最爽国产大片还是顶风上线了！杀伤力无敌......

双胞胎妈咪

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在疫情期间被积压的两大欲望，一次性得到满足——

美食，旅行。

绝对是此时最爽的大片，一场足不出户却无比奢华的感官盛宴。

克制是什么？

顾不上了。

就是要这么放肆地勾引，挑逗，教唆……

反正大家都吃不到。

来呀，互相伤害呀——

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《风味人间》 第二季

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一部杀伤力无敌的纪录片。

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陈晓卿导演，《舌尖》1、2季团队。

第一季豆瓣评分9.1，总播放量破9亿。

美食纪录片已经够多，还能怎么拍？

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《风味》到了无所不用其极的程度，把吃这件事，拍出了磅礴的史诗感——

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“镖旗鱼”，仿佛是人类与海洋的搏斗。

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△ 世界名画：《少年与海》

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把美味这木讷玄学，拍出直观可见的科学性——

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通过超微观摄影，我们就能看到火腿腌制时，盐粒是怎么慢慢渗透进肉里，最后又是怎么风干结晶的。

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△ 被化学演示馋哭还是头一次

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第一季就大肆放毒。

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到了第二季，《风味人间》竟然更过分了……

它寻遍了世间的“罪恶”：

西式的马卡龙，珍珠雪崩蛋糕。

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中式的拔丝，蘸糖烤鸭皮。

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人间百味，独取一种——

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甜。

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在全球25个国家和地区，拍摄了超过300种美食。

《风味人间》第二季环球寻味，也是首次全球播出，

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让风味走遍人间，不管你在世界哪个角落，都会被甜到。

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有句话说：你之蜜糖，我之砒霜。

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但对于很多人而言，糖比砒霜还毒啊，它是发胖、油腻、疾病的祸源。

糖做错了什么？

其实在古代，糖是一种奢侈品。

种植粮食谷物的耕地都紧张，

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没多少余力去种植生产糖的经济作物。

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只有富庶的人家，才能消费得起糖。

季羡林还专门写过一部《糖史》，

把糖作为中国社会对外交流的重要标的物。

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甜味实在太美妙了。

人类几乎认为，甜大概就是幸福本身了吧。

来之不易的幸福是苦尽甘来，

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说到心尖上去的话是甜言蜜语，称呼爱人也要叫做honey……

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但现在。

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由于工业化制糖，甜太容易满足了。

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一杯奶茶，一瓶肥宅快乐水，一盒冰淇淋……

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我们被引诱摄入了过多的糖，

我们的体型与健康，成为了味觉的俘虏。

甜，这种极致的滋味。

失去了它的美妙，成为一种人性的弱点。

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我们还能够重新净化、澄澈我们那操劳过度的味觉吗？

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《风味人间》第二季不是放毒那么简单。

甜，已经唾手可得。

但《风味》要做的是——

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给糖“消毒”。

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把甜还原回甜最初的美好。

（哇，好感动。

感觉这样吃完就不会变胖了呢……）

首先打破一个成见——

甜并不是一种俗艳、单一的味道。

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只不过我们已经忘记了它的丰富和微妙。

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尼泊尔，喜马拉雅南麓。

那里有以最原始方式，采集蜂蜜的人，被称为——

蜂蜜猎人。

世界上。

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能让人类不惜历尽千难万险去品尝一口的，或许只有甜这种味道了。

仅借助绳索攀爬，没有任何防护。

而脚下，是百米悬崖。

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每年，都有人为这项危险的工作付出生命。

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攀岩采蜜，烟雾开路。

考验蜂蜜猎人身手的时候到了。

点燃枝叶产生的烟雾，是对付蜜蜂的绝佳武器，可也极易引燃藤梯。

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为了避开喜马拉雅巨蜂的攻击。

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猎蜜人既要晃动燃烧物驱赶蜜蜂，又要确保不烧到梯子。

待爬到蜂巢的位置，一系列更惊险的操作开始了——

用一根细绳连接藤梯，将同伴递上来的细竹竿，楔入岩石缝隙。

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再借用固定住的竹竿，缩短身体与崖壁的距离。

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右脚支撑刀具，仅凭左脚脚尖站立。

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一个蜂巢只取一半，确保来年有蜜可采。

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胜利的果实，总是分外甘甜。

风险越高，回馈也往往就越丰厚。

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晚餐时间。

因蜂蜜的到来，更有仪式感。

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只需一勺蜂蜜，平常食物瞬间焕发光彩。

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淋在刚出炉的古隆面包上，

饼皮的酥脆焦香，配上蜂蜜的甘甜醇厚。

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在今天，甜味早已不是稀罕物。

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可面对这样一篮全世界获取难度最高的蜂蜜，仔细看，

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猎蜜小哥眼睛发亮，蜜放在嘴边，却迟迟没有吃。

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眼中是淡淡的不舍，和浓浓的珍惜。

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在获取甜味更艰难、更原始的地方，

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在最懂得甜蜜的代价的人们身上。

才格外凸显出，甜的珍贵。

糖是人间至宝，是过去财富和权力的象征。

2000多年前，甘蔗传入中国。

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数百年后，随着制糖工艺的成熟，甜味才上了老百姓的餐桌。

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从被发现到普及，我们用上千年的时间，才换来——

甜的苏醒。

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中国扬州。

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天还没亮，白案总厨王猛已经忙活起来。

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作为一日的第一餐，扬州早茶讲究的是个甜度适中。

三十年的面点经验，让王猛最熟悉糖的妙用。

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取时令蔬菜，撒入大量白糖，铺垫底味。

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最后再加入盐和猪油增香。

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将馅料放入面皮，团成斗状，再以咸鲜火腿末，点缀顶端。

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一道翡翠烧麦出锅。

甜中带咸，咸不压甜。

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隔着面皮，甜的温润已似隐若现，呼之欲出。

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而另一道面点，只有功力深厚的内家高手才能驾驭。

（因内功太深，动作迅猛，特意做了慢速图）

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将面团充分发酵，松软，而又不易成型。

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2公斤面粉，铺上1公斤糖。

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再撒入糖渍数日的猪板油丁。

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将糖和油封裹、擀后，放入蒸屉。

高温下，糖和油充分溶解，快速渗透，糖已消弭于无形。

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加之水蒸气作用，油糕不断膨胀，呈半透明的芙蓉色。

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一道千层油糕，绵软甜润，可达惊人的64层。

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千层油糕与翡翠烧麦，并称“扬州双绝”。

“绝”在——

糖无从找寻，而甜却无处不在。

温婉细腻的口感，融入日常生活。

而在亚洲另一端，不约而同地，也被糖一发入魂。

伊斯坦布尔。

早在13世纪，这里的甜点就闻名于世。

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其中一道来头最大，

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被称为“土耳其甜点皇冠上的明珠”——果仁蜜饼。

当地也叫“巴克拉瓦”。

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看卖相，酷似我们常吃的那种起酥。

但制作难度极高。

成为一名巴克拉瓦糕点师，要磨炼上至少十数年。

十八岁的萨哈特，已经学了七年擀面皮。

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擀面皮是制作巴克拉瓦的第一步，却绝非最简单的一步。

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将十几张面皮同时擀压。

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近看，每张都薄如纸，绵如缎。

厚度不超过0.1毫米，吹弹可破。

薄到什么程度？

一个动作最直观展现。

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注意看，面皮不是被揭下来，是被吹下来的。

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再加入奶酪，撒开心果碎，上下覆盖20层面皮。

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还没完。

决定巴克拉瓦成色的关键一步，是对糖的运用。

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将白砂糖倒入热水中，熬糖时，加入柠檬汁。

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柠檬汁让甜度更高，黏度却变低，不易结块。

温度、酸度、水和时间，

都能给糖液带来色泽、黏度、拉丝长短的微妙变化。

连方程式都难以计算的平衡，

一个多年的巴克拉瓦面点师，凭手感即可精准拿捏。

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是多年的经验打造出，生手中的行家，凡人中的匠人。

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经过焙烤起酥的甜点，出炉后再浇上这层糖浆。

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甜蜜与油脂交相呼应的一瞬间。

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甜被唤醒。

酥皮在口腔中坍塌，浓郁的香气，紧随酥脆的口感而来。

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扬州双绝和巴克拉瓦，都是人类用极致的创造力，

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把入口即化的糖，作出无穷的层次。

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从最深处唤醒你的多巴胺。

糖可以唱主角。

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也可以点化平凡的食物。

甜得不动声色。

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川菜，讲究糖与调味料协同。

诸如荔枝口的宫保鸡丁，

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鱼香味的鱼香肉丝，都创造出多层次的味觉体验。

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糖还有更妙的用法。

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四川青城山，自家院子邀请亲友聚餐，称作“坝坝宴”。

别看环境简陋，乡厨做的都是最道地的家乡味。

一道压轴大菜起锅。

大锅烧热，猪肉煮至八分熟，切连刀薄片。

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九成肥，一成瘦，在层与层间嵌入红砂糖，错落置于土碗中。

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水中调油，加入红糖，旺火熬成糖油，给猪肉涂上重彩。

糯米煮到半熟，再经过糖油洗礼，与猪肉紧密贴合。

便是象征着吉庆的，甜烧白。

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白肉的油脂瘫软在清甜的糯米上，口感沙糯缠绵。

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糖已经融入肉的醇香，绝不喧宾夺主。

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必须得打破你的一个常规思维：

甜，不一定是糖。

有些天然物质同样具有甜味，它们是甜中“高级脸”。

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比如六到八成熟的鸡头米。

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品相最好、甜味最足的，苏州人称之为“大丹”。

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其质地娇柔，只需朴实的烹饪，就能还原它的甘甜。

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吃鸡头米的时节，一年不过一个多月。

人们费时耗力，就为尝到这一口甜。

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汪曾祺：鸡头米老了，夏天就快过去了。

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再比如，鲜甜的海胆。

值得为它“上穷碧落下黄泉”。

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世界上最后一支海洋民族，巴瑶族。

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为了适应水下的水压，从小把耳孔穿洞，

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以自由潜的姿势，在海底行走，五分钟不戴任何设备。

他们的饮食所需，基本都来自海洋。

海胆黄富含游离氨基酸，

颗粒细腻的脂肪，具有细腻的甜味。

甜得不显山露水，低调馥郁。

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甜，也是世界上最流行、最共通的味道。

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人有趋甜的本能。

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也不惧于站在甜的相反面——

苦。

比如苦瓜排骨汤。

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像是一场少儿不宜的……

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味蕾SM。

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我们用尝苦头的方式，到达快乐的彼岸。

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（据说人是年纪越大才越爱吃苦瓜的）

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一阵清苦过后，袅袅升起回甘，口舌生津，余韵绵长。

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那感觉，仿佛是尝到了哲理之味。

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所有的悲喜起落，经历过漫长的隐忍与坚守，终成万千滋味。

只有经过苦的提炼，才能真正懂得，

触手可及的甜，已是最朴实无华的幸福。

甜的意义，归终不过“味道”二字。

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口舌之欢背后，

是无数藏于味觉体验中的生活、情感细节。

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穿越茫茫山海

或珍而重之地收藏，或悄无声息地融汇。

喜马拉雅的崖蜜，扬州的“双绝”，

苏州的鸡头米，塔塔甘岛的海胆……
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甜到世界的尽头。

甜入你的心底。

你只有知道了人生的五味杂陈，才更在乎甜的安慰。

无论经历如何的酸楚苦涩，也始终相信能迎来生命的甘醇。

那才是我们尝遍人间，最珍贵的一味。

确定。

你不来仔细品一品？
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（来源：SIR电影）

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我十分不负责任地觉得，《风味人间》是可以走出国门，对标世界顶尖纪录片的作品，比《舌尖》前两部更合适，因为是放眼全球的视角，更能体现中外饮食文化的相连与不同，求同存异也可以算是这部纪录片隐藏的一个关键词吧！

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我为什么要打开这篇文章，隔壁小孩儿馋哭了

双胞胎妈咪

海报超级爱(⑉°з°)-♡

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陈晓卿真的是越来越懂深夜放毒的精髓了

三水淼

希望陈导除了美食宣传片，能拍点更具社会意义的真记录片。