「莞尔的厨房」2012广式月饼

莞尔一笑

对于月饼的记忆，始终没有叶子姐那样甜蜜的回忆。那个时候苏式五仁居多，硬邦邦的饼皮夹杂着坚硬的果仁以及青红丝，除了甜还有腻，每次我只会扒外面的皮来吃，以至于现如今对五仁月饼仍提不起兴趣。后来慢慢有了广式月饼，柔软的饼皮加上红豆沙，好歹也能吃个半只，但是除了在特定的日子里，我实在想不出有什么吃下它的理由。爱上烘焙后跟风学习了月饼制作，不知道是不是因为自己动手了、参与了，还是成品出炉后的那份成就感，突然感觉月饼真的还是挺美味的。就连口味刁钻的童童跟儿子也是一再赞叹家庭制作的蛋黄月饼胜于外卖，以至于连续三晚俺都精神抖擞地为了荣誉而战。

下面的方子以莲蓉蛋黄为例，制作过程坛子有很多，我就稍稍拍了几张照片。

材料：10只量

饼皮：转化糖浆70克、枧水2克、花生油30克、面粉100克

馅料：咸蛋黄10个（每个13克左右），莲蓉170克

蛋液：一只蛋黄加三分之一蛋白

1、    从市场上买来生的咸鸭蛋打破（不建议买真空包装的蛋黄，价格贵不说，还没有市场上买来的味美），因为咸蛋黄是凝固体，不需要用分蛋器分离。分完蛋后制作饼皮，转化糖浆加枧水拌开，再加花生油拌匀，最后加入面粉拌匀装入保鲜袋静置一小时。

2、    捞出蛋黄备用，蛋白的用处不大，如果你购买的蛋白不是太咸，可以加少许白醋、姜葱，放在锅中蒸熟，出来的味道跟大闸蟹一样哦，如果蛋白很咸又不想浪费，还是蒸熟吧，可以跟豆腐拌来一块吃。

3、    莲蓉分成10份，每份17克（我买的蛋黄每只13克左右，蛋黄跟莲蓉的总和30克即可）

4、    莲蓉搓圆，在手掌上拍平，如图所示包入蛋黄，封口。

5、    莲蓉包好蛋黄的样子，蛋黄尽量不要外露。

6、    这个时候饼皮也差不多好了，分成20克一份，十等份。

7、    装入月饼模，按压成形。

8、    烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。月饼刚烤好饼皮是软的，放凉后比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

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会飞的温柔

定做的莞尔花片

地球村

可以开家以莞尔命名的甜点店

寒冷的沙漠

做月饼的材料哪里有卖呀？我也好想跟你学做。

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刘彬彬

真的可以开店了

莞尔一笑

寒冷的沙漠 发表于 2012-11-13 21:46
+ G1 R# x; `3 q7 |! {7 J/ V0 F做月饼的材料哪里有卖呀？我也好想跟你学做。

模子跟材料都在巧手饼妹家买的啦。

莞尔一笑

地球村 发表于 2012-11-13 20:59
可以开家以莞尔命名的甜点店

, f( h  U, v' T* f朋友们也这样说，但我还是喜欢自娱自乐啦，真要当成工作来做就没这个心情的。

莞尔一笑

会飞的温柔 发表于 2012-11-13 20:29
定做的莞尔花片

9 O0 ~2 L, o1 F嗯，时下流行自定义花片嘛。