[私房DIY] 【水手厨房】----脆皮乳鸽

水手长

鼎厨有道菜叫脆皮乳鸽，前几天也看到人气美食中做道菜叫脆皮鸡，感觉做法差不多，自己也先试试，家中正好有必需的调料，于是在菜场买了只鸽子，我就不讲究什么出生13天的鸽子了，一只鸽子要16元，自己做小白鼠，就买一只做试验吧。4 D% T7 m4 c/ D" r* _2 W' F. R

2009-11-2 16:39

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鸽子洗干净，屁股就不要了。8 l' u+ h) ]0 t& D/ h* C# |, Y

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: h/ T  O, E- o8 @1 @* A; X调制皮水，还有一个白醋没拍进去，大红浙醋和蜂蜜，人气美食中用的是麦芽糖，我没有，用蜂蜜也一样。- I; p2 m3 Y5 T

2009-11-2 16:39

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浙醋多一点，白醋少点，加上一大勺蜂蜜，这皮水就调好了，皮水的作用就是收缩外皮和上色。
3 C$ @" E1 Q( A" m7 U& R锅中烧点开水，把鸽子外皮烫一下，鸽子不能放进热水里，拿个勺子把热水淋上去，鸽子皮有点变色后就行了。配些五香粉、老姜粉和盐，抹在鸽子内部，抹仔细一点。
2 `% e* ~5 y  X4 l然后把皮水抹在鸽子外皮上，多抹几遍，我的手都变红了，拿到外面的阴处风干。4 f. F4 H3 \, Z" O3 q; w

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这是2个小时风干后的鸽子，我觉得时间还短了点。0 r6 X6 k4 H3 m* n3 d1 s  B

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0 T# q  r# b5 ^" [* L9 O开油锅炸，先用大火炸，而后把鸽子头拎起来，把热油一遍又一遍淋在鸽子内部。
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2009-11-2 16:39

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切小了装盆，鸽子肉厚的地方，切下来时有微微血，这是正常的，不喜欢可以在炸老一点，酥到骨头都可以吃。
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2009-11-2 16:39

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不过油，也可以放烤箱里烤，这样或许更健康一点。
' ^, t. X* l; ^9 N这道菜皮脆肉嫩香气袭人，就是制作的时间长了一点。
- w: J# R9 q4 |3 \9 }' V/ i( X怎么样？跟鼎厨有得一拼吗？

chrislie

SF?  很诱人的鸽子啊！ 我光吃。。。嘿嘿！

糖果

好饿啊

经常忘记自己

人家用的脆皮水。

圆润小糖果

看成品好有诱惑力啊

靓衣

绝对能PK饭店大厨，看那色泽，还仿佛闻到了焦香，真恨不能咬上一口

蓝天白云水

   吃不到

青果青橙

就这样把调味品抹在鸽子肉上会不会不太入味呀

经常忘记自己

皮上抹的脆皮水，功能主要是让皮酥脆。内脏里还要抹酱料了。

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那鸽子看了让我有一种莫名心痛的感觉
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尤其是倒数第三张