里,然后放在使用油煎出来,特别的敦实管饱!

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李氏祖传牛肉馍的店铺在花戏楼附近,花戏楼曾是山陕会馆,是山陕两地的药商在亳州的议事与聚会的地方,至今仍然保留着当年的特色。

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是时候好好吃早餐了!

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出品:人民日报社《民生周刊》文旅事业部


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