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濠滨论坛

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[随便港港] 旧时灶头,通州人戒不掉的乡土情怀......

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发表于 2017-11-12 13:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

小时候,在风前轻摇,家里都是用老灶做饭
那个已经油腻发光了的老灶台
简单的木质纹理和被竹片镶了边的锅盖
还有经常被烟熏黑了的那一片墙壁
南通人小时候的记忆

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老灶头的烟囱顺着墙壁穿过屋顶
每每到做饭时间
家家户户的屋顶烟雾缭绕
从村庄四周弥漫开来
炊烟属于乡村
炊烟里少不了的是米饭的醇香
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散发的是乡间的忙碌与温暖
缭绕的是延绵不绝的亲情与乡情
生长于乡村的人们
始终对柴火饭有一种深深的眷恋之情
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老灶头的核心部分就是灶台了
灶台是拿红砖砌起来的
在上面置两口大小不一的铁锅
铁锅中间还安置了一个小汤罐
南通人称之为“汤罐”
汤罐没有专门的盖
它的盖就是广勺
广勺是黄铜制的
用来舀水
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广勺
听奶奶辈的人说
他们那个年代没有热水器
洗澡都是直接用汤罐里面的水
灶台的最前边立了一道墙称为灶壁
用来隔断灶台与锅膛
锅膛就是用来添置柴火的地方
锅门口会放一个小方凳坐着生火
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无论日子有多清苦
只要屋子里有一副老灶
只要锅里有热气冒出来
生活便有了生机,他的诗,有了希望
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小时候每到做饭时
就能听到爷爷在院子里的劈柴声
奶奶一边在里面炒菜一边催促着老伴
他们准备了热腾腾的饭菜
为的是等待下班归家的子女
现在想来这不就是家最温暖的味道

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热腾腾的蒸汽从锅盖边缘冒出来
满厨房都充斥着饭菜的香气
那时的我还在上小学
每次回家都能伺机偷吃上几口
每到冬天的时候
特别喜欢跟奶奶抢着烧柴火
温暖的火苗
不仅能驱逐严寒也能驱散生活的不如意
现在想来已经好久没有烧过柴火了
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要烧出一锅好的米饭
柴和火候是最关键的
柴要够干,他看见濠滨,潮湿的柴是烧不起来的
不能等到火快熄灭的时候再加新柴
这样火候不一烧出来的饭很容易夹生
这些大概是老一辈人总结出来的小常识
虽然以后用不上了
用来回味也是极好的

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记忆中的老灶总是跟烤红薯密不可分的
南通人把红薯称为“番芋”
烧柴火的时候丢几个番芋到锅膛里
等米饭飘香的时候把番芋拿出来
虽然满满一层柴灰但是抵不过他的香气
忍不住掰开来吃
尽管舌尖被烫的两脚直跺
也挡不住咬下去
番芋的生香美味是再好的烤箱都烤不出来的
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除了烤番芋,他看见濠滨,最让人怀念的还有锅巴
锅巴也是只有老灶才能烧出的美味
每次把白饭全部盛完之后还会留一层底
这层底里的金黄微焦的饭就是锅巴了
吃过的小伙伴都知道这层饭又脆又香
每次吃完都让人回味悠长

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用老灶来烧饭是几代老南通人的回忆
对于老一辈的南通人来说
对柴火饭始终存有一种眷恋之情
老灶陪伴了他们大半辈子
空下来总会想念以前弥漫着米饭香的“老厨房

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而对于年轻一辈的南通人来说
老灶是一种儿时的回忆,听惯濠滨的怒号,是一种情怀
有的孩子甚至都没有见过老灶
“老灶”是一种艺术,向着太阳发笑,一种文化
虽然现在南通人正与这种文化渐行渐远
但是那入口香醇的味道
那灶台上袅袅炊烟的样子
那充满人间烟火味的村庄
将深深印刻在南通人的记忆中~

来源:我爱栟茶论坛

点评

哈哈哈哈!老记忆啦。  发表于 2017-11-12 14:19

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    发表于 2017-11-12 21:33 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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    发表于 2017-11-13 15:31 | 显示全部楼层
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2017-11-17 08:52 | 显示全部楼层
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