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[美食话题] 排骨怎么做到好吃不油,关键在于这一步

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发表于 2019-3-6 14:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,给大家带来美食的主题是关于排骨。
糖醋排骨应该是多数人最熟悉的一道家常菜吧。金灿灿的外衣下包裹着香嫩酥脆的排骨,端上餐桌远远就香气扑鼻,嗅着味道就能让人垂涎三尺。不是山珍海味,却勾住绝大多数人的思念;酸甜适宜,又勾起多少人的回忆。这是多少人最熟悉的妈妈的味道。远在他乡的你最怀念的味道是妈妈做的糖醋排骨吗?
大众化的不一定是最简单的,做糖醋排骨也是如此。今天,我们就给大家介绍一下糖醋排骨的做法。主要食材是排骨,通过热水焯排骨的烹饪方式处理之后,会让排骨更加酥脆可口。除此之外,具体还需要哪些步骤呢?接下来,一起学习一下糖醋排骨的做法吧~
【食材】
排骨500g、植物油20ml
【调味料】
食盐10g、生抽5ml、姜10g、芝麻5g、料酒10ml、冰糖20g、葱5g、八角5g、鸡精10g、醋10ml
【步骤】
1、排骨切段清洗干净之后,冷水入锅煮沸5分钟左右,捞出再用凉水冲洗干净,滤掉水分备用;
Tips:排骨焯水的时候要冷水入锅,焯水的过程中不要盖上盖子,焯好后要用凉水冲洗。
2、姜去皮洗净之后,切成片状,葱洗净之后切成小段,备用;
3、植物油倒入平底锅中,将冰糖放入小火让其融化;
4、放入排骨翻炒两分钟左右,让排骨均匀挂上糖色;
5、放入提前准备的葱段、姜片,与排骨翻炒至香味溢出。
6、倒入料酒、生抽、醋与排骨翻炒至上色
Tips:生抽和酱油均可上色,但是生抽味道会比酱油更鲜美一点。
7、加热水没过排骨,放入八角大火煮沸换小火;
8、炖煮五十分钟左右加入盐和鸡精,调大火继续烹煮;
9、收汁撒上芝麻,即可关火出锅。
这样做出来的糖醋排骨,肉质酥脆,香嫩可口,会让人更有食欲多加一碗米饭。酸味可以打开人的胃口,甜味又能使肉质更加鲜嫩。最重要的是多吃排骨可以保护人的中枢神经,姜片可以化痰止咳、散寒解表,芝麻可以明目。既好吃又健康的这道糖醋排骨怎么能放过呢~
排骨烹煮的时间尽量不要超过一个小时,会让肉质更加鲜嫩酥脆。冰糖入锅要不断翻炒奥,以免糊锅;糖和醋的用量也可以根据小伙伴的口味适当添减。

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    发表于 2019-3-7 09:52 | 显示全部楼层
    学习了
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