[私房DIY] 【水手厨房】----脆皮乳鸽

水手长

鼎厨有道菜叫脆皮乳鸽，前几天也看到人气美食中做道菜叫脆皮鸡，感觉做法差不多，自己也先试试，家中正好有必需的调料，于是在菜场买了只鸽子，我就不讲究什么出生13天的鸽子了，一只鸽子要16元，自己做小白鼠，就买一只做试验吧。) R( g  H7 z# X" G+ g

2009-11-2 16:39

- X. ]5 A# ]: p, V$ \1 j( B# Q
鸽子洗干净，屁股就不要了。
( m; A# e7 l9 u5 c' P2 x& Y$ F( W

2009-11-2 16:39

* f" e+ ?! p& s
调制皮水，还有一个白醋没拍进去，大红浙醋和蜂蜜，人气美食中用的是麦芽糖，我没有，用蜂蜜也一样。6 t* L6 F* ^. W2 `; x+ D

2009-11-2 16:39

$ E8 r" J8 M! J
浙醋多一点，白醋少点，加上一大勺蜂蜜，这皮水就调好了，皮水的作用就是收缩外皮和上色。
5 k: I1 I* _& ]锅中烧点开水，把鸽子外皮烫一下，鸽子不能放进热水里，拿个勺子把热水淋上去，鸽子皮有点变色后就行了。配些五香粉、老姜粉和盐，抹在鸽子内部，抹仔细一点。& o6 |7 p) Z4 q, a3 V. P
然后把皮水抹在鸽子外皮上，多抹几遍，我的手都变红了，拿到外面的阴处风干。
% D! N9 u, k; z5 \; v5 j

2009-11-2 16:39

! T+ g8 z$ n+ n7 Q这是2个小时风干后的鸽子，我觉得时间还短了点。6 D8 F  A) J! o& e

2009-11-2 16:39

  l( e* A+ N7 z8 u
开油锅炸，先用大火炸，而后把鸽子头拎起来，把热油一遍又一遍淋在鸽子内部。+ ]; r2 N/ a- r$ n

2009-11-2 16:39

" L4 F4 b& W  x( f" l
切小了装盆，鸽子肉厚的地方，切下来时有微微血，这是正常的，不喜欢可以在炸老一点，酥到骨头都可以吃。
4 F( o: A' U$ N$ N+ `

2009-11-2 16:39

' n) D# L4 q( [" F# w2 c2 f不过油，也可以放烤箱里烤，这样或许更健康一点。
* L" _* \$ {; i$ ^: O这道菜皮脆肉嫩香气袭人，就是制作的时间长了一点。2 Y& U) i4 h* D8 G) V+ V! R
怎么样？跟鼎厨有得一拼吗？

chrislie

SF?  很诱人的鸽子啊！ 我光吃。。。嘿嘿！

糖果

好饿啊

经常忘记自己

人家用的脆皮水。

圆润小糖果

看成品好有诱惑力啊

靓衣

绝对能PK饭店大厨，看那色泽，还仿佛闻到了焦香，真恨不能咬上一口

蓝天白云水

   吃不到

青果青橙

就这样把调味品抹在鸽子肉上会不会不太入味呀

经常忘记自己

皮上抹的脆皮水，功能主要是让皮酥脆。内脏里还要抹酱料了。

a657533

a657533

那鸽子看了让我有一种莫名心痛的感觉8 z+ w9 b. g& w9 t% C7 `2 n
$ x+ x& O9 a: L" \! F
尤其是倒数第三张