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濠滨论坛

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[方太杯·家的味道] 野鸡丝——勾起儿时的美好记忆

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-19 22:23
  • 签到天数: 1605 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2016-10-9 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    2 x* W$ j; K# j8 S9 v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ @0 f( k/ B3 W5 V
    8 h( f1 A3 w$ C" P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) T3 b5 `9 B6 ~         “天上金龙肉,地上野鸡丝”,一位文人墨客曾经这样赞誉南通独有的美食“野鸡丝”。
    - `& ?$ v2 X' |3 \+ z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& Y' i! R0 {0 u9 F             有一年去上海过春节,我炒了一盆野鸡丝,送了一些给对门邻居,他食后连连称赞,说从未吃过这样的美食。
    ( _9 y* S7 b4 O% U(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ Q  @5 _7 h6 b             有一位老战友出差经过南通,来我家做客,除了其他美味佳肴,我特地炒了一盘野鸡丝,他吃后拍案叫绝,后来给我来信说:“此菜只应天上有,独自下凡落南通”!一时在“战友圈”成为佳话。
      a8 `3 @& x+ {$ f. t(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), A2 \  h$ P& b4 _* ?            野鸡丝,是咱们南通特有的地方特色菜。我在外地读书、在部队当兵多年,从没见过。
    ' u8 V: Q7 I  E  z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 T. F, K. U7 F6 G            计划经济时代样样东西要凭票供应,吃野鸡丝居然成了“奢侈品”。
    5 l: P( l- f- c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 P0 f$ C( o* O; ]! n            提到野鸡丝,不觉想起小时候的故事,有一年过年母亲说要炒野鸡丝,我激动无比,心想,我可以拔野鸡毛插到帽子上玩了,结果等到晚上也没有看到野鸡,问母亲,她指了指一碗炒酱瓜说:“这就是。”,不过当我吃了那个生姜肉丝炒酱瓜后,居然“打嘴不放”,从此深深爱上了这个家的味道!
    6 Q- N& J' t9 A3 U, R) r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); X- d) w0 _% }+ Z9 M9 ^             现在家的味道在我家代代相传,孩子们也非常喜欢吃我做的野鸡丝,这不,女儿又点名要了,于是去菜场买了材料回来做了:
    ! B0 I$ Q3 j8 `' C& h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ w$ l3 U( R( L; r      
    & x6 D) t. r0 R8 g" r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ W( i3 B2 w: A# R    pt2016_10_09_15_18_37_副本.jpg 上好的甜包瓜一根,精肉、新鲜生姜适量,洗净切丝,先将肉丝烩一下,然后炒生姜和酱瓜,不要炒太久,将肉丝放入翻炒,不要放任何咸的调料,因为酱瓜已经蛮咸了。起锅时放适量味精、麻油即可。一盆香喷喷的野鸡丝完成。早上买块缸版或是馒头,夹点野鸡丝,泡上一杯茶,美味享受,妙不可言!
    2 o6 o# N7 }! l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  K& R& O( D. m

    4 z( I& c$ Q% a: [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 X; r9 Z# f: ?
    0 L2 q4 X, C) L! h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' G( h# W- q8 S      这是这次“征文”的最后一篇帖子,十分感谢“濠滨论坛”开辟了这样一个园地,可以让大家互相学习,互相交流,取长补短,为“家的味道”创造出更多更好的美味佳肴,让家人吃得开心、吃得放心。
    8 Z( p: W: R$ s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). M. `% w9 p0 k6 W      论坛的许多老朋友、新朋友对我热情关注、点赞互动、加分鼓励,在此表示衷心的感谢和诚挚的敬意!:handshake:handshake
           再次谢谢大家!:victory::victory:
    6 t7 w5 a0 M+ Y1 h3 W(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 J; c& T! R9 E; i
    & ~+ k2 w9 V2 z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" N. @! l" o/ m2 F      
    7 Z3 y4 k1 e1 V2 R) p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" A3 \& j3 Y  v
    9 Y9 Z, ?4 T  y; \. \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 W: @; n3 P8 D6 c$ n         
    0 j# T# l* [5 E(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ o+ k6 D. w" D

    ) j: c: M7 i  }  I* ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  p: d9 |: ^" ~" [3 [
    " K+ K& D$ m% d(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# X' w9 Z) a- l! Y

    点评

    很给力!  发表于 2018-3-1 21:43
    丁老不仅介绍了南通美食,还说了故事,太给力了!  发表于 2016-10-10 12:58
    野鸡丝口味独特,人人喜爱!  发表于 2016-10-9 23:05
    野鸡丝是非常好吃的家乡菜!  发表于 2016-10-9 22:58
    一看就是好吃的一直!外地人没有这个口福!  发表于 2016-10-9 22:49
    哇!这个我最爱吃了!  发表于 2016-10-9 22:44
    这个野鸡丝绝对灵的,外地人不吃不知道,一吃吓一跳!  发表于 2016-10-9 22:13
    这个菜的特点就是微辣,鲜香!吃泡饭特别爽口!  发表于 2016-10-9 21:19
    丁老的精品美食帖子每天不断,让我们享受美食的同时,也学了不少知识!  发表于 2016-10-9 20:49
    酱瓜炒菜称为“野鸡丝”,足以说明这个菜的魅力所在!  发表于 2016-10-9 20:33
    友情提示:甜包瓜非常咸,千万不可放在水中泡,否则会有“水滂气”,失去了了甜包瓜特有的香味,根据我的经验,将切好的酱瓜丝,放在塑料篓中,盆中放水一边搂一边洗,换三、四次水即可[/color...  发表于 2016-10-9 16:49

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    发表于 2016-10-9 16:25 | 显示全部楼层
    下饭极品[em23]

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    奋斗
    2018-6-15 00:19
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 16:40 | 显示全部楼层
    好菜图文并茂

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    发表于 2016-10-9 16:52 | 显示全部楼层

    8 h* P3 k& }+ n  u(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% }& ?% p' J4 a$ ~+ j我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜包瓜用什么盐、放在什么容器腌制而成……如是食用盐,从酱缸里拿出来的,我就放心了。
    3 K3 @9 V5 {# H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 J/ g$ X% {7 U

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    开心
    2018-6-19 22:23
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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:55 | 显示全部楼层
    旺角的春天 发表于 2016-10-9 16:25
    % Q9 S0 W. y5 e( s# D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  T) P" y& p1 q) ]9 Q下饭极品

    8 h8 F* s. F3 x2 E, f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), }' b, x- Y+ {* ~       谢谢关注!谢谢点赞!

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 16:59 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-10-9 16:40
    9 W% i0 G7 w9 [, N0 V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( q  W4 a2 f9 A南通春节传统菜肴,风味独特,此菜对酱包瓜的要求较为考究。

    + j" O, W3 S& N$ f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& P0 t) e: J! x, M; P    是的,现在甜包瓜鱼龙混杂,要买那种琥珀色的,当然价格要相对贵一点,路边便宜货慎买。

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    开心
    2018-6-19 22:23
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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:01 | 显示全部楼层
    老谢 发表于 2016-10-9 16:40
    8 A, ]" g* Y" u(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 A; b& M& a7 }好菜图文并茂

    % \) {5 a6 N0 U0 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" T/ G9 u, i* O: b    谢谢谢老师一直以来的热情关注和支持!谢谢加分鼓励!:handshake:handshake

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 17:03 | 显示全部楼层
    & z9 H1 o7 V  v5 I(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% C+ V* n5 A& l5 T' V) T
    涛声依旧1 发表于 2016-10-9 16:52
    & }+ z2 }; U; }5 }% p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 N' R$ \7 V; E4 Y8 Y我也蛮喜欢甜包瓜丝、生姜丝炒精肉丝这个菜的。但每每需要购买来到酱菜摊位时,总要很不放心地打听:这些甜 ...


    2 k) F9 X% E/ X9 N(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). R! e- b  G; W   谢谢丁老师的热情关注和点评!谢谢一直以来的支持和帮助!:handshake:handshake

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    甜包瓜鱼龙混杂,价格各异,路边摊便宜货不能买,要到正规店买,价格贵一点的相对好些  发表于 2016-10-9 20:14

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-20 08:36
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-10-9 17:17 | 显示全部楼层
    没吃过,看起来就好吃的样子

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    2018-6-20 00:21
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-10-9 17:20 | 显示全部楼层
    我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。

    % x/ e- o, _: `- ](来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( u$ u1 a: }- L) e1 V, p其中的丝也可以换,或者一起上:生姜芋丝、胡萝卜丝,甚至番芋丝也可以。
    5 D1 _  {- Z0 v. v# N(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' o+ n0 f: I: \9 m只是番芋丝只能在出锅前放,否则炒烂了就不好吃了。
    2 B8 H/ t2 s( q1 V* z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% Y" H7 s! V' g, `
    + k8 X! s7 C  _% l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 w9 G6 \% W' j: b( R现在条件好了,孩子不喜欢吃鸡脯肉,觉得肉老。
    4 @$ p* @- ~; h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* N- L* z/ ~1 a4 L把这个熟鸡脯肉撕成丝,炒野鸡丝,滋味可想而知,换叫它的另一个名字“瓜(家)鸡菜”,那也算是名至实归了[em27][em27]

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 18:38 来自手机客户端 | 显示全部楼层
    我们家也经常炒的,特下饭了

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 20:18 | 显示全部楼层
    茶叶妹 发表于 2016-10-9 17:17
    ) n% d, [. i9 _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 `- P' `2 q2 z5 {& n没吃过,看起来就好吃的样子

    " K3 m) P4 }- r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 N$ m4 a+ ?. c3 Q+ D4 N
    4 i* P1 ~  m* J: l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): @2 H1 k+ m6 A       这是南通的地方特色菜,其他地方都没有,口感相当好,早餐买些馒头烧饼夹着吃味道更佳!   谢谢你的关注和加分鼓励!

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     楼主| 发表于 2016-10-9 20:23 | 显示全部楼层
    守猪待兔 发表于 2016-10-9 17:20
    ! d" ?/ y/ R0 e) l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  U9 ^1 z3 S0 \我也是从小就非常喜欢吃这道菜,哪怕没有肉,滋味也是很好的,非常下饭。
    + \, Z$ D/ F* r' L(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 e: i5 l2 {, Z3 P. ]
    - ?0 @- c+ E9 ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 K7 V/ `& }1 n其中的丝也可以换,或者一起上 ...

    2 y+ k& I7 J5 D9 M* p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): K6 H4 Z: m9 ~          谢谢好友的长期关注与支持!    在原有的基础上发扬创新味道会更佳!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-19 22:23
  • 签到天数: 1605 天

    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2016-10-9 20:27 | 显示全部楼层
    绿茶洗面奶 发表于 2016-10-9 18:38
    我们家也经常炒的,特下饭了

    7 O: n$ j! D# b% q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! \) E0 `+ f8 |! U/ |    谢谢关注!这个菜只有咱们南通才有,可以说是地方特色美味,其他地方的人没有这个口福享用。其实早晨吃点生姜对人是非常有好处的!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-6-23 17:29
  • 签到天数: 326 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:38 | 显示全部楼层
              这个菜能称之为“野鸡丝”,足以说明其魅力所在,确实是一只很有特色的地方美味佳肴![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-3 20:23
  • 签到天数: 247 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 20:52 | 显示全部楼层
         谢谢丁老每天给我们送来这么多“美食”,还无私的向我们传授许多生活经验,真的太谢谢了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 17:07
  • 签到天数: 263 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 21:23 | 显示全部楼层
    这个菜特别下饭,好吃极了!

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-9 21:26 来自手机WAP | 显示全部楼层
    也许这个菜可以评为南通第一菜了。

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-17 21:52
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2016-10-9 22:15 | 显示全部楼层
          没有吃过的外地人不知道如何,吃过后则欲罢不能!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-8 17:41
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 22:45 | 显示全部楼层
       这个菜我最爱吃了!太好吃了![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-14 22:45
  • 签到天数: 282 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 22:51 | 显示全部楼层
        这个菜过泡饭最好吃!开胃、下饭![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-30 22:57
  • 签到天数: 334 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2016-10-9 23:00 | 显示全部楼层
        野鸡丝人人喜爱!我的最爱![em23][em23]

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-5 16:21
  • 签到天数: 548 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-10-9 23:06 | 显示全部楼层
       只有南通人有这个口福![em23][em23]

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