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[美食话题] 白灼“基围虾”时,直接下锅就废了!少了“1步”,虾肉又老又腥

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该用户从未签到

发表于 2019-1-20 10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
虽然天气越来越冷了,但是吃货们对于海鲜的热情没有丝毫退减,尤其是海鲜产品中,最受欢迎的基围虾。基围虾是一种最常见的海鲜,虽然个头不大,但是所含的虾肉却很足,剥起来方便,吃起来很是过瘾。
而且基围虾中,富含大量矿物质营养和优质蛋白,冬天多吃能预防骨质疏松,增强人体的抗寒能力。最常见的基围虾做法就是白灼,很多吃货们都爱吃这道海鲜,但却不是很会做,每次直接加水下锅煮,虾肉吃起来不鲜嫩。
白灼“基围虾”时,直接下锅就废了!少了“1步”,虾肉又老又腥
其实原因非常简单,做白灼“基围虾”时,当然不能直接下锅,如果你只会直接加水下锅煮,那么做出来的一锅虾肉肯定全都废了,不仅虾肉的口感不鲜嫩,而且腥味还会很重,即便蘸上美味的酱汁也还是很难吃。
所以做白灼“基围虾”时,千万别只会直接加水下锅煮,少了这“1步”,煮好的虾肉定会又老又腥!但只要你做好这1步——腌制基围虾,保证煮好的虾肉又香又嫩,鲜味十足,一点腥味都美味,比酒店大厨做的还好吃!
【白灼基围虾的做法】
第一步,水洗与处理。将“活蹦乱跳”的基围虾,先用活水清洗两遍,然后将每只基围虾,从背缝线剪开1/3的长度,挑除虾线,放入另一盆清水中浸泡,全部处理好后,洗净沥干后用碗装好。
第二步,向处理好的基围虾中,放入姜丝和少许食盐,再倒入适量黄酒,如果家里没有黄酒,用白酒也是可以的,上手抓匀腌制12-15分钟。加入黄酒或者白酒作用有三:一是能去除腥味;二是能杀死细菌和虫卵,吃起来更健康;三是能赋予虾肉酒香味,煮出来味道更鲜香。
第三步,腌好后冲洗一下,将虾加入将姜片,常温水(28-32度)下锅煮开,焯水2分钟捞出,冷水冲洗过凉。注意已经去腥的虾肉,别再用热水冲洗了,不然既损失营养,也会损失虾肉的鲜香味;冷水过凉还能增加虾肉的弹性,煮出来更美味。
第四步,再次起锅加入足量冷水,大火煮开后,放入葱段和食盐调好味,再将基围虾下入锅中,小火保持沸腾20秒即可捞出装盘,趁着微热时,赶紧蘸酱吃,不然冷了虾肉会变硬哦!
所以做白灼“基围虾”时,不要直接下锅,不然蒸锅虾肉都废了,少了这“1步”,虾肉又老又腥!今天的美食小技巧就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到您。

  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
  • 签到天数: 22 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2019-1-22 11:09 | 显示全部楼层
    知道了
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-5 11:11
  • 签到天数: 287 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2019-1-30 22:34 | 显示全部楼层
    这一步很重要,否则再好的虾都不好吃!
    7 [9 d  @2 x0 O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ `4 o. V& |# j) N
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    该用户从未签到

    发表于 2019-2-19 09:19 | 显示全部楼层
    我上次看了一个视频,是足量滚烫的水,把虾放入,虾背卷起来后,关火,用热水的余温让虾变熟,虾肉是最Q的。我一般是这个做法,确实也不错。
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