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[美食话题] 不管你炒什么肉,掌握这4个技巧,保证炒出来的肉又滑又嫩

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该用户从未签到

发表于 2019-3-14 16:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
相信对于肉有执念的人,绝对不止我一个,作为一个肉食动物,我坚信人类退步到食物链最高点,就是为了吃肉的!但是喜欢吃肉,却不一定会炒肉。我相信每个人都会经常遇到这样的问题,就是当炒肉时,总是会炒的不好吃,今天就教大家解决这个问题。

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1. 按肉的纹理切肉

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新鲜瘦肉冻至半硬状态时是最容易切的,为了炒肉的时候更加均匀,味道更好,我们切肉的时候要看清肉的纹理,顺着纹理切肉。

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2、腌肉

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在炒肉片之前,我们必须先将肉片腌制一段时间。很多人忽略了这一步,所以做出来总是没有餐厅的好吃。我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒,用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。大家要记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。

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3、把控好油温

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许多朋友总是急于将肉块放入锅中,直接炒,这样是不可以的。如果你想炒出美味的肉块,不要把肉马上下锅,油温需要我们控制。一般来说,油温最好控制在60℃~70℃,而且应该以大火快炒的方式爆炒,千万不要炒太久,这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁,口感绝佳。

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4、加盐时间

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炒肉时,加盐不要加早了,要晚些加盐,这样可延伸盐对肉的作用时间,添加肉的脱水量,肉的脱水量越少,肉质越嫩,另外炒的时分记得火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

该用户从未签到

发表于 2019-3-15 08:55 | 显示全部楼层
突然想吃肉了
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