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濠滨论坛

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[私房DIY] 野鸡丝——勾起儿时的美好记忆

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-22 07:39
  • 签到天数: 1405 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    % E5 {0 k5 X8 i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( l; p$ {7 [5 ~
    # M% d. p) E) C' w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ T3 ^% }( [' I         “天上金龙肉,地上野鸡丝”,一位文人墨客曾经这样赞誉南通独有的美食“野鸡丝”。
    # k8 G5 |" e* f$ ~1 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% }1 u% i4 x7 U3 I             有一年去上海过春节,我炒了一盆野鸡丝,送了一些给对门邻居,他食后连连称赞,说从未吃过这样的美食。
                 有一位老战友出差经过南通,来我家做客,除了其他美味佳肴,我特地炒了一盘野鸡丝,他吃后拍案叫绝,后来给我来信说:“此菜只应天上有,独自下凡落南通”!一时在“战友圈”成为佳话。
    6 @5 y* ]/ `8 @# u(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) g7 _/ v- h) G* `            野鸡丝,是咱们南通特有的地方特色菜。我在外地读书、在部队当兵多年,从没见过。
    " W1 t# A) w( u: `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 {' f" F* X8 P) E            计划经济时代样样东西要凭票供应,吃野鸡丝居然成了“奢侈品”。
    / t9 {! B9 E  P( T(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( y5 U& o  |3 ~9 W            提到野鸡丝,不觉想起小时候的故事,有一年过年母亲说要炒野鸡丝,我激动无比,心想,我可以拔野鸡毛插到帽子上玩了,结果等到晚上也没有看到野鸡,问母亲,她指了指一碗炒酱瓜说:“这就是。”,不过当我吃了那个生姜肉丝炒酱瓜后,居然“打嘴不放”,从此深深爱上了这个家的味道!
    4 E  G5 l% P5 `$ ](来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" T5 R+ y2 T6 u6 {+ @9 h             现在家的味道在我家代代相传,孩子们也非常喜欢吃我做的野鸡丝,这不,女儿又点名要了,于是去菜场买了材料回来做了:
    # J  ]3 K! _' N1 T1 N) S(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' W. g) j, i4 p      
    , i/ w% Y+ ^' w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 `4 s, P5 q+ R6 L    pt2016_10_09_15_18_37_副本.jpg 上好的甜包瓜一根,精肉、新鲜生姜适量,洗净切丝,先将肉丝烩一下,然后炒生姜和酱瓜,不要炒太久,将肉丝放入翻炒,不要放任何咸的调料,因为酱瓜已经蛮咸了。起锅时放适量味精、麻油即可。一盆香喷喷的野鸡丝完成。早上买块缸版或是馒头,夹点野鸡丝,泡上一杯茶,美味享受,妙不可言!

    $ v) g! s: h/ Z- w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ t0 f7 k" |( ~! {5 [
    $ m; V$ c6 Y) w6 V; r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 b! K: h. M2 X& u9 i
    2 c$ \+ S: Z+ d9 R* `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 |& P# t9 j. v5 R      这是这次“征文”的最后一篇帖子,十分感谢“濠滨论坛”开辟了这样一个园地,可以让大家互相学习,互相交流,取长补短,为“家的味道”创造出更多更好的美味佳肴,让家人吃得开心、吃得放心。
      |9 Y. G. @3 q+ P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 `( ~' g3 r  S: S      论坛的许多老朋友、新朋友对我热情关注、点赞互动、加分鼓励,在此表示衷心的感谢和诚挚的敬意!:handshake:handshake
    1 V9 x/ h, q& y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# R) `9 c$ i+ n3 b7 ~       再次谢谢大家!:victory::victory:
    4 W" u3 K8 ?, }$ Z5 K(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); B) F8 ?$ D, V- |
    7 T: z1 J* E3 [$ X0 Z, s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- j/ w; e+ ]" D; W" @      
    ) y0 i% R! g* h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 x4 M, H: T; q; {7 _
             

    1 i# J2 W8 E. C- x(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ \; k/ f; g2 n. i
    8 `$ ?4 ]4 m8 P" _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 q6 U0 u: D- b
    $ l$ c7 b8 r, r" b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 y) o4 b- t8 C% m

    点评

    丁老不仅介绍了南通美食,还说了故事,太给力了!  发表于 2016-10-10 12:58
    野鸡丝口味独特,人人喜爱!  发表于 2016-10-9 23:05
    野鸡丝是非常好吃的家乡菜!  发表于 2016-10-9 22:58
    一看就是好吃的一直!外地人没有这个口福!  发表于 2016-10-9 22:49
    哇!这个我最爱吃了!  发表于 2016-10-9 22:44
    这个野鸡丝绝对灵的,外地人不吃不知道,一吃吓一跳!  发表于 2016-10-9 22:13
    这个菜的特点就是微辣,鲜香!吃泡饭特别爽口!  发表于 2016-10-9 21:19
    丁老的精品美食帖子每天不断,让我们享受美食的同时,也学了不少知识!  发表于 2016-10-9 20:49
    酱瓜炒菜称为“野鸡丝”,足以说明这个菜的魅力所在!  发表于 2016-10-9 20:33
    友情提示:甜包瓜非常咸,千万不可放在水中泡,否则会有“水滂气”,失去了了甜包瓜特有的香味,根据我的经验,将切好的酱瓜丝,放在塑料篓中,盆中放水一边搂一边洗,换三、四次水即可[/color...  发表于 2016-10-9 16:49

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    发表于 2016-10-9 16:25 | 显示全部楼层
    下饭极品[em23]

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    奋斗
    2017-11-20 10:44
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

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    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    好菜图文并茂

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    发表于 2016-10-9 16:52 | 显示全部楼层
    " Z2 o* Z8 U" D8 E5 V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& y: {8 R+ b% ]" a
    : m) J# F* P/ ^4 ?% Y2 X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). L0 ]  D3 d5 F6 w我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜包瓜用什么盐、放在什么容器腌制而成……如是食用盐,从酱缸里拿出来的,我就放心了。
    / i- T( z) T  H' v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  p2 S' f# ^, @  Y

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    开心
    2017-11-22 07:39
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:55 | 显示全部楼层
    旺角的春天 发表于 2016-10-9 16:25
    : r) p4 }* I  i/ A. U(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): v0 H6 |) r: v下饭极品

    3 \" ~- ^+ s! ?3 U4 n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  q, ?. o0 M- o* I5 _       谢谢关注!谢谢点赞!

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     楼主| 发表于 2016-10-9 16:59 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-10-9 16:40
    1 O0 a$ D- x  i! |& T* M(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 h3 P+ D+ O2 u( p南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

      H8 l" v! W2 T% w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 _$ p; F7 Z1 ^+ d    是的,现在甜包瓜鱼龙混杂,要买那种琥珀色的,当然价格要相对贵一点,路边便宜货慎买。

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    开心
    2017-11-22 07:39
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:01 | 显示全部楼层
    老谢 发表于 2016-10-9 16:40
    # V6 f5 ]# d7 ](来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 ~$ \. y& q$ J2 Q5 B好菜图文并茂

    4 W% p  H" N" r6 q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) i0 |8 L1 d, X    谢谢谢老师一直以来的热情关注和支持!谢谢加分鼓励!:handshake:handshake

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    开心
    2017-11-22 07:39
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:03 | 显示全部楼层
    . |$ {3 N/ M8 V0 S(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ X! \" ]0 \- m
    涛声依旧1 发表于 2016-10-9 16:52
    & z- w1 i3 \4 h" c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 a# I8 m! u- U' R( E我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜 ...

    . z. ~0 n8 ~) G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), u" W* ^4 M1 Y  y& T0 \
       谢谢丁老师的热情关注和点评!谢谢一直以来的支持和帮助!:handshake:handshake

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    甜包瓜鱼龙混杂,价格各异,路边摊便宜货不能买,要到正规店买,价格贵一点的相对好些  发表于 2016-10-9 20:14

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-20 08:36
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-10-9 17:17 | 显示全部楼层
    没吃过,看起来就好吃的样子

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    开心
    2017-11-23 05:18
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 17:20 | 显示全部楼层
    我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    4 S1 P9 u: h5 n2 [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ N$ f5 U4 V* e2 W5 M
    % K/ G) H  @0 q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), H8 p& u* ?; Z其中的丝也可以换,或者一起上:生姜芋丝、胡萝卜丝,甚至番芋丝也可以。
    只是番芋丝只能在出锅前放,否则炒烂了就不好吃了。
    7 X& v# u% Q. ^7 ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). X$ _) h; f. U2 [2 ]; q
    2 H/ l! {! g  v! c/ l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( S3 z8 Q3 h1 ~2 r现在条件好了,孩子不喜欢吃鸡脯肉,觉得肉老。
    ! m- h( P$ X1 v; \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 f5 b( [5 ^; G, k7 Q把这个熟鸡脯肉撕成丝,炒野鸡丝,滋味可想而知,换叫它的另一个名字“瓜(家)鸡菜”,那也算是名至实归了[em27][em27]

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 18:38 来自手机客户端 | 显示全部楼层
    我们家也经常炒的,特下饭了

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     楼主| 发表于 2016-10-9 20:18 | 显示全部楼层
    茶叶妹 发表于 2016-10-9 17:17
    6 u& g* n" z- c+ O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 [; H; Q; I1 b  d没吃过,看起来就好吃的样子

    ; @* l; J" z9 r7 ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' D7 Z: ?% |3 z+ b
    % o4 J" Z' l' l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- Z! K7 f9 _( F! d       这是南通的地方特色菜,其他地方都没有,口感相当好,早餐买些馒头烧饼夹着吃味道更佳!   谢谢你的关注和加分鼓励!

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     楼主| 发表于 2016-10-9 20:23 | 显示全部楼层
    守猪待兔 发表于 2016-10-9 17:20
      r% J1 R, |4 N0 Y' G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 q* W7 }0 f+ R* t3 X我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    ! Z" j, S0 [3 Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! _+ Q8 w5 j! M
    其中的丝也可以换,或者一起上 ...

    / H! W0 V6 Z  ]; p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( x! [9 `- [" y          谢谢好友的长期关注与支持!    在原有的基础上发扬创新味道会更佳!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-22 07:39
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2016-10-9 20:27 | 显示全部楼层
    绿茶洗面奶 发表于 2016-10-9 18:38
    # k# t# ~3 N$ V# L  F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 G+ n* D' m- \9 I我们家也经常炒的,特下饭了

        谢谢关注!这个菜只有咱们南通才有,可以说是地方特色美味,其他地方的人没有这个口福享用。其实早晨吃点生姜对人是非常有好处的!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-6-23 17:29
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:38 | 显示全部楼层
              这个菜能称之为“野鸡丝”,足以说明其魅力所在,确实是一只很有特色的地方美味佳肴![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-1 18:11
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:52 | 显示全部楼层
         谢谢丁老每天给我们送来这么多“美食”,还无私的向我们传授许多生活经验,真的太谢谢了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-29 19:50
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 21:23 | 显示全部楼层
    这个菜特别下饭,好吃极了!

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 21:26 来自手机WAP | 显示全部楼层
    也许这个菜可以评为南通第一菜了。

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-17 21:52
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2016-10-9 22:15 | 显示全部楼层
          没有吃过的外地人不知道如何,吃过后则欲罢不能!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-10-21 12:52
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 22:45 | 显示全部楼层
       这个菜我最爱吃了!太好吃了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-21 15:08
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 22:51 | 显示全部楼层
        这个菜过泡饭最好吃!开胃、下饭![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-31 15:35
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 23:00 | 显示全部楼层
        野鸡丝人人喜爱!我的最爱![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-10-3 21:34
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 23:06 | 显示全部楼层
       只有南通人有这个口福![em23][em23]

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