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一、开工、用工环节 01 成立由校领导为第一责任人的防控小组，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。
02 配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子等疫情防控所需物资。配备与供餐量相匹配的餐用具、清洗消毒设施及保洁设施，配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。
03 进行全体员工开工前14天健康排查，开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训等。
04 对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品，全面清理已开封启用尚未使用完的食品。对所有餐用具、食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒；对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒。加强加工场所通风换气，有条件的建议采用机械通风，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。
05 对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。
06 对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染及有碍食品安全疾病前不得上岗。
07 从业人员工作过程中应佩戴口罩，勤洗手；接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换；工作服应每天清洗更换。
08 加强员工用餐安全管理和员工住宿疫情防控，督促员工做好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。
二、采购、运输环节 01 选择具有合法资质的供货商采购原料，确保供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全，建立固定的供货渠道。从集体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
02 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度，学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。
03 供货商送货人（集体用餐配送单位送餐员）、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。交接时尽量避免近距离接触，送货人进入学校时应测量体温、登记人员相关信息。
04 保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
05 学校采购员外出采购食品原料需佩戴口罩，采购时尽可能与他人保持距离，尽量使用电子支付方式，采购完成后尽快返回，缩短在农贸市场、食品批发商城等人群密集场所逗留时间。
三、加工、售卖环节 01 严格执行食品贮存要求，确保食品保存条件和保存期限符合要求。食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法，避免长时间裸露。
02 严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70℃以上。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。
03 严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。
04 落实餐品留样规定，每个品种留样量125g以上，留样48小时，留样记录完整、准确，确保可追溯。
05 分餐处应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的设施。暂停自助餐等开放式供餐模式。免费汤粥、调料等疫情防控期间不宜供应，最大程度减少公用餐具使用。
06 食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与师生保持1米以上安全距离。
四、洗消、后厨环节 01 餐用具使用后应及时清洗，餐饮具应当一人一具一用一消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量为250mg/L溶液，浸泡消毒30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。
02 消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁。对食堂内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。
03 食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，确因工作需进入时，要测温、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
04 食品处理区要定时开窗通风或使用机械通风，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用或使用全新风运行模式，务必关闭回风系统。
五、餐厅、用餐环节 01 餐厅定时开窗通风，在就餐场所配备足够洗手消毒设施，开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
02 餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天进行餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。
03 在就餐场所广泛张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生掌握卫生的就餐方式。
04 就餐人员应佩戴口罩进入食堂，就餐人员除用餐外其余时间均须佩戴口罩。采用集体用餐单位送餐的，指定专人进行食物的交接验收，按秩序领餐，减少人员聚集。
05 避免近距离面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。
06 采用适当方式，减少师生同一时间段内就餐人数，降低就餐场所人员密度，防止交叉污染： ①适度改造符合卫生条件的临时就餐场所 ②采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐 ③增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐 ④支持师生购买饭菜后回宿舍就餐; ⑤有条件的走读学生可回家就餐。
07 用餐完毕后，应对每餐餐用具及时清洗、消毒，消毒后的餐用具定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
六、应急环节 01 如学校发现确诊病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。
02 如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。
南通0 | 
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发表于 2020-3-31 08:30
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