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8 \: u; R( Z1 ]4 ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 a; n- W9 C5 ?切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。
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) L# H$ |8 O2 r$ F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' M( t/ F: a- A先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全熟了哦!
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, ?% A5 T9 |2 x0 M7 y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 y, j* m$ h$ q豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。
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9 L; g! ^7 m, n' N0 w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 R$ c0 p& Y5 L& Z炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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8 |3 ]" ^2 [+ B(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' z! q1 @7 b5 i1 q8 Y炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
( W! V% U+ h* {" d(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& B. z2 W8 A: f3 {2 s0 r
, g; Z s0 M% B3 W(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 n% n1 w. S% R6 F
1 @( G; G% N% o" k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ R) F4 ?; V0 s
, |! V8 _0 |: Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( L$ U; u$ M& M0 c0 a将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。
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$ C. K t) X' a0 ] b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' I2 K, e: q2 I菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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5 ^! z0 L, D- l# j$ v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 z k+ s& n' S8 w: p0 Q将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
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! ~+ E& ~7 V) B" P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 K; t& x# w: b# o* j把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
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0 h) _9 P0 O6 W1 C- ](来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* C. T7 D6 \& q& Y2 w1 E
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# Q" M0 L' F3 f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& }$ b4 W. e; |* A. i炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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2 }! H p* \, |7 \! r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 W3 b6 ^( b$ o/ F炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。
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8 C' v2 D! t+ _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 j& \6 [/ H0 d& Y把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。
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& X+ {* }% Q3 w; {7 z+ V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' G: x: f- o3 F9 Y烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。
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6 p' V9 b* `& }(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& Q' \ {/ g# d8 D将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。
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& d0 c8 V4 } ?- Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ `# r0 Q. M# e( g% y锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。
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# b- E% a) k9 ^7 z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" k* u9 N4 c6 B利用铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。
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& S* K, [- t! s- b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# X& @# t0 E, R煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
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. m5 a1 t9 Z* R( E8 n2 A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), P; c* F1 u W8 `清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
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9 X* ]! O- l( X: d(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 Q; H6 O- h4 c9 M蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
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( f3 Q; l- u2 e, X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" ~& I) w6 X+ D煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。
5 G( g+ V& n3 t4 [6 s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 Y7 t! T& x4 h+ L7 d
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, u. s% O3 x ]* v: \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( N: V/ x R& |0 e首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。
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& t/ b, Z. r" d4 z- W8 v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); _* x) b6 k' P1 e这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。
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0 I# u) A$ c8 F) B4 T(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- R7 d: v% }3 L. M去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。
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- q4 d) @* h1 V- a" Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ R* q7 x" G4 B( \* p& i
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0 U' {- w( `4 y* @0 O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' X% q$ q* t6 }首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分
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- i7 P$ D+ y$ B0 J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 a7 S4 [7 i: u: e剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,注意不要切到果肉。
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8 @- A( h7 K- O- H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 H& k o# H( `或者先切掉两端不要的,左右一刀对半切。唰唰唰,只需三刀。
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6 n7 |$ g8 [ }" K. {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); \1 i; h1 v! c将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。
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$ ?# {8 O, E% D1 h7 L(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* E8 h7 _& Y5 S炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑
! s+ y' a0 T3 G+ x! N(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# {; a+ o# ?& N& g
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, o( m; o6 \% a0 ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- b: w6 z" @) y% O( Z用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,这样很容易就可以打开了。
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8 K1 \4 ^& c2 I8 F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 a6 @( d; f8 ~! `2 i: U
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' x: Q% E# Q7 X. T- A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ S$ l- f( `# i$ j煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
3 U p& N \) J5 E0 _: x(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- k( S2 h: q2 J7 J+ L
8 I2 }5 w6 R& C3 J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 H/ V1 f8 j* Q
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2 V; q4 u2 l2 o8 R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 b6 Z* [8 j4 L) e蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。
0 Z3 j; c$ J) B3 G; N(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( z a0 H G9 B1 G2 q
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' U3 i' Q1 L7 e(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 Q5 f2 P) n1 A' B煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
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+ B6 o( ?' p0 R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( m; D( ]- q" T: m西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,把西瓜转个个儿,同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切,切出横线。这时,西瓜基本就都切成方块了,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。
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) X0 d; [% g- Y' Y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' Q) R/ N0 {4 @" g煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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& g% e$ H; W7 U. y) a( r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' Y0 ~( |: ^ o煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬!
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! S# ~2 y3 w- n# [' h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). q7 O* U3 h [1 g炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。
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