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[美食话题] 年夜饭大鱼大肉很腻怎么办,教你几道凉菜,快学起来!

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发表于 2019-2-9 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
拌菠菜
食材:菠菜、蒜泥、大葱、酱油、香油、白芝麻
做法:
1、大锅水烧开后放择好的菠菜下去煮;
2、 煮好的菠菜直接加冷水降温后捞出来。用清水洗几遍,洗掉泥土和部分叶绿;
3、 温柔的把水分都挤掉;
4、 加入大蒜,葱花,酱油,芝麻油,和捏碎的芝麻;
5、 用手抓匀就可以了。
手撕杏鲍菇
材料:杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖
做法:1、杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;
2、 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;
3、 熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;
4、 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面;
5、 热锅入油待油温稍微升高以后,淋在小米椒上面,之后搅拌均匀即可。
酸辣蕨根粉
食材:蕨根粉、指天椒、花生仁儿
做法:
蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
捞起备用
蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
捞起 置入凉水中
蒜瓣和指天椒剁碎 备用
捞起过了冷水的蕨根粉
加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
凉拌粉丝
食材:粉丝、青椒、香菜、黄瓜
做法:
准备两小把粉丝。
放入清水中浸泡。
当粉丝泡发后,用剪刀剪短点,便于食用。
跟着沥干水份。
汤锅内的水煮开后,放入粉丝焯烫。
稍一变软后,即可捞出,跟着过凉水,再沥干水放入盆中,把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内。
加入蒜茸捣成的蒜汁水。
接着放入适量的盐,糖,味极鲜,陈醋。
接着把炸香的花椒油倒入盆中。
充分拌匀后,就完成了。
装盘可以开吃啦~
大拌菜
食材:紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆
做法:
将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用
调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。
将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
凉拌金针菇
食材:新鲜金针菇,香菜、生抽、麻油、鸡精
做法:
将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。
锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。
将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上。
加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。备受喜爱。
辣鸡爪
食材:鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒
做法:
1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。
2、在锅中放入凉水,将鸡爪、料酒、姜片放入,煮十分钟左右关火,浸泡在凉水中备用。
3、热锅入油,放蒜姜爆香放入鸡爪,可以适当放点小米辣。
4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。
5、锅中放入开水没过鸡爪,大火煮开转小火,最后开大火收汁,最后撒葱盛盘。
凉拌豆角
食材:豆角;蒜蓉少许;小米椒少许;生抽适量;香油少许;醋少许;辣椒油适量;
做法:
锅里烧水,水开后滴少许油(油能让菜菜保持绿色),放少许盐,放入豆角,煮到8分熟即可。
事先准备好一碗冰水,把煮熟的豆角放入冰水,然后沥干水份,整齐地码在盘子里。
另置一小碗,放入蒜蓉,小米椒,生抽,香油,醋,糖,辣椒油,然后淋在豆角上。
肉皮冻
食材:肉皮
做法:
买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。
等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条。
把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止。
晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。
凉拌鸡蛋干
食材:鸡蛋干400克,剁椒6克,生抽5克,香油3克,细香葱5克,沙拉汁5克
做法:
1、鸡蛋干冲洗切片,放入剁椒,加入生抽,淋入少许沙拉汁,加入香油即可~
红油猪耳
食材:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟的猪耳朵切细条备用,青红椒洗净切细丝,备用
2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里,加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的红油(辣椒油)搅拌均匀,最后撒上熟芝麻即可!
凉拌土豆丝
食材:土豆、豆芽、青红菜椒、葱白、香菜;盐、糖、陈醋、香油。
做法:
土豆削皮切丝洗净,青红菜椒切丝,豆芽去头尾备用;
葱白切丝放入大碗中,加盐、糖、陈醋拌匀静放;
锅中煮一锅开水,把土豆丝、青红菜椒、豆芽一起放入锅中烫熟,
再过凉开水冷却后,沥干水分倒入大碗中拌匀,再加香油、香菜拌匀装盘。
蒜泥白肉
食材:五花肉300克;蒜泥;万字酱油;辣油;糖;料酒适量;
做法:
锅中放入适量水(能没过肉),放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉)。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热
捞出肉晾干沥干水分
片成薄片;另外将黄瓜洗净切丝待用
蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁
将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料
将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。
白切牛肉
用料:牛腱;盐;葱;姜;
做法:
牛腱洗净
水里焯过,洗去浮沫放姜葱盐
水没过肉,大火煮沸,放电热文火煲里煲两小时
捞出放凉,切片食用
拌腐竹
食材:腐竹、香菜、葱白;生抽、盐、干辣椒。
做法:
先把腐竹放到温水中泡软后切段,再煮一锅开水把腐竹焯一下水,
沥干水备用;葱白切丝、香菜切段和腐竹一起放入大碗中,再加生抽和盐拌匀;
锅中油烧热关火,把干辣椒剁碎放入热油中煎一小会,再把辣椒油撒到大碗中拌匀就可以装盘上桌了。
拌花生米
食材:花生米、香菜、小番茄;糖、盐。
做法:
花生米先泡两三小时,再和姜片、八角、葱段、盐一起煮熟备用;
把香菜洗净切成段放入大碗中加盐和糖拌匀,再把小番茄切开和熟花生米一起放进大碗中拌匀,就可以装盘上桌了。
香拌千张
食材:千张、胡萝卜、香菜、香脆椒、生抽、盐
做法:
1、将千张洗净切成窄条状;
2、 加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用;
3、 胡萝卜去皮洗净切细丝;
4、 香菜去头洗净切小段;
5、 取适量香脆椒装在保鲜袋里面,用擀面杖压烂;
6、 千张,胡萝卜丝,香菜,香脆椒末,生抽些许,都倒在同一个盘子里搅拌均匀,装盘即可。
凉拌蒜蓉茄子
食材:茄子、大蒜
做法:
茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
将酱汁淋到茄子上。
撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
凉拌豆皮
做法:
1. 干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。
2. 大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。
3. 取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。

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  • TA的每日心情
    开心
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2019-2-10 10:44 | 显示全部楼层
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