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濠滨论坛

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[家的味道] 野鸡丝——勾起儿时的美好记忆

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-15 17:52
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2016-10-9 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    5 X( F/ U$ K/ |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 C  h! I* w% m
    1 b* C$ `9 q" E# r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' f! m5 E; e& A$ E. T         “天上金龙肉,地上野鸡丝”,一位文人墨客曾经这样赞誉南通独有的美食“野鸡丝”。
    8 c) @# l* g0 K3 I(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) s6 t% }) f2 u             有一年去上海过春节,我炒了一盆野鸡丝,送了一些给对门邻居,他食后连连称赞,说从未吃过这样的美食。
                 有一位老战友出差经过南通,来我家做客,除了其他美味佳肴,我特地炒了一盘野鸡丝,他吃后拍案叫绝,后来给我来信说:“此菜只应天上有,独自下凡落南通”!一时在“战友圈”成为佳话。
    * n  L! z) s9 p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 c6 I+ g) a% {/ \, B. |            野鸡丝,是咱们南通特有的地方特色菜。我在外地读书、在部队当兵多年,从没见过。
    5 ~3 s6 W& C* W& t(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 ?& n* C% s0 }* S            计划经济时代样样东西要凭票供应,吃野鸡丝居然成了“奢侈品”。
    * F2 g3 Y) s5 T8 i3 z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 I. o# J+ \* ]4 x            提到野鸡丝,不觉想起小时候的故事,有一年过年母亲说要炒野鸡丝,我激动无比,心想,我可以拔野鸡毛插到帽子上玩了,结果等到晚上也没有看到野鸡,问母亲,她指了指一碗炒酱瓜说:“这就是。”,不过当我吃了那个生姜肉丝炒酱瓜后,居然“打嘴不放”,从此深深爱上了这个家的味道!
    . w9 H: g6 u8 v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 l9 V0 n& J* F             现在家的味道在我家代代相传,孩子们也非常喜欢吃我做的野鸡丝,这不,女儿又点名要了,于是去菜场买了材料回来做了:
    3 c( T: k. |" F, g; [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& p6 t4 G# R: \& E      
        pt2016_10_09_15_18_37_副本.jpg 上好的甜包瓜一根,精肉、新鲜生姜适量,洗净切丝,先将肉丝烩一下,然后炒生姜和酱瓜,不要炒太久,将肉丝放入翻炒,不要放任何咸的调料,因为酱瓜已经蛮咸了。起锅时放适量味精、麻油即可。一盆香喷喷的野鸡丝完成。早上买块缸版或是馒头,夹点野鸡丝,泡上一杯茶,美味享受,妙不可言!
    ' R1 b! {) V9 _' w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 K: y) \2 a5 G
    2 F: Z9 I9 K6 K(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 n1 G4 X) ~5 A4 T
    # V/ r( g8 s6 [. g4 p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 f7 e/ u: I% a" U
    ) ?. S  \3 K. C(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 L" A9 C. S( ?      这是这次“征文”的最后一篇帖子,十分感谢“濠滨论坛”开辟了这样一个园地,可以让大家互相学习,互相交流,取长补短,为“家的味道”创造出更多更好的美味佳肴,让家人吃得开心、吃得放心。
    , H7 |$ ?" A  B& {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), r' n1 F) c. u0 I      论坛的许多老朋友、新朋友对我热情关注、点赞互动、加分鼓励,在此表示衷心的感谢和诚挚的敬意!:handshake:handshake
           再次谢谢大家!:victory::victory:
    3 E, K4 E  ~* K! p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  |1 e* C  k9 N
    , j/ c+ Z- H1 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% ^/ p& z5 \( Q. f) P3 z      
    * \( w' k0 _5 v9 y9 X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" ?7 M* g) ^( b
             

    / q! R9 ]+ v) _* i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ I! ?7 L- B) ~, j1 f
    , |) g. O- a. Q+ b/ O' c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& b; D+ e  n0 v5 g7 A4 g
    7 ^5 p' @5 [4 K(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 P7 j1 \2 x0 ~- r

    点评

    很给力!  发表于 2018-3-1 21:43
    丁老不仅介绍了南通美食,还说了故事,太给力了!  发表于 2016-10-10 12:58
    野鸡丝口味独特,人人喜爱!  发表于 2016-10-9 23:05
    野鸡丝是非常好吃的家乡菜!  发表于 2016-10-9 22:58
    一看就是好吃的一直!外地人没有这个口福!  发表于 2016-10-9 22:49
    哇!这个我最爱吃了!  发表于 2016-10-9 22:44
    这个野鸡丝绝对灵的,外地人不吃不知道,一吃吓一跳!  发表于 2016-10-9 22:13
    这个菜的特点就是微辣,鲜香!吃泡饭特别爽口!  发表于 2016-10-9 21:19
    丁老的精品美食帖子每天不断,让我们享受美食的同时,也学了不少知识!  发表于 2016-10-9 20:49
    酱瓜炒菜称为“野鸡丝”,足以说明这个菜的魅力所在!  发表于 2016-10-9 20:33
    友情提示:甜包瓜非常咸,千万不可放在水中泡,否则会有“水滂气”,失去了了甜包瓜特有的香味,根据我的经验,将切好的酱瓜丝,放在塑料篓中,盆中放水一边搂一边洗,换三、四次水即可[/color...  发表于 2016-10-9 16:49

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    发表于 2016-10-9 16:25 | 显示全部楼层
    下饭极品[em23]

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    奋斗
    2018-12-14 10:22
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

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    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    好菜图文并茂

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    发表于 2016-10-9 16:52 | 显示全部楼层
    7 r8 D; w$ B1 G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) N3 ?+ S6 j- j. R  L
    : I. d- {4 r  m/ k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- Y' O- [* ~1 J我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜包瓜用什么盐、放在什么容器腌制而成……如是食用盐,从酱缸里拿出来的,我就放心了。
    * |  e- G3 q5 w0 F5 `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- l( v! n. k9 h- a

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    开心
    2018-12-15 17:52
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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:55 | 显示全部楼层
    旺角的春天 发表于 2016-10-9 16:25
    5 E  m' Q& d6 C(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( Q+ }; J! O5 X下饭极品

    8 A6 I# n' `5 \$ D  B(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): V. k+ u) b+ K% }" K       谢谢关注!谢谢点赞!

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:59 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-10-9 16:40
    $ X1 q; z+ s- A( C(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% y/ w/ b3 c, y0 M南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

    ; N4 V1 L. B6 P5 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ |, h: h; [  k9 I    是的,现在甜包瓜鱼龙混杂,要买那种琥珀色的,当然价格要相对贵一点,路边便宜货慎买。

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    开心
    2018-12-15 17:52
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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:01 | 显示全部楼层
    老谢 发表于 2016-10-9 16:40
    $ Q- t0 I6 C* e. r) \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  b! A" u" i6 E好菜图文并茂

    ) I, S9 F0 Z* `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- }* q  W4 V8 Q5 d) [8 N    谢谢谢老师一直以来的热情关注和支持!谢谢加分鼓励!:handshake:handshake

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:03 | 显示全部楼层
    - [! {0 x' f7 K(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) e, _: S( |8 s$ _9 A
    涛声依旧1 发表于 2016-10-9 16:52
    . ]) T9 T- r/ q5 F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 i) S: Y$ \3 c* |我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜 ...

    . i9 S0 c- a# W7 c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 l! l1 H) J5 a/ q
    & n( W3 m4 T( V- b) f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), a7 w" i/ W1 Y   谢谢丁老师的热情关注和点评!谢谢一直以来的支持和帮助!:handshake:handshake

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    甜包瓜鱼龙混杂,价格各异,路边摊便宜货不能买,要到正规店买,价格贵一点的相对好些  发表于 2016-10-9 20:14

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    开心
    2015-3-20 08:36
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-10-9 17:17 | 显示全部楼层
    没吃过,看起来就好吃的样子

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    2018-12-14 13:54
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 17:20 | 显示全部楼层
    我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    . j" ^0 A6 g' ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ |. `2 j9 l- {" \$ J
    8 q9 V, H( W* K9 C+ N(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 Q+ k) u5 h& _% q5 X其中的丝也可以换,或者一起上:生姜芋丝、胡萝卜丝,甚至番芋丝也可以。
    ; I, t9 w/ n# [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). a6 L3 C& ]4 l! R只是番芋丝只能在出锅前放,否则炒烂了就不好吃了。
    + E- u( N- a6 y6 H2 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  _. |' Z2 _8 {! L
    9 v2 H0 E$ C% A6 q- M(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 C( z: K( M& T9 ^现在条件好了,孩子不喜欢吃鸡脯肉,觉得肉老。
    ! [& D& w4 p  T% @  n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 C8 M$ s1 U" g把这个熟鸡脯肉撕成丝,炒野鸡丝,滋味可想而知,换叫它的另一个名字“瓜(家)鸡菜”,那也算是名至实归了[em27][em27]

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 18:38 来自手机客户端 | 显示全部楼层
    我们家也经常炒的,特下饭了

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     楼主| 发表于 2016-10-9 20:18 | 显示全部楼层
    茶叶妹 发表于 2016-10-9 17:17
    & j! u  n( M; S. X9 z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ Z0 A( b. j# \没吃过,看起来就好吃的样子

    # I7 x4 l) P/ o8 a" G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ ^) @9 t; P/ m" M
    5 |0 l3 q! F* F  |4 K. ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 y$ i+ \% z/ E" m       这是南通的地方特色菜,其他地方都没有,口感相当好,早餐买些馒头烧饼夹着吃味道更佳!   谢谢你的关注和加分鼓励!

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     楼主| 发表于 2016-10-9 20:23 | 显示全部楼层
    守猪待兔 发表于 2016-10-9 17:20
    : d& ^* \* N: L6 N# A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); \0 P" T+ k4 z4 L我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    3 V6 F& S9 O9 D. {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); Q6 y! C9 v$ W- s
    9 h% E: Y7 d  b% p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 G9 \6 H; d6 O6 X, f其中的丝也可以换,或者一起上 ...

    ; ]- ~9 J$ Z9 C9 k: V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), y. o; X, M* m- k          谢谢好友的长期关注与支持!    在原有的基础上发扬创新味道会更佳!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-15 17:52
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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 20:27 | 显示全部楼层
    绿茶洗面奶 发表于 2016-10-9 18:38
    ( Q/ ~7 {. X/ J% ~2 `  }(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 ^0 o% D2 K. B7 c我们家也经常炒的,特下饭了

        谢谢关注!这个菜只有咱们南通才有,可以说是地方特色美味,其他地方的人没有这个口福享用。其实早晨吃点生姜对人是非常有好处的!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-6-23 17:29
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:38 | 显示全部楼层
              这个菜能称之为“野鸡丝”,足以说明其魅力所在,确实是一只很有特色的地方美味佳肴![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-3 20:23
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:52 | 显示全部楼层
         谢谢丁老每天给我们送来这么多“美食”,还无私的向我们传授许多生活经验,真的太谢谢了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-6 12:50
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 21:23 | 显示全部楼层
    这个菜特别下饭,好吃极了!

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 21:26 来自手机WAP | 显示全部楼层
    也许这个菜可以评为南通第一菜了。

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-17 21:52
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2016-10-9 22:15 | 显示全部楼层
          没有吃过的外地人不知道如何,吃过后则欲罢不能!

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  • TA的每日心情
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    2018-12-15 17:53
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 22:45 | 显示全部楼层
       这个菜我最爱吃了!太好吃了![em23][em23]

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    开心
    2018-6-27 18:22
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 22:51 | 显示全部楼层
        这个菜过泡饭最好吃!开胃、下饭![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-30 22:57
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 23:00 | 显示全部楼层
        野鸡丝人人喜爱!我的最爱![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-31 22:01
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 23:06 | 显示全部楼层
       只有南通人有这个口福![em23][em23]

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