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濠滨论坛

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[美食话题] 南通人年夜饭都吃些啥?过年不可少的十道菜!有你家的菜吗?

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发表于 2016-2-2 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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转眼昨天都是小年夜了,这周末就要过大年啦
最最让吃货激动的,还是那一桌丰盛的不能再丰盛的年夜饭~
南通人每年过年餐桌上必不可少的十道菜,你都准备好了吗?

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❤ 醉鸡

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2 T# i+ V+ D: X2 N; P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- H& _6 g& k* q8 w
用的蹬鸡(阉鸡,春节前特别紧俏,价钱飙百元朝上),肉极细腻,肥厚,洗净后用盐腌制,放水里煮,煮后的汤,亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透,斩块,置入玻璃瓶中,排齐,摆一排撒层盐,最后倒入5年陈的花雕,浸透,封盖至不漏气,鸡肉鲜嫩又多汁

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❤ 皮蛋

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凉菜必备,洒上点醋简直是没谁了!琥珀般的皮蛋,用细绳切开,均匀摆盘后,洒一圈醋就是南通人的经典吃法,咬一口,清爽适口,香而不腻,后味悠长。

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❤ 葱油拌海蜇

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& p$ @( E4 j: n! ?9 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 @. S+ x& U. ?
凉菜必备之二,这年头南通人的年夜饭桌上没点海蜇都少见了

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❤ 烤麸

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超爱吃啊!甜甜的口味,跟啥都配!所谓烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。最常做的是四喜烤麸,烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。以前南通还不多见,近两年吃的渐渐多了起来

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❤ 龙虾片

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小时候最常吃的零食,本来透明的薄片,放在油锅里一炸,瞬间就膨胀变大,变成粉红色的脆片,吃起来还真的有一股虾的味道,只是至今还不知道它是咋做的

0 F  _* j  L0 {6 e, B(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): q; {* B# f( [8 T
❤ 春卷

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年年都要惦记的美味啊!!感觉只有到了过年的时候才会多起来,各种馅儿的都有,但是最爱的还是韭黄鸡蛋肉丝

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❤ 爆鱼

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7 ~  S+ _! l. \/ g(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). K# l! ]0 q0 q
青鱼中段来做,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。不过这些年爆鱼自家做的已然不多,基本都在菜场摊位售卖了。

❤ 蛋饺

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9 H. k5 v. c3 v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# `6 f8 `- d3 U6 Q% [
年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。嫩嫩的蛋皮包裹肉末,浸在汤里面,绝对是抢风头的角色之一


6 E, y6 m/ G) x% p" Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! r5 e& T5 c/ t  H
❤ 汤圆

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团团圆圆,就是汤圆的寓意,这年头汤圆都个个做出了花样,但最爱的还是那一口芝麻汤圆

1 |- v- R! S, b1 k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). }& R2 p& g; |  Z
❤ 水果圆子羹

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  @& \  U2 ^  x) @8 v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 d$ s- F# ?, e9 U; a
虽然叫水果圆子羹,里面一般只放西瓜,然后和蛋花、酒酿一起煮,嫩滑的口感是小朋友们的最爱

! @0 |  N2 V! Q1 O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% `2 X& u. {  t

' y  B4 ~: K: F& J5 @(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 h8 u  \- x- A
除了上面说的这些凉菜,咱大南通的年夜饭热菜当然远不止这些
❤ 虎皮肉
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旧时掘港有鸡肚菜、海参菜、鱼皮菜、鱼翅菜四大桌菜系列。寻常人家,不很宽裕,凡遇婚嫁寿诞,多办经济实惠的鸡肚菜宴请亲友。这鸡肚菜中的“扣肉”便成为民间家常美味。扣肉,南通人也叫走油肉、虎皮梳子肉,其肉肥而不腻,口感特佳,和黄花菜苗儿一起煮食,蔬菜肉类都能吃上一大碗,简直下饭利器!

" Q5 ^1 r- K# c3 n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 i. z. S1 F& q7 p
❤ 藕饼
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藕饼,又称荷花饼,在南通,是每家每户常见的小食,南通的藕饼独特在它的馅,有些老南通,用鲜肉和文蛤剁制成馅儿,夹入藕饼或茄子里去,绝对美味。

; y( ~* w" @: \0 p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 _; U6 b/ s) ^
❤ 簪肉圆儿
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家家户户临近过年都要做的美食,做上一大堆存放与亲朋好友共享,煮汤的时候落上几颗,瞬间变成一锅让人欲罢不能的汤!

; l, l3 D( x5 y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* X1 i8 W+ B# q
❤ 粉丝
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旧时粉丝被南通人寓意为钱串子,多吃点粉丝多串点铜钱,过年吃粉丝还有个意思,寓意细水常流,会持家兴业。

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: q' p2 m# |+ d  J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- G  w1 @1 W9 i3 ]0 x
❤ 鱼
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为了讨一个好兆头,年三十是一定要吃鱼的。因为鱼和“余”谐音,又象征吉祥物,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。但是具体吃什么鱼呢?吃鲤鱼,寓“得利有余”;吃鲢鱼,寓“连年有余”。年夜饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。

  e7 `" O& U" N) X( O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 U% C' M& \& U
❤ 豆腐
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南通话里豆腐的谐音是“头富”,体现新年初始普通百姓勤劳致富的美好愿望。和南通话谐音为“聚财”的荠菜一起,便成了“聚财头富”的荠菜豆腐,也是南通人年夜饭饭桌上常见菜之一。

* `  P; o( ]' L4 @(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  k9 i, }1 H; n
❤ 文蛤
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文蛤一向是南通人饭桌上的主角,年三十更不例外。南通人购买文蛤讲究个本港货(即本地海鲜),南通人烧文蛤也讲究个本色本香,要充分展现文蛤的鲜美味道,文蛤独特的“鲜气”已经渗透到南通人日常生活中。

# |6 {* d4 J4 P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 O) A% i5 O+ }
说了这么多,你家年夜饭饭桌上打算准备点啥?
也一起来分享分享吧!
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    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 15:13 | 显示全部楼层
    鸡。肉。鱼。虾。
    & i) u( c' F& y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ }6 b/ M! \* S3 B( b过年反而不想吃什么。

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     楼主| 发表于 2016-2-2 15:30 | 显示全部楼层
    南通亲子鉴定 发表于 2016-2-2 15:13
      s' N, W- ?+ f; }(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# }4 O* N% ]  H2 ^3 C- `鸡。肉。鱼。虾。
    6 w, B( G( @7 B(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 _. l6 M& b# a$ ?6 x过年反而不想吃什么。

    + ?  m& B+ y* d) q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# m% Y; n& Z. [平时吃的太丰盛了清淡点过年也是极好的
    + ^/ e) f, Z& w5 P5 A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 P: {1 j+ c. w. T& @

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    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 15:34 | 显示全部楼层
    小驴 发表于 2016-2-2 15:30
    8 @+ g4 Z2 n! V5 ?. n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 c  k. E. ~6 B$ i9 i平时吃的太丰盛了清淡点过年也是极好的

    # A3 ~) q1 z& o(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' A$ C# I/ @; B6 w9 s过年大部分都是在家吃的,满桌的菜,几顿感觉菜都差不多,没胃口。
    # c' v' d# s0 r2 M/ @(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ @/ `# @9 m, `% Y4 D

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     楼主| 发表于 2016-2-2 15:35 | 显示全部楼层
    南通亲子鉴定 发表于 2016-2-2 15:34
    1 a1 t/ Z% M1 j! ]" h3 |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 s& \7 }9 e5 R: V过年大部分都是在家吃的,满桌的菜,几顿感觉菜都差不多,没胃口。

    % U) Q; ^1 b( G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 g, ~* S8 q; _过年大多就是吃个氛围啦~
    + ]" N5 s: ]1 W+ P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" |/ J7 |1 B1 n

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 16:06 | 显示全部楼层
    小驴 发表于 2016-2-2 15:35
    3 X& P& N* G+ o(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 ]9 D! D8 I/ F% d过年大多就是吃个氛围啦~

    + z4 J7 i, q( f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) d5 C8 _) }2 |嗯,是的
    & v$ J7 j$ k( `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' C: `; h- [# n
    4 d9 m% }- G% s0 S" p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! r1 R! _+ u8 U

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    发表于 2016-2-2 17:13 | 显示全部楼层
    必备春卷走油肉!!

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    发表于 2016-2-2 17:45 | 显示全部楼层
    蛋饺要做的,草鸡蛋精肉馅做出了好看又好吃。

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    发表于 2016-2-3 10:19 | 显示全部楼层
    第一个就不是必备的东西

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-5-25 23:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-2-5 09:01 | 显示全部楼层
    怎么木有野鸡丝,这么地道的南通菜也不介绍。过年我就喜欢吃这个

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     楼主| 发表于 2016-2-5 09:02 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-2-5 09:01
    + ~, U3 _+ z/ i  h- X% A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 H" ^+ l; I  r怎么木有野鸡丝,这么地道的南通菜也不介绍。过年我就喜欢吃这个

    6 p( B" D) s. ?! k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ d( i' G4 Q! K3 L忘啦地道的南通菜!
    , A  ~2 }/ c2 c8 d$ D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% m" U# D  |2 V7 [" ~

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-20 08:36
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-2-5 16:13 | 显示全部楼层
    那么多吃得完吗

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    发表于 2016-2-5 16:58 | 显示全部楼层
          都是好吃的
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  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-5 20:12
  • 签到天数: 39 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-2-12 18:10 | 显示全部楼层
    欺负偶不识字咋地?最后一张图片上那个,根本不是文蛤,而是蛒蛎!
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    发表于 2016-2-13 11:04 | 显示全部楼层
    还有头菜汤,有木有
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    该用户从未签到

    发表于 2016-2-15 16:40 | 显示全部楼层
                  做法基本不健康[em27]
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-26 12:51
  • 签到天数: 1266 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-2-16 15:12 | 显示全部楼层
    不错不错,
    + u; n8 l/ T1 S% N& {+ H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 ]. Z; z/ D) m: c
    - D! U* p. e9 j(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 n8 B* b0 E9 C1 [看着色/香/味俱全的,很诱人啊!!!

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    发表于 2016-2-22 10:20 | 显示全部楼层
    色香味俱全  最美中国年
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-26 04:25
  • 签到天数: 1308 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-13 19:02 | 显示全部楼层
    今年过年吃什么呢?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-5-25 23:06
  • 签到天数: 887 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-14 16:55 | 显示全部楼层
    比较不错的老南通过年凉菜

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    开心
    2018-3-3 20:23
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-2-16 21:23 | 显示全部楼层
         现在生活条件好了,平时就像过年,到了大过年时反到喜欢清淡可口的美味佳肴。
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    开心
    2018-5-26 19:52
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-2-20 23:20 | 显示全部楼层
      Z; D8 `* I  f" c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 w' m3 s9 s$ y; ]/ M
    ! m- C5 K5 v' m/ S( R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" @% b% I0 [$ @    野鸡丝是南通特有的地方特色菜!非常好吃,是南通人春节不可缺的美味佳肴!
    + h, g+ D2 H# K9 O+ a1 i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 Z/ ^5 j7 {4 U+ z7 h
    5 H! b8 I/ @( w0 W(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 e& B. Y# _! d* B      pt2016_10_09_15_18_37.jpg 这个野鸡丝比较正宗吧
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