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濠滨论坛

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[方太杯·家的味道] 野鸡丝——勾起儿时的美好记忆

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-23 10:54
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2016-10-9 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    - t/ K2 H8 z+ ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 j. Q8 [0 h3 Q9 B
    & q0 v& \! }" U5 C(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): U; u, p3 E8 g         “天上金龙肉,地上野鸡丝”,一位文人墨客曾经这样赞誉南通独有的美食“野鸡丝”。
    " h' r- Q  L2 o5 A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! V7 P3 [& q: [: s) ?             有一年去上海过春节,我炒了一盆野鸡丝,送了一些给对门邻居,他食后连连称赞,说从未吃过这样的美食。
                 有一位老战友出差经过南通,来我家做客,除了其他美味佳肴,我特地炒了一盘野鸡丝,他吃后拍案叫绝,后来给我来信说:“此菜只应天上有,独自下凡落南通”!一时在“战友圈”成为佳话。
    " f% i- B9 ?. Y2 p3 `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% T5 A; A$ A5 h            野鸡丝,是咱们南通特有的地方特色菜。我在外地读书、在部队当兵多年,从没见过。
    7 K( M; R6 s+ E$ I(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- p  U0 S' j1 `; [            计划经济时代样样东西要凭票供应,吃野鸡丝居然成了“奢侈品”。
    ! H: [$ p& S% ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 N2 L" \0 \: ~0 d) F            提到野鸡丝,不觉想起小时候的故事,有一年过年母亲说要炒野鸡丝,我激动无比,心想,我可以拔野鸡毛插到帽子上玩了,结果等到晚上也没有看到野鸡,问母亲,她指了指一碗炒酱瓜说:“这就是。”,不过当我吃了那个生姜肉丝炒酱瓜后,居然“打嘴不放”,从此深深爱上了这个家的味道!
    ' L9 b/ I) H6 R; m3 S' M(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ [3 |0 a1 i. }             现在家的味道在我家代代相传,孩子们也非常喜欢吃我做的野鸡丝,这不,女儿又点名要了,于是去菜场买了材料回来做了:
    ) k( I1 w8 j9 m4 q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); v9 i9 f4 [( \6 [      
    ' Q$ k; D) `: x(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 K- m' P( Z( L    pt2016_10_09_15_18_37_副本.jpg 上好的甜包瓜一根,精肉、新鲜生姜适量,洗净切丝,先将肉丝烩一下,然后炒生姜和酱瓜,不要炒太久,将肉丝放入翻炒,不要放任何咸的调料,因为酱瓜已经蛮咸了。起锅时放适量味精、麻油即可。一盆香喷喷的野鸡丝完成。早上买块缸版或是馒头,夹点野鸡丝,泡上一杯茶,美味享受,妙不可言!
    3 Z* w4 ?5 U5 C' p3 p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 @8 F4 {# @( ~
    ' H) _" s1 ?. d) \3 ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- J7 A( w. R& A$ r# o
    - O$ i, X: ^( A% P6 D4 Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 x7 @9 d) A1 @& L
    - r5 ^7 N5 c; e  F8 k5 q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), Y; H7 w4 t) B! r      这是这次“征文”的最后一篇帖子,十分感谢“濠滨论坛”开辟了这样一个园地,可以让大家互相学习,互相交流,取长补短,为“家的味道”创造出更多更好的美味佳肴,让家人吃得开心、吃得放心。
    8 M$ X+ p% j& Q7 {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); L2 L; K- z) @/ |3 h      论坛的许多老朋友、新朋友对我热情关注、点赞互动、加分鼓励,在此表示衷心的感谢和诚挚的敬意!:handshake:handshake
    : G4 O, J5 B( ?/ ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): i/ i" t7 p0 J* M8 g. E       再次谢谢大家!:victory::victory:
    . N$ L0 C3 O; Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). Z9 k2 T6 z) z, l
          
    : l/ s7 k! l- k+ ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" z7 A) I8 C9 C- y; f
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    ( i$ l7 d" p$ c: y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 z/ n" {* r+ U
    / H  u" A4 K& F3 _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" _% D, {$ |3 h) D
    $ y' ~/ _: z2 V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# b/ d' a& J( f
    . x/ j: v; Z! W5 [8 q8 B(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& G& r( u- H: S& U

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    发表于 2016-10-9 16:25 | 显示全部楼层
    下饭极品[em23]

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    2018-9-20 14:46
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

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    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    好菜图文并茂

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    发表于 2016-10-9 16:52 | 显示全部楼层
    7 W  r/ r5 T% t(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# g2 K3 U. Z- E' U
    我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜包瓜用什么盐、放在什么容器腌制而成……如是食用盐,从酱缸里拿出来的,我就放心了。
    # O5 ?" K0 K/ E* g) W8 S(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ V2 c' E6 j- _+ f

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    2018-9-23 10:54
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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:55 | 显示全部楼层
    旺角的春天 发表于 2016-10-9 16:25
    下饭极品

    4 i; m- n; p" N' f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 B  m# G$ C, _$ H       谢谢关注!谢谢点赞!

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:59 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-10-9 16:40
    # v8 ^* q/ o7 a(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 @) G* N( A; U8 H- r/ k南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

      z6 U' p7 K0 S# m: X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). l( D7 a0 q3 }: t    是的,现在甜包瓜鱼龙混杂,要买那种琥珀色的,当然价格要相对贵一点,路边便宜货慎买。

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:01 | 显示全部楼层
    老谢 发表于 2016-10-9 16:40
    " }5 f% t3 ?/ f/ g: j(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# R9 L( D3 J  d" U好菜图文并茂

    + _# E+ c; v) e4 n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). B3 {8 W! g8 [    谢谢谢老师一直以来的热情关注和支持!谢谢加分鼓励!:handshake:handshake

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:03 | 显示全部楼层
    9 v  q: {+ V6 a4 i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 \, z- h: P0 v( ~
    涛声依旧1 发表于 2016-10-9 16:52
    4 ]  }8 I( Y0 K: O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! ]/ `" L) G9 U; |我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜 ...

    + E% T$ T. p( p' \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* S5 [1 a; d) o. `  B
    # H) B# s& I" o1 Z5 X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 m1 d# h" \( X: T2 `   谢谢丁老师的热情关注和点评!谢谢一直以来的支持和帮助!:handshake:handshake

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    开心
    2015-3-20 08:36
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-10-9 17:17 | 显示全部楼层
    没吃过,看起来就好吃的样子

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    2018-9-23 10:52
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 17:20 | 显示全部楼层
    我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    0 X2 G$ g( \( c7 ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 c% g- p% K8 O2 a4 _
    其中的丝也可以换,或者一起上:生姜芋丝、胡萝卜丝,甚至番芋丝也可以。
    % R2 y! V4 [8 h: I0 V7 j(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), D( W6 w. w) s: Q7 {只是番芋丝只能在出锅前放,否则炒烂了就不好吃了。
    ; J, X- f# l" R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( V% D, V5 S5 @2 y) z
    - K' G) D# v& S(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ `$ ~. V. R6 y# P现在条件好了,孩子不喜欢吃鸡脯肉,觉得肉老。
    , V+ {6 Y6 ]3 `' F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- D6 ^* C. U% A! T把这个熟鸡脯肉撕成丝,炒野鸡丝,滋味可想而知,换叫它的另一个名字“瓜(家)鸡菜”,那也算是名至实归了[em27][em27]

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 18:38 来自手机客户端 | 显示全部楼层
    我们家也经常炒的,特下饭了

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 20:18 | 显示全部楼层
    茶叶妹 发表于 2016-10-9 17:17
    + l# g7 n% E& E5 U(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 k; b7 E5 e* X& |$ |没吃过,看起来就好吃的样子

    2 c) B! J, d8 ^) ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# j9 g$ l2 l; @& V
    & |6 i. G  S/ Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 |! N: o, G2 ?! V       这是南通的地方特色菜,其他地方都没有,口感相当好,早餐买些馒头烧饼夹着吃味道更佳!   谢谢你的关注和加分鼓励!

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    开心
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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 20:23 | 显示全部楼层
    守猪待兔 发表于 2016-10-9 17:20
    % [1 A, v( g) T" Y" d(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 Q/ R' g/ z" L我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    & \! Z7 Y$ Z0 X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( s3 M$ Y& ?/ P( _! H
    * l3 l1 s8 P- |6 D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- E! _/ I# K# u其中的丝也可以换,或者一起上 ...

    8 v* D0 j; h" _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 ?1 ^' A. ^3 q9 \          谢谢好友的长期关注与支持!    在原有的基础上发扬创新味道会更佳!

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    开心
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     楼主| 发表于 2016-10-9 20:27 | 显示全部楼层
    绿茶洗面奶 发表于 2016-10-9 18:38
    ' F# P6 m: z7 J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 [5 r- X0 r0 G我们家也经常炒的,特下饭了

    * U4 S  X! @+ U(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 m! V8 c4 B' B  D    谢谢关注!这个菜只有咱们南通才有,可以说是地方特色美味,其他地方的人没有这个口福享用。其实早晨吃点生姜对人是非常有好处的!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-6-23 17:29
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:38 | 显示全部楼层
              这个菜能称之为“野鸡丝”,足以说明其魅力所在,确实是一只很有特色的地方美味佳肴![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-3 20:23
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:52 | 显示全部楼层
         谢谢丁老每天给我们送来这么多“美食”,还无私的向我们传授许多生活经验,真的太谢谢了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-6 12:50
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 21:23 | 显示全部楼层
    这个菜特别下饭,好吃极了!

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 21:26 来自手机WAP | 显示全部楼层
    也许这个菜可以评为南通第一菜了。

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-17 21:52
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2016-10-9 22:15 | 显示全部楼层
          没有吃过的外地人不知道如何,吃过后则欲罢不能!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-10 19:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 22:45 | 显示全部楼层
       这个菜我最爱吃了!太好吃了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-27 18:22
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 22:51 | 显示全部楼层
        这个菜过泡饭最好吃!开胃、下饭![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-30 22:57
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 23:00 | 显示全部楼层
        野鸡丝人人喜爱!我的最爱![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-31 22:01
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 23:06 | 显示全部楼层
       只有南通人有这个口福![em23][em23]

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