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濠滨论坛

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[美食话题] 南通人年夜饭都吃些啥?过年不可少的十道菜!有你家的菜吗?

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发表于 2016-2-2 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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转眼昨天都是小年夜了,这周末就要过大年啦
最最让吃货激动的,还是那一桌丰盛的不能再丰盛的年夜饭~
南通人每年过年餐桌上必不可少的十道菜,你都准备好了吗?

❤ 醉鸡

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用的蹬鸡(阉鸡,春节前特别紧俏,价钱飙百元朝上),肉极细腻,肥厚,洗净后用盐腌制,放水里煮,煮后的汤,亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透,斩块,置入玻璃瓶中,排齐,摆一排撒层盐,最后倒入5年陈的花雕,浸透,封盖至不漏气,鸡肉鲜嫩又多汁

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❤ 皮蛋

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凉菜必备,洒上点醋简直是没谁了!琥珀般的皮蛋,用细绳切开,均匀摆盘后,洒一圈醋就是南通人的经典吃法,咬一口,清爽适口,香而不腻,后味悠长。

❤ 葱油拌海蜇

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凉菜必备之二,这年头南通人的年夜饭桌上没点海蜇都少见了

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❤ 烤麸

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超爱吃啊!甜甜的口味,跟啥都配!所谓烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。最常做的是四喜烤麸,烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。以前南通还不多见,近两年吃的渐渐多了起来

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❤ 龙虾片

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小时候最常吃的零食,本来透明的薄片,放在油锅里一炸,瞬间就膨胀变大,变成粉红色的脆片,吃起来还真的有一股虾的味道,只是至今还不知道它是咋做的

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❤ 春卷

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年年都要惦记的美味啊!!感觉只有到了过年的时候才会多起来,各种馅儿的都有,但是最爱的还是韭黄鸡蛋肉丝

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❤ 爆鱼

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青鱼中段来做,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。不过这些年爆鱼自家做的已然不多,基本都在菜场摊位售卖了。

❤ 蛋饺

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年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。嫩嫩的蛋皮包裹肉末,浸在汤里面,绝对是抢风头的角色之一

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❤ 汤圆

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2 f- s, N# y$ J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 q& a8 E! B- M+ ~
团团圆圆,就是汤圆的寓意,这年头汤圆都个个做出了花样,但最爱的还是那一口芝麻汤圆

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❤ 水果圆子羹

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虽然叫水果圆子羹,里面一般只放西瓜,然后和蛋花、酒酿一起煮,嫩滑的口感是小朋友们的最爱

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' ]( b5 c3 l* X2 `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* z3 k1 f; n5 T0 u' q: R
除了上面说的这些凉菜,咱大南通的年夜饭热菜当然远不止这些
❤ 虎皮肉
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旧时掘港有鸡肚菜、海参菜、鱼皮菜、鱼翅菜四大桌菜系列。寻常人家,不很宽裕,凡遇婚嫁寿诞,多办经济实惠的鸡肚菜宴请亲友。这鸡肚菜中的“扣肉”便成为民间家常美味。扣肉,南通人也叫走油肉、虎皮梳子肉,其肉肥而不腻,口感特佳,和黄花菜苗儿一起煮食,蔬菜肉类都能吃上一大碗,简直下饭利器!

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❤ 藕饼
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藕饼,又称荷花饼,在南通,是每家每户常见的小食,南通的藕饼独特在它的馅,有些老南通,用鲜肉和文蛤剁制成馅儿,夹入藕饼或茄子里去,绝对美味。

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❤ 簪肉圆儿
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家家户户临近过年都要做的美食,做上一大堆存放与亲朋好友共享,煮汤的时候落上几颗,瞬间变成一锅让人欲罢不能的汤!

❤ 粉丝
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旧时粉丝被南通人寓意为钱串子,多吃点粉丝多串点铜钱,过年吃粉丝还有个意思,寓意细水常流,会持家兴业。

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❤ 鱼
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为了讨一个好兆头,年三十是一定要吃鱼的。因为鱼和“余”谐音,又象征吉祥物,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。但是具体吃什么鱼呢?吃鲤鱼,寓“得利有余”;吃鲢鱼,寓“连年有余”。年夜饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。

❤ 豆腐
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南通话里豆腐的谐音是“头富”,体现新年初始普通百姓勤劳致富的美好愿望。和南通话谐音为“聚财”的荠菜一起,便成了“聚财头富”的荠菜豆腐,也是南通人年夜饭饭桌上常见菜之一。

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❤ 文蛤
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文蛤一向是南通人饭桌上的主角,年三十更不例外。南通人购买文蛤讲究个本港货(即本地海鲜),南通人烧文蛤也讲究个本色本香,要充分展现文蛤的鲜美味道,文蛤独特的“鲜气”已经渗透到南通人日常生活中。

' C5 _9 Q2 k; E6 m2 `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" u9 ]" b+ G& o! a
说了这么多,你家年夜饭饭桌上打算准备点啥?
也一起来分享分享吧!
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4 c" ]( S4 H& T  U1 F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% K, S) f: x4 v

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    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 15:13 | 显示全部楼层
    鸡。肉。鱼。虾。
    过年反而不想吃什么。

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     楼主| 发表于 2016-2-2 15:30 | 显示全部楼层
    南通亲子鉴定 发表于 2016-2-2 15:13
    , f0 J' r2 c$ A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); b7 ~7 s+ I* ]: t+ n鸡。肉。鱼。虾。
    * j7 m5 ?# `0 u3 h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ ~4 X4 Y9 ^# U% E过年反而不想吃什么。

    # ?, f- R! P+ H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& K$ q( Z# @. j/ X平时吃的太丰盛了清淡点过年也是极好的
    / W8 I- {& H+ Q/ Q" I(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 B; ~+ ^3 a% C

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    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 15:34 | 显示全部楼层
    小驴 发表于 2016-2-2 15:30
    : }  N; k4 z) n! p+ N% b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# D" \; ?. I& e平时吃的太丰盛了清淡点过年也是极好的

    , c) R9 `: }: s6 w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  b9 Z5 I/ |) ]& ]过年大部分都是在家吃的,满桌的菜,几顿感觉菜都差不多,没胃口。
    ( ~, i+ x5 E. R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- L% ?9 V8 E" r

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     楼主| 发表于 2016-2-2 15:35 | 显示全部楼层
    南通亲子鉴定 发表于 2016-2-2 15:34
    1 I% c1 Z; Q/ s9 k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 V# S# y* F; M过年大部分都是在家吃的,满桌的菜,几顿感觉菜都差不多,没胃口。

    * i3 Q( K% L1 G6 b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); a  @3 j5 g& L7 K过年大多就是吃个氛围啦~
    3 S' E* o" h3 m; {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 B) b- j* h, E4 S

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-6-7 16:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-2-2 16:06 | 显示全部楼层
    小驴 发表于 2016-2-2 15:35
    8 ^& b4 T  W" C( x6 g(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- }! p  w, x3 r1 Z过年大多就是吃个氛围啦~

    1 f3 d3 v0 q: Z0 l2 ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); H) [& v- ]" m5 z  x嗯,是的
    & b$ O! ]% j) O2 S(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) i! v  ?, |* i
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    发表于 2016-2-2 17:13 | 显示全部楼层
    必备春卷走油肉!!

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    发表于 2016-2-2 17:45 | 显示全部楼层
    蛋饺要做的,草鸡蛋精肉馅做出了好看又好吃。

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    发表于 2016-2-3 10:19 | 显示全部楼层
    第一个就不是必备的东西

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-8-15 07:51
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-2-5 09:01 | 显示全部楼层
    怎么木有野鸡丝,这么地道的南通菜也不介绍。过年我就喜欢吃这个

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     楼主| 发表于 2016-2-5 09:02 | 显示全部楼层
    0260 发表于 2016-2-5 09:01
    怎么木有野鸡丝,这么地道的南通菜也不介绍。过年我就喜欢吃这个

    0 D+ f. X. A  C' `# [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 q$ E+ g! f% r; x忘啦地道的南通菜!
    $ c! Z& i& h9 u3 P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 K; X2 S9 l3 U9 R* e% m

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-20 08:36
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-2-5 16:13 | 显示全部楼层
    那么多吃得完吗

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    发表于 2016-2-5 16:58 | 显示全部楼层
          都是好吃的
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  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-5 20:12
  • 签到天数: 39 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-2-12 18:10 | 显示全部楼层
    欺负偶不识字咋地?最后一张图片上那个,根本不是文蛤,而是蛒蛎!
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    发表于 2016-2-13 11:04 | 显示全部楼层
    还有头菜汤,有木有
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    发表于 2016-2-15 16:40 | 显示全部楼层
                  做法基本不健康[em27]
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-18 06:11
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-2-16 15:12 | 显示全部楼层
    不错不错,
    ' P' K! {* K, @( m% P+ J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  a% k: A+ U4 _( m1 u- F
    看着色/香/味俱全的,很诱人啊!!!

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    该用户从未签到

    发表于 2016-2-22 10:20 | 显示全部楼层
    色香味俱全  最美中国年
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-19 02:25
  • 签到天数: 1393 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-13 19:02 | 显示全部楼层
    今年过年吃什么呢?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-8-15 07:51
  • 签到天数: 894 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-2-14 16:55 | 显示全部楼层
    比较不错的老南通过年凉菜

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-3 20:23
  • 签到天数: 247 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-2-16 21:23 | 显示全部楼层
         现在生活条件好了,平时就像过年,到了大过年时反到喜欢清淡可口的美味佳肴。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-18 18:00
  • 签到天数: 1664 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-2-20 23:20 | 显示全部楼层
    6 C2 l1 z9 \& i( k2 H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). ~9 r2 T$ _! j" H
    ; r8 m- X" g3 B, S. X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 M! P/ h* O5 O. o    野鸡丝是南通特有的地方特色菜!非常好吃,是南通人春节不可缺的美味佳肴!
    ; y0 \* y! ?5 n7 w5 k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); t  n6 k2 {* `: M
    # e" B6 j# _5 t2 D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ [8 {- |2 t/ m" c      pt2016_10_09_15_18_37.jpg 这个野鸡丝比较正宗吧
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