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[美食话题] 30年老厨师总结的厨房窍门,每一条都是精华

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-3 14:18
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-9-13 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    小编从一位经验丰富的老厨师那里学来了
    35条厨房小窍门
    每一条都超实用!
    赶快学起来,省力做美食

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    切肉的秘密

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    切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。

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    煮溏心蛋的秘诀

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    先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全熟了哦!

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    豆腐口感好的秘诀

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    豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

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    炸馒头片

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    炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

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    炒蔬菜

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    炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

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    煮出完美的荷包蛋

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    将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。

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    汤咸了

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    菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

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    快速煮烂绿豆

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    将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

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    一分钟剁肉馅

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    把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

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    炒茄子不变黑

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    炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

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    铁锅保养

    2 }! H  p* \, |7 \! r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 W3 b6 ^( b$ o/ F
    炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。

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    蒸蛋又香又滑的秘诀

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    把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。


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    烤肉

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    烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。

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    羊肉去膻味

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    将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。

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    煮冻饺子不破皮的秘诀

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    锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。

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    10分钟解冻肉类

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    利用铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。

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    煮面

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    煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

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    炖鱼

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    清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

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    蒸鱼、蒸肉

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    蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

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    煮肉

    煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。

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    煮白粥

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    首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。

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    洗莲藕

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    这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。

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    轻松去山药皮的诀窍

    0 I# u) A$ c8 F) B4 T(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- R7 d: v% }3 L. M
    去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。

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    4分钟煮熟玉米

    首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分

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    剥橙子不脏手的诀窍

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    剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,注意不要切到果肉。

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    8 @- A( h7 K- O- H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 H& k  o# H( `
    或者先切掉两端不要的,左右一刀对半切。唰唰唰,只需三刀。

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    快速泡发干香菇

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    将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。

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    炒肉

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    炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑

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    椰子的神切法

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    用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,这样很容易就可以打开了。

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    煮牛肉

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    煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

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    蒸馒头包子

    2 V; q4 u2 l2 o8 R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 b6 Z* [8 j4 L) e
    蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

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    煮鸡汤

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    煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

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    优雅吃西瓜的诀窍

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    西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,把西瓜转个个儿,同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切,切出横线。这时,西瓜基本就都切成方块了,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。

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    煮水饺

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    煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

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    煮猪肚

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    煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬!

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    糖醋菜

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    炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。

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    怎么样?是不是超实用的呢?
    赶紧收藏起来!

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    该用户从未签到

    发表于 2018-9-13 15:36 | 显示全部楼层
    可我每次掰玉米都掰不动!
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