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[美食话题] 秋天到~柿子全攻略送给你~

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该用户从未签到

发表于 2019-9-9 09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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柿子,柿科柿属
成熟的柿果色泽鲜艳,味甜多汁
我国在周代就已栽培柿树
现有八百多个品种!

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营养丰富

含有大量胡萝卜素
维生素C
葡萄糖、果糖
钙、磷、铁 等矿物质
以及多酚类物质
其中维C含量远超于一般水果,是苹果的将近10倍
根据《中国食物成分表(标准版)》第6版数据
每100克柿子果肉含有:

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让柿子拥有了降血脂、抗氧化等营养价值
因其含有的多种营养物质
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吃柿子多了会得结石?
牛奶、螃蟹和柿子“相克”?
空腹能不能吃柿子?
真相是这样滴!

柿子中含有一定量的鞣酸,成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至 0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达 4% 以上,柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多,同时胃中又有很多蛋白质,鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物,并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能造成消化不良,从而导致腹痛。

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“柿子与牛奶、螃蟹相克”其实也是有点夸张,正确的说法应该是鞣酸含量较高的发涩的柿子不要与高蛋白的牛奶、螃蟹等同食,原因同样是因为大量的鞣酸使蛋白质形成不溶性复合物,并让胃蛋白酶失去活性,从而导致消化不良甚至腹痛。螃蟹是高蛋白食物,涩柿子的鞣酸含量高,一次性大量吃下可能发生腹痛。实际上,即使单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己胃里有什么成分。如果是成熟的甜柿子,与螃蟹一起吃也没有什么危险性。

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空腹的时候胃内胃酸浓度较高,如果是不太成熟的涩的柿子,大量进食,柿子中的鞣酸会造成消化不良,甚至引起胃部不适。
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吃柿子,选熟透的
不吃皮,不要空腹吃
也最好不与高蛋白的食物同时吃
这样吃柿子,营养又健康

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柿饼DIY

说柿子一定忘不了柿饼
自己做来尝尝吧

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  • 挑选大的柿子洗干净,在光照充足、通风、清洁卫生的地方晾晒,注意防露防雨防潮;
  • 约 10 天左右果肉皱缩,果顶下陷,开始翻动、捏饼,并每隔3~4天进行一次,晾晒至干;
  • 然后将其放入缸瓮中,置于阴凉处,等生好白霜取出,即制作完成。

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柿子柿饼虽好,但因为含有鞣酸
所以有些人群还是要慎食:

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  • 缺铁性贫血患者
  • 消化系统疾病患者
  • 糖尿病患者
  • 消化能力较差者
  • 结石患者

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柿子的选购

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硬质柿子的选购应选择橙黄色,外表完整、光滑而有光泽,没有挤压伤的;质软的柿子应选择黄色,外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软,有硬有软者则不佳。

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柿子的存储

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质硬的成熟柿子可在自然状态下保存一段时间,变软后即可食用;经特殊处理除去涩味后的柿子,不宜长时间存放,以免变软、变质,放入冰箱冷藏可保存3~5天。

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(来源:营养与健康所)

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该用户从未签到

发表于 2019-9-9 16:31 | 显示全部楼层
看的我想吃柿子了!!!
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该用户从未签到

发表于 2019-9-12 17:53 | 显示全部楼层
米吃过,感觉很贵啊
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