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濠滨论坛

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[美食话题] 南通人年夜饭都吃些啥?过年不可少的十道菜!有你家的菜吗?

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发表于 2016-2-2 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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转眼昨天都是小年夜了,这周末就要过大年啦
最最让吃货激动的,还是那一桌丰盛的不能再丰盛的年夜饭~
南通人每年过年餐桌上必不可少的十道菜,你都准备好了吗?

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❤ 醉鸡

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用的蹬鸡(阉鸡,春节前特别紧俏,价钱飙百元朝上),肉极细腻,肥厚,洗净后用盐腌制,放水里煮,煮后的汤,亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透,斩块,置入玻璃瓶中,排齐,摆一排撒层盐,最后倒入5年陈的花雕,浸透,封盖至不漏气,鸡肉鲜嫩又多汁

❤ 皮蛋

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凉菜必备,洒上点醋简直是没谁了!琥珀般的皮蛋,用细绳切开,均匀摆盘后,洒一圈醋就是南通人的经典吃法,咬一口,清爽适口,香而不腻,后味悠长。

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❤ 葱油拌海蜇

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凉菜必备之二,这年头南通人的年夜饭桌上没点海蜇都少见了

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❤ 烤麸

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超爱吃啊!甜甜的口味,跟啥都配!所谓烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。最常做的是四喜烤麸,烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。以前南通还不多见,近两年吃的渐渐多了起来

❤ 龙虾片

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小时候最常吃的零食,本来透明的薄片,放在油锅里一炸,瞬间就膨胀变大,变成粉红色的脆片,吃起来还真的有一股虾的味道,只是至今还不知道它是咋做的

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❤ 春卷

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年年都要惦记的美味啊!!感觉只有到了过年的时候才会多起来,各种馅儿的都有,但是最爱的还是韭黄鸡蛋肉丝

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❤ 爆鱼

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青鱼中段来做,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。不过这些年爆鱼自家做的已然不多,基本都在菜场摊位售卖了。

3 q8 C1 V: n( e(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" ^7 }" |# B7 Q
❤ 蛋饺

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年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。嫩嫩的蛋皮包裹肉末,浸在汤里面,绝对是抢风头的角色之一


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❤ 汤圆

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团团圆圆,就是汤圆的寓意,这年头汤圆都个个做出了花样,但最爱的还是那一口芝麻汤圆

3 i" B- d" |% b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 A- i( a/ a+ t
❤ 水果圆子羹

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+ q- J& I4 M6 |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 w8 l/ H' T$ |( v
虽然叫水果圆子羹,里面一般只放西瓜,然后和蛋花、酒酿一起煮,嫩滑的口感是小朋友们的最爱

2 |0 P, U  i0 g( J, F; r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& Y/ j% @- A& P

1 X' g+ h! d- K) {* q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 A+ _! V, l/ T6 |/ k
除了上面说的这些凉菜,咱大南通的年夜饭热菜当然远不止这些
❤ 虎皮肉
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旧时掘港有鸡肚菜、海参菜、鱼皮菜、鱼翅菜四大桌菜系列。寻常人家,不很宽裕,凡遇婚嫁寿诞,多办经济实惠的鸡肚菜宴请亲友。这鸡肚菜中的“扣肉”便成为民间家常美味。扣肉,南通人也叫走油肉、虎皮梳子肉,其肉肥而不腻,口感特佳,和黄花菜苗儿一起煮食,蔬菜肉类都能吃上一大碗,简直下饭利器!

; d! Q) y) b$ y9 G0 D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( ~. J# E* P, R! w
❤ 藕饼
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藕饼,又称荷花饼,在南通,是每家每户常见的小食,南通的藕饼独特在它的馅,有些老南通,用鲜肉和文蛤剁制成馅儿,夹入藕饼或茄子里去,绝对美味。

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❤ 簪肉圆儿
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家家户户临近过年都要做的美食,做上一大堆存放与亲朋好友共享,煮汤的时候落上几颗,瞬间变成一锅让人欲罢不能的汤!

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❤ 粉丝
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旧时粉丝被南通人寓意为钱串子,多吃点粉丝多串点铜钱,过年吃粉丝还有个意思,寓意细水常流,会持家兴业。

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❤ 鱼
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为了讨一个好兆头,年三十是一定要吃鱼的。因为鱼和“余”谐音,又象征吉祥物,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。但是具体吃什么鱼呢?吃鲤鱼,寓“得利有余”;吃鲢鱼,寓“连年有余”。年夜饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。

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❤ 豆腐
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南通话里豆腐的谐音是“头富”,体现新年初始普通百姓勤劳致富的美好愿望。和南通话谐音为“聚财”的荠菜一起,便成了“聚财头富”的荠菜豆腐,也是南通人年夜饭饭桌上常见菜之一。

+ [( G# d6 _! o(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); ^+ M7 ?* u; J4 R; B
❤ 文蛤
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文蛤一向是南通人饭桌上的主角,年三十更不例外。南通人购买文蛤讲究个本港货(即本地海鲜),南通人烧文蛤也讲究个本色本香,要充分展现文蛤的鲜美味道,文蛤独特的“鲜气”已经渗透到南通人日常生活中。

* a# X  s0 @5 J  {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); e- `4 _0 g) N4 W9 H
说了这么多,你家年夜饭饭桌上打算准备点啥?
也一起来分享分享吧!
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7 c# e5 v" x1 s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 x% l: t& t/ L8 i

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    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 15:13 | 显示全部楼层
    鸡。肉。鱼。虾。
    % K9 [7 x4 A2 h' v7 V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 ~( x. w6 Y, ^7 r过年反而不想吃什么。

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     楼主| 发表于 2016-2-2 15:30 | 显示全部楼层
    南通亲子鉴定 发表于 2016-2-2 15:13
    3 k' {+ R  r( B(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 k+ x" q! s. M: `鸡。肉。鱼。虾。
    + h9 R  Y" @7 I6 @( ](来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 ]% Q# t1 _! R( l过年反而不想吃什么。

    " {" V/ v3 c1 Y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ S! V; l, |; n8 ?% d平时吃的太丰盛了清淡点过年也是极好的
    ( _- L( k  }/ S& }(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ m; V* ]0 ]8 V

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    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 15:34 | 显示全部楼层
    小驴 发表于 2016-2-2 15:30
    : I) t8 _1 e( H- ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ V7 ?9 ^* z+ s2 R$ Q) D平时吃的太丰盛了清淡点过年也是极好的

    * a- b+ B  m4 U. F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' O% t/ t- Q# P: q过年大部分都是在家吃的,满桌的菜,几顿感觉菜都差不多,没胃口。
    # Q4 ~* p1 |+ k. F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! R+ a# @9 c. z

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     楼主| 发表于 2016-2-2 15:35 | 显示全部楼层
    南通亲子鉴定 发表于 2016-2-2 15:34
    4 P1 Q+ i+ Q* O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): s/ e- p( c/ E过年大部分都是在家吃的,满桌的菜,几顿感觉菜都差不多,没胃口。

    3 m, L) Z( D( D& e5 {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" L' x5 R; w5 S过年大多就是吃个氛围啦~
    0 s' T" T. ?3 i' |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- t; c& d( x7 Y

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    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 16:06 | 显示全部楼层
    小驴 发表于 2016-2-2 15:35
    $ J8 X- z% {$ |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 r& z+ B9 y" N- k过年大多就是吃个氛围啦~

    ! p5 `" R, \; [6 W(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 e% e4 J4 j: _4 v嗯,是的
    " i: `- I( ~  x# q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 f1 ^1 J8 k1 j
    , y4 C5 e" h1 f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' A8 e3 g* i; Y! ]( J

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    发表于 2016-2-2 17:13 | 显示全部楼层
    必备春卷走油肉!!

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    发表于 2016-2-2 17:45 | 显示全部楼层
    蛋饺要做的,草鸡蛋精肉馅做出了好看又好吃。

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    发表于 2016-2-3 10:19 | 显示全部楼层
    第一个就不是必备的东西

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-24 08:05
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-2-5 09:01 | 显示全部楼层
    怎么木有野鸡丝,这么地道的南通菜也不介绍。过年我就喜欢吃这个

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     楼主| 发表于 2016-2-5 09:02 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-2-5 09:01
    $ w, Y0 e* x/ m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 q9 Y( l' r  B- t怎么木有野鸡丝,这么地道的南通菜也不介绍。过年我就喜欢吃这个

    9 w) Z+ R! r9 c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); h& U8 K6 w% o+ `! e忘啦地道的南通菜!
    + t5 @5 v$ \9 S% `* b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' b: B6 X# A7 U! x

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-20 08:36
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-2-5 16:13 | 显示全部楼层
    那么多吃得完吗

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    发表于 2016-2-5 16:58 | 显示全部楼层
          都是好吃的
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  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-5 20:12
  • 签到天数: 39 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-2-12 18:10 | 显示全部楼层
    欺负偶不识字咋地?最后一张图片上那个,根本不是文蛤,而是蛒蛎!
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    发表于 2016-2-13 11:04 | 显示全部楼层
    还有头菜汤,有木有
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    该用户从未签到

    发表于 2016-2-15 16:40 | 显示全部楼层
                  做法基本不健康[em27]
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-25 00:26
  • 签到天数: 1186 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-2-16 15:12 | 显示全部楼层
    不错不错,

    看着色/香/味俱全的,很诱人啊!!!

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    该用户从未签到

    发表于 2016-2-22 10:20 | 显示全部楼层
    色香味俱全  最美中国年
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-25 00:00
  • 签到天数: 1218 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-13 19:02 | 显示全部楼层
    今年过年吃什么呢?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-24 08:05
  • 签到天数: 827 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-14 16:55 | 显示全部楼层
    比较不错的老南通过年凉菜

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-1 18:11
  • 签到天数: 246 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-2-16 21:23 | 显示全部楼层
         现在生活条件好了,平时就像过年,到了大过年时反到喜欢清淡可口的美味佳肴。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-25 08:13
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-20 23:20 | 显示全部楼层

        野鸡丝是南通特有的地方特色菜!非常好吃,是南通人春节不可缺的美味佳肴!
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