市中医院提醒：冷蒸可控制血糖、降血脂、降胆固醇

别转身

清明已过、谷雨将至，此时田间大麦越发饱满。这几天，冷蒸——一种以大麦为原料制作而成的民间小吃，在通城市面上已悄然上市。11日，市中医院副主任中药师严玮提醒：冷蒸具有丰富的营养和突出的保健功效，可控制血糖、降血脂、降胆固醇。

“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人。青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”冷蒸是南通地方特色时令小食，其清香软糯的风味让人回味无穷，成为很多南通人舌尖上的专属记忆。“冷蒸具有丰富的营养和突出的保健功效。”严玮介绍，李时珍在《本草纲目》中记载：“穬麦甘，微寒，无毒。轻身除热。久服，令人多力健行。补中，不动风气。作饼食，良。”穬麦即裸大麦，长江流域叫元麦、米麦。 现代研究表明，裸大麦含有β-葡聚糖和多种酚类化合物、黄酮类化合物等多种活性成分。

严玮进一步解释，β-葡聚糖可通过减少肠道黏膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成来预防心血管疾病；通过控制血糖以防治糖尿病。如今，裸大麦因其富含功能奇特的β-葡聚糖，在全世界越来越引起人们的关注。

冷蒸的传统食用方法是将刚碾制成的新鲜冷蒸捏成团吃，原汁原味。在此，严玮还给出了其他营养吃法：韭菜炒冷蒸被冠名为“韭菜焕冷蒸”，为如皋一带初夏季节最为时令的美食，冷蒸清香袅袅，韭菜翠绿欲滴，令人垂涎三尺；槐花炒冷蒸，将冷蒸拌些雪白的槐花放入锅中，加少许豆油炒焖，直炒到发黄，出锅后蘸白糖吃，可谓色香味俱全，是少有的乡馐珍品；此外，还可将冷蒸用来煮粥、煮饭，有营养又助消化，或者和着糯米、芝麻做饼，或蒸制或油炸，甜咸兼宜。

值得一提的是，冷蒸的时令性很强，麦子黄熟了，冷蒸也就落市了。在此，市中医院也提醒大伙：赶紧抓住春天的“尾巴”，重温那独特的舌尖记忆！

来源：南通发布

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也就是刚刚成熟的小麦而已，没那么神乎其神的吧？