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濠滨论坛

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[美食话题] 南通人年夜饭都吃些啥?过年不可少的十道菜!有你家的菜吗?

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发表于 2016-2-2 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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转眼昨天都是小年夜了,这周末就要过大年啦
最最让吃货激动的,还是那一桌丰盛的不能再丰盛的年夜饭~
南通人每年过年餐桌上必不可少的十道菜,你都准备好了吗?

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❤ 醉鸡

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9 N# V- u9 m7 W(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 }. r- c  H6 f% c  I5 K
用的蹬鸡(阉鸡,春节前特别紧俏,价钱飙百元朝上),肉极细腻,肥厚,洗净后用盐腌制,放水里煮,煮后的汤,亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透,斩块,置入玻璃瓶中,排齐,摆一排撒层盐,最后倒入5年陈的花雕,浸透,封盖至不漏气,鸡肉鲜嫩又多汁

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❤ 皮蛋

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! w, H% j; C: V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). v9 e0 h) d7 p' u9 ~# k
凉菜必备,洒上点醋简直是没谁了!琥珀般的皮蛋,用细绳切开,均匀摆盘后,洒一圈醋就是南通人的经典吃法,咬一口,清爽适口,香而不腻,后味悠长。

! C/ ~$ @2 H- W" s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( K8 O; x* ^$ P& g
❤ 葱油拌海蜇

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3 k* H- x/ `. m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) |7 b! ^% f/ n
凉菜必备之二,这年头南通人的年夜饭桌上没点海蜇都少见了

2 H  z: _5 }4 l/ B# W(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): O% n( W' c1 I/ e  z: A
❤ 烤麸

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0 T2 M: t5 K2 a; c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 c! d7 g9 ]  R, |
超爱吃啊!甜甜的口味,跟啥都配!所谓烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。最常做的是四喜烤麸,烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。以前南通还不多见,近两年吃的渐渐多了起来

5 O& p) F' ]) e& ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 y) ^& D# L7 e5 I9 Y
❤ 龙虾片

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' P: h2 A$ B- `' R8 [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) y+ h' G: f2 b
小时候最常吃的零食,本来透明的薄片,放在油锅里一炸,瞬间就膨胀变大,变成粉红色的脆片,吃起来还真的有一股虾的味道,只是至今还不知道它是咋做的

8 `" i, m: a. J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# {: s* C3 B1 }5 I3 m
❤ 春卷

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6 k! u2 d" o, @# q2 z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' x) ~7 i. H$ O
年年都要惦记的美味啊!!感觉只有到了过年的时候才会多起来,各种馅儿的都有,但是最爱的还是韭黄鸡蛋肉丝

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❤ 爆鱼

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青鱼中段来做,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。不过这些年爆鱼自家做的已然不多,基本都在菜场摊位售卖了。

1 f1 g: z6 x+ |( l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 S' ]( \. \: ~
❤ 蛋饺

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+ D- ]  @" a2 u( _. x(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ H& u* K) s$ V4 P- |
年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。嫩嫩的蛋皮包裹肉末,浸在汤里面,绝对是抢风头的角色之一

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❤ 汤圆

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! J& e$ K. G/ ?) T(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 d8 X3 E: G) A+ A
团团圆圆,就是汤圆的寓意,这年头汤圆都个个做出了花样,但最爱的还是那一口芝麻汤圆

❤ 水果圆子羹

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! B2 g  s0 N# c1 r% m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- H: S# k" ~7 s9 f
虽然叫水果圆子羹,里面一般只放西瓜,然后和蛋花、酒酿一起煮,嫩滑的口感是小朋友们的最爱

3 W5 P: }' x3 W(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 N: ^9 \% i5 t: @% c

! u! _! _5 _- f7 |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 l0 H" t. o% K+ @/ B
除了上面说的这些凉菜,咱大南通的年夜饭热菜当然远不止这些
❤ 虎皮肉
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旧时掘港有鸡肚菜、海参菜、鱼皮菜、鱼翅菜四大桌菜系列。寻常人家,不很宽裕,凡遇婚嫁寿诞,多办经济实惠的鸡肚菜宴请亲友。这鸡肚菜中的“扣肉”便成为民间家常美味。扣肉,南通人也叫走油肉、虎皮梳子肉,其肉肥而不腻,口感特佳,和黄花菜苗儿一起煮食,蔬菜肉类都能吃上一大碗,简直下饭利器!

. e$ `+ d6 r' `" F( v) _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 G$ W6 W5 _+ X7 U
❤ 藕饼
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藕饼,又称荷花饼,在南通,是每家每户常见的小食,南通的藕饼独特在它的馅,有些老南通,用鲜肉和文蛤剁制成馅儿,夹入藕饼或茄子里去,绝对美味。

2 p8 N: o/ U8 ^& I(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), b8 [( a9 c- ]* D5 X
❤ 簪肉圆儿
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家家户户临近过年都要做的美食,做上一大堆存放与亲朋好友共享,煮汤的时候落上几颗,瞬间变成一锅让人欲罢不能的汤!

2 L) v0 [  c  K9 @" }5 d(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" X5 Z0 v( |2 h4 K3 |
❤ 粉丝
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旧时粉丝被南通人寓意为钱串子,多吃点粉丝多串点铜钱,过年吃粉丝还有个意思,寓意细水常流,会持家兴业。

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9 g- O6 |; P5 ?5 ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 z' ^8 J$ P, T  y
❤ 鱼
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为了讨一个好兆头,年三十是一定要吃鱼的。因为鱼和“余”谐音,又象征吉祥物,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。但是具体吃什么鱼呢?吃鲤鱼,寓“得利有余”;吃鲢鱼,寓“连年有余”。年夜饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。

9 C8 r: S7 q7 ?# J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( r* u6 R0 v5 {3 b
❤ 豆腐
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南通话里豆腐的谐音是“头富”,体现新年初始普通百姓勤劳致富的美好愿望。和南通话谐音为“聚财”的荠菜一起,便成了“聚财头富”的荠菜豆腐,也是南通人年夜饭饭桌上常见菜之一。

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❤ 文蛤
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文蛤一向是南通人饭桌上的主角,年三十更不例外。南通人购买文蛤讲究个本港货(即本地海鲜),南通人烧文蛤也讲究个本色本香,要充分展现文蛤的鲜美味道,文蛤独特的“鲜气”已经渗透到南通人日常生活中。

8 U! {2 u) j3 N. [8 \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 K8 z$ P. X9 |8 m
说了这么多,你家年夜饭饭桌上打算准备点啥?
也一起来分享分享吧!
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  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 15:13 | 显示全部楼层
    鸡。肉。鱼。虾。
    过年反而不想吃什么。

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     楼主| 发表于 2016-2-2 15:30 | 显示全部楼层
    南通亲子鉴定 发表于 2016-2-2 15:13
    鸡。肉。鱼。虾。
    % C" F/ H- P# w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 ~8 M6 R, R5 C9 C! ^过年反而不想吃什么。

    9 E4 Z/ i* ]/ \8 `+ _$ x(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 l4 O3 d7 J- C平时吃的太丰盛了清淡点过年也是极好的
    . e( b% N9 E/ x/ L' ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ m8 A- G( q0 ^* |) k

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
  • 签到天数: 22 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 15:34 | 显示全部楼层
    小驴 发表于 2016-2-2 15:30
    平时吃的太丰盛了清淡点过年也是极好的

    + @  {( c$ M9 w8 z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 n" n6 ~% B8 m2 x过年大部分都是在家吃的,满桌的菜,几顿感觉菜都差不多,没胃口。
    5 K- n5 \. U4 y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 Q2 L* r* X& R( r

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     楼主| 发表于 2016-2-2 15:35 | 显示全部楼层
    南通亲子鉴定 发表于 2016-2-2 15:34
    - @0 N2 G, z1 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& `1 s  U6 l# }5 R过年大部分都是在家吃的,满桌的菜,几顿感觉菜都差不多,没胃口。

    4 b9 u& U. o' I) B( n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" r7 F  m* I: q  P+ T过年大多就是吃个氛围啦~
    ! A4 b; j) S4 p) U& [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# U2 v* G" b$ \! q

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 16:06 | 显示全部楼层
    小驴 发表于 2016-2-2 15:35
    . z6 r1 U. ^# D+ z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% s; k! h/ ~8 L! N% H过年大多就是吃个氛围啦~

    嗯,是的
    ! {5 Q+ D" x1 s3 N( }(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 i( V# O7 J3 U- ?0 s
    ; \8 t) f  G, p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ w2 V& t4 f0 G5 b

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    该用户从未签到

    发表于 2016-2-2 17:13 | 显示全部楼层
    必备春卷走油肉!!

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    发表于 2016-2-2 17:45 | 显示全部楼层
    蛋饺要做的,草鸡蛋精肉馅做出了好看又好吃。

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    发表于 2016-2-3 10:19 | 显示全部楼层
    第一个就不是必备的东西

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-2-23 09:48
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-2-5 09:01 | 显示全部楼层
    怎么木有野鸡丝,这么地道的南通菜也不介绍。过年我就喜欢吃这个

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     楼主| 发表于 2016-2-5 09:02 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-2-5 09:01
    4 b' s8 y" [9 K# X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 g9 b+ U3 r) I1 A怎么木有野鸡丝,这么地道的南通菜也不介绍。过年我就喜欢吃这个

    * f' G! O% v( `2 d(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 @! z- f+ k0 _忘啦地道的南通菜!
    # A' L" `2 I+ L(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' d. a; B9 Q. ?. [9 b

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-20 08:36
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-2-5 16:13 | 显示全部楼层
    那么多吃得完吗

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    该用户从未签到

    发表于 2016-2-5 16:58 | 显示全部楼层
          都是好吃的
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  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-5 20:12
  • 签到天数: 39 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-2-12 18:10 | 显示全部楼层
    欺负偶不识字咋地?最后一张图片上那个,根本不是文蛤,而是蛒蛎!
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    发表于 2016-2-13 11:04 | 显示全部楼层
    还有头菜汤,有木有
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    发表于 2016-2-15 16:40 | 显示全部楼层
                  做法基本不健康[em27]
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-23 15:16
  • 签到天数: 1493 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-2-16 15:12 | 显示全部楼层
    不错不错,
    5 w$ T0 J+ k" M$ g  X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ ~. v1 G- u$ }4 z+ m
    8 k; ~: ~3 e) N. S# ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) o, c* _! c" W看着色/香/味俱全的,很诱人啊!!!

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    发表于 2016-2-22 10:20 | 显示全部楼层
    色香味俱全  最美中国年
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-23 06:11
  • 签到天数: 1580 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-2-13 19:02 | 显示全部楼层
    今年过年吃什么呢?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-2-23 09:48
  • 签到天数: 1022 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-14 16:55 | 显示全部楼层
    比较不错的老南通过年凉菜

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-3 20:23
  • 签到天数: 247 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-2-16 21:23 | 显示全部楼层
         现在生活条件好了,平时就像过年,到了大过年时反到喜欢清淡可口的美味佳肴。
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-22 19:30
  • 签到天数: 1848 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-2-20 23:20 | 显示全部楼层
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    1 a7 D: p& F# Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  V3 E8 e. q7 r+ w    野鸡丝是南通特有的地方特色菜!非常好吃,是南通人春节不可缺的美味佳肴!
    ; j5 O0 `, p, K+ r/ G* f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): I: S5 d+ n6 J/ t
          pt2016_10_09_15_18_37.jpg 这个野鸡丝比较正宗吧
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