濠滨论坛

查看: 10944|回复: 1

[美食话题] 卤肉时,先焯水还是先切块?顺序弄错就别怪卤好后比别人少一半!

[复制链接]

该用户从未签到

发表于 2019-1-27 10:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人都已经开始准备年货了。特别是一些卖卤肉的,非常的受欢迎。其实大家现在买这些肉的话也都是平时吃的,真正到了过年他们还去买一些新鲜的肉。这些集市上的卤牛肉一斤就要60元,生牛肉的话就会便宜很多,所以很多人都会选择自己在家卤牛肉,可是很快就会发现一个问题,那就是卤好后肉肉缩水特别严重,本来买的5斤生牛肉,可是卤好后,只剩下2斤半左右,其他牛肉哪里去了?一起来看看到底是咋回事吧!
那是因为很多人的做法有问题,卤肉的时候先焯水还是先切块?顺序千万别弄错!弄错之后就会发现你卤好的牛肉比别人少一半!但卤牛肉也是有损耗的,别人一斤生肉可以卤七两熟肉,而你只能出5两,是不是觉得特别憋屈!一起来看下怎么能减少损耗吧!这是工作35年大厨教我的炖牛肉的方法!
卤牛肉做法
食材:牛肉2斤!
大料:八角5g,香叶3g,山楂5g,肉桂2g,草果1个,高良姜3g,山奈2g,小茴香2g,白芷2g,陈皮3g,花椒8g!
调料:糖色40ml,牛油火锅底料150g,生姜50g,适量的老抽,食盐,鸡精,味精,料酒,食用油。
【具体步骤】
1、浸泡。最好是提前一夜将它浸泡,这样做有助于将牛肉里边的血水浸泡出来。减少牛肉的异味儿,吃起来更加的好吃。
2、腌制。加入姜片,食盐,花椒,进行腌制,时间大约6个小时左右!
3、焯水,将整块牛肉加入姜片进行焯水!煮出的肉沫一定要撇清!也可以用温水冲洗干净,然后改刀切小块备用!(记住一定要先焯水,再切块)
3、炖煮。将所有的大料放入一个无纺布袋,扎紧袋口,大火煮开改小火慢炖,15分钟后倒入牛肉,接着放入调料,继续炖煮半小时。这个时候,牛肉差不多就7成熟了,然后盖上盖子,焖约2小时,牛肉利用余温加热就焖熟了!这样的牛肉吃起来口感特别嫩,而且出肉率特别高,百试百中哦!
【烹饪小贴士】
1、牛肉在制作之前一定要浸泡,洗牛肉只能洗出表面的脏东西,而牛肉内部的血水必须靠浸泡才可以清洗干净,这样做牛肉吃起来没有异味!更美味!
2、焯水的时候一定要注意先焯水后切块,因为牛肉在焯水的过程中会出现缩水的情况,切开之后牛肉的受热面积增大,就会缩水特别严重!
3、炖煮的时候一定要找一个无纺布袋装入所有的大料,否则卤出来的肉肉吃的时候都是大料,特别麻烦!
4、炖肉的时候无需炖完全熟透,只需炖7成熟,然后利用余温焖熟即可!这样出肉率更高!

% X9 X. A7 i* i. g8 A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 g" Y% y  y4 p
  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
  • 签到天数: 22 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2019-1-28 10:17 | 显示全部楼层
    学习了
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    小黑屋|手机版|无图版|

    信息产业部备案:苏ICP备05014191号 经营性ICP许可证:苏B2-20110445 Powered by 濠滨网,© 2001-2013 0513.org All Right Reserved.  

    投诉争议 技术支持:第一互联 GMT+8, 2019-4-23 17:23 , Processed in 0.171664 second(s), 20 queries , Memcache On. 站长统计

    快速回复 返回顶部 返回列表