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濠滨论坛

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[方太杯·家的味道] 野鸡丝——勾起儿时的美好记忆

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-17 21:56
  • 签到天数: 1488 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    % P3 S5 j. W& l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% N; a8 t5 l: V
             “天上金龙肉,地上野鸡丝”,一位文人墨客曾经这样赞誉南通独有的美食“野鸡丝”。
    5 u9 b; Z2 P# _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& q- r* Z7 L1 i             有一年去上海过春节,我炒了一盆野鸡丝,送了一些给对门邻居,他食后连连称赞,说从未吃过这样的美食。
    6 W& w8 H# [, K, p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' X) J) d/ e! Y             有一位老战友出差经过南通,来我家做客,除了其他美味佳肴,我特地炒了一盘野鸡丝,他吃后拍案叫绝,后来给我来信说:“此菜只应天上有,独自下凡落南通”!一时在“战友圈”成为佳话。
    7 i/ G, [' R% c, G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); d  t9 |1 G: y* x            野鸡丝,是咱们南通特有的地方特色菜。我在外地读书、在部队当兵多年,从没见过。
    # U# I% V) |, Z3 W2 M(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( c0 X9 k' o. a$ h# l            计划经济时代样样东西要凭票供应,吃野鸡丝居然成了“奢侈品”。
    6 T# n: \2 T( W/ I5 T(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 f; }0 a0 r5 ^" `/ H4 j            提到野鸡丝,不觉想起小时候的故事,有一年过年母亲说要炒野鸡丝,我激动无比,心想,我可以拔野鸡毛插到帽子上玩了,结果等到晚上也没有看到野鸡,问母亲,她指了指一碗炒酱瓜说:“这就是。”,不过当我吃了那个生姜肉丝炒酱瓜后,居然“打嘴不放”,从此深深爱上了这个家的味道!
    + @, f4 ?, o  v3 p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ h5 R- |2 ^( F5 p             现在家的味道在我家代代相传,孩子们也非常喜欢吃我做的野鸡丝,这不,女儿又点名要了,于是去菜场买了材料回来做了:
    - J3 i) V% c0 r9 _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% ]! T& d) D8 L8 ]( f& X      
    ' u/ X9 L4 X1 M: }) i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% w4 ~7 R) p6 q! O    pt2016_10_09_15_18_37_副本.jpg 上好的甜包瓜一根,精肉、新鲜生姜适量,洗净切丝,先将肉丝烩一下,然后炒生姜和酱瓜,不要炒太久,将肉丝放入翻炒,不要放任何咸的调料,因为酱瓜已经蛮咸了。起锅时放适量味精、麻油即可。一盆香喷喷的野鸡丝完成。早上买块缸版或是馒头,夹点野鸡丝,泡上一杯茶,美味享受,妙不可言!
    4 {7 _4 y8 d( K7 U(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ u3 n* Q1 h) v; w# P
    1 R+ W# W0 V6 E0 y6 i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ N) x; f( n3 S; U0 @5 P

          这是这次“征文”的最后一篇帖子,十分感谢“濠滨论坛”开辟了这样一个园地,可以让大家互相学习,互相交流,取长补短,为“家的味道”创造出更多更好的美味佳肴,让家人吃得开心、吃得放心。
    9 H0 G6 ?  z. b- Z5 l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 v0 l/ B- Q! `0 {# ^( [      论坛的许多老朋友、新朋友对我热情关注、点赞互动、加分鼓励,在此表示衷心的感谢和诚挚的敬意!:handshake:handshake
      e* ?1 ~4 d7 U: C(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" z  k6 p+ j$ X, Q       再次谢谢大家!:victory::victory:
    ! o: l, W; }! |& w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), o0 X$ g4 I9 T7 ]2 y/ f
    ' \: \- `# |( z3 G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 Q; D! B# S, F( z      
    * y* u. ^7 M" N" c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 P# W& K4 k: m
    ' L& ?7 S. m5 l  m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# @5 |, t5 n7 R) `         
    ; N3 w  f% D% z* p/ `+ w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ r' d' d, n+ C

    9 s4 G, k/ w% a# O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 Z' E. N" p  m; P
    $ R& p- B3 A& ~( k. V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* ?( W7 M7 w1 P

    点评

    丁老不仅介绍了南通美食,还说了故事,太给力了!  发表于 2016-10-10 12:58
    野鸡丝口味独特,人人喜爱!  发表于 2016-10-9 23:05
    野鸡丝是非常好吃的家乡菜!  发表于 2016-10-9 22:58
    一看就是好吃的一直!外地人没有这个口福!  发表于 2016-10-9 22:49
    哇!这个我最爱吃了!  发表于 2016-10-9 22:44
    这个野鸡丝绝对灵的,外地人不吃不知道,一吃吓一跳!  发表于 2016-10-9 22:13
    这个菜的特点就是微辣,鲜香!吃泡饭特别爽口!  发表于 2016-10-9 21:19
    丁老的精品美食帖子每天不断,让我们享受美食的同时,也学了不少知识!  发表于 2016-10-9 20:49
    酱瓜炒菜称为“野鸡丝”,足以说明这个菜的魅力所在!  发表于 2016-10-9 20:33
    友情提示:甜包瓜非常咸,千万不可放在水中泡,否则会有“水滂气”,失去了了甜包瓜特有的香味,根据我的经验,将切好的酱瓜丝,放在塑料篓中,盆中放水一边搂一边洗,换三、四次水即可[/color...  发表于 2016-10-9 16:49

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    发表于 2016-10-9 16:25 | 显示全部楼层
    下饭极品[em23]

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    2018-2-15 09:48
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

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    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    好菜图文并茂

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    发表于 2016-10-9 16:52 | 显示全部楼层
    % H! D% V- H1 J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% i3 [  Z- i% ]
    ( H- h8 N* P: T9 x, }(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): U8 x# r; ~' f' ~) c我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜包瓜用什么盐、放在什么容器腌制而成……如是食用盐,从酱缸里拿出来的,我就放心了。
    9 _: n7 z* m" p* M(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& X& ^9 S; `6 O; e. i

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    开心
    2018-2-17 21:56
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:55 | 显示全部楼层
    旺角的春天 发表于 2016-10-9 16:25
    3 ^5 {- z+ C1 b* v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 ~/ I5 p7 t" r: v下饭极品

      y% W& a' ~' D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), r9 j2 A% O3 ~4 t       谢谢关注!谢谢点赞!

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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:59 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-10-9 16:40
    南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

        是的,现在甜包瓜鱼龙混杂,要买那种琥珀色的,当然价格要相对贵一点,路边便宜货慎买。

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    2018-2-17 21:56
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:01 | 显示全部楼层
    老谢 发表于 2016-10-9 16:40
    - h0 k  C2 t" e5 e. r3 F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); I* e8 v6 {9 O: O好菜图文并茂

        谢谢谢老师一直以来的热情关注和支持!谢谢加分鼓励!:handshake:handshake

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    开心
    2018-2-17 21:56
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     楼主| 发表于 2016-10-9 17:03 | 显示全部楼层
    4 V4 R- |) R  F$ S(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* K2 c7 O& }% r/ c2 {
    涛声依旧1 发表于 2016-10-9 16:52
      G/ p2 P, G7 ]4 A- f9 Y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ K* i! F" d% ^/ Y我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜 ...

    2 T, K' g- G% g! S3 D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( F; O% {2 E% {
    5 e/ b" z2 A" F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! Q% ^* F2 d" `$ V   谢谢丁老师的热情关注和点评!谢谢一直以来的支持和帮助!:handshake:handshake

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    甜包瓜鱼龙混杂,价格各异,路边摊便宜货不能买,要到正规店买,价格贵一点的相对好些  发表于 2016-10-9 20:14

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    开心
    2015-3-20 08:36
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-10-9 17:17 | 显示全部楼层
    没吃过,看起来就好吃的样子

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    2018-2-14 15:09
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 17:20 | 显示全部楼层
    我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    9 f- Z( D2 a0 `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 `% Z, D* p5 K0 X7 R
    3 B8 [9 m8 \3 @* A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- [3 l* Z" g# y' o其中的丝也可以换,或者一起上:生姜芋丝、胡萝卜丝,甚至番芋丝也可以。
    9 e* C/ y5 F# H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( e* ?) ^- O0 C' S只是番芋丝只能在出锅前放,否则炒烂了就不好吃了。

    ; Z* l( @% j, @* w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- W# {7 W7 z- z/ z现在条件好了,孩子不喜欢吃鸡脯肉,觉得肉老。
    4 a3 M$ A" K7 i0 H7 |, D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 a1 I7 q0 N2 j9 c: v把这个熟鸡脯肉撕成丝,炒野鸡丝,滋味可想而知,换叫它的另一个名字“瓜(家)鸡菜”,那也算是名至实归了[em27][em27]

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 18:38 来自手机客户端 | 显示全部楼层
    我们家也经常炒的,特下饭了

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     楼主| 发表于 2016-10-9 20:18 | 显示全部楼层
    茶叶妹 发表于 2016-10-9 17:17
    + N2 @+ ^: N) v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" l+ G. b4 A* o/ X) s没吃过,看起来就好吃的样子

    5 u$ r8 O2 s2 P# \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 T* Y" h# Z9 p% q
    6 x0 M# J, `7 Z6 V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 x" ]6 ~2 D5 V       这是南通的地方特色菜,其他地方都没有,口感相当好,早餐买些馒头烧饼夹着吃味道更佳!   谢谢你的关注和加分鼓励!

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     楼主| 发表于 2016-10-9 20:23 | 显示全部楼层
    守猪待兔 发表于 2016-10-9 17:20
    % j( R$ ?6 k, w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( d- }; E' G# [我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    . ^# [9 ]6 H3 U$ Y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). G$ e9 v& |" t
    3 L2 m, ~6 m, q) p* Y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% k9 i- j# P5 y( Q其中的丝也可以换,或者一起上 ...

    - b+ [  L& F+ {/ r$ A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); T( O8 D) @% L0 d( J! Z          谢谢好友的长期关注与支持!    在原有的基础上发扬创新味道会更佳!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-17 21:56
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2016-10-9 20:27 | 显示全部楼层
    绿茶洗面奶 发表于 2016-10-9 18:38
    + W# b  Y8 q& m% v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% ~( z8 P3 p3 o, `我们家也经常炒的,特下饭了

    * l" ?4 w! B2 m# P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). L( L6 V1 m. T    谢谢关注!这个菜只有咱们南通才有,可以说是地方特色美味,其他地方的人没有这个口福享用。其实早晨吃点生姜对人是非常有好处的!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-6-23 17:29
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:38 | 显示全部楼层
              这个菜能称之为“野鸡丝”,足以说明其魅力所在,确实是一只很有特色的地方美味佳肴![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-1 18:11
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:52 | 显示全部楼层
         谢谢丁老每天给我们送来这么多“美食”,还无私的向我们传授许多生活经验,真的太谢谢了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 17:07
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 21:23 | 显示全部楼层
    这个菜特别下饭,好吃极了!

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 21:26 来自手机WAP | 显示全部楼层
    也许这个菜可以评为南通第一菜了。

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-17 21:52
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2016-10-9 22:15 | 显示全部楼层
          没有吃过的外地人不知道如何,吃过后则欲罢不能!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-14 16:42
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 22:45 | 显示全部楼层
       这个菜我最爱吃了!太好吃了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-21 15:08
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 22:51 | 显示全部楼层
        这个菜过泡饭最好吃!开胃、下饭![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-30 22:57
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 23:00 | 显示全部楼层
        野鸡丝人人喜爱!我的最爱![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-16 20:56
  • 签到天数: 534 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 23:06 | 显示全部楼层
       只有南通人有这个口福![em23][em23]

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