「莞尔的厨房」北海道中种吐司

莞尔一笑

中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。使用中种法时，中种面团不需要揉出膜，揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。

北海道吐司一直被称为是最好吃的吐司，终于下手尝试了一回，还是采用的冷藏发酵法，前一天晚上和好面，第二天回家就可以整形再二次发酵了，一只吐司要2天来完成，虽然时间慢了点，那却不那么费事、费时，特别适合上班一族。这款面包刚出炉的时候超级柔软，常温保存后的第三天仍然如此。

北海道中种吐司（450克吐司模）
- Q# R: B# |8 K( h/ T中种材料：高筋面粉240克 、酵母2克、牛奶80克、安佳淡奶油68克、蛋白20克。（牛奶不要一次性加入，我好象只放了60克左右）
主面团材料：蛋白20克、细砂糖40克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、黄油12克。

做法：1、所有材料倒入面包机，揉至面团稍具光滑阶段即可（20分钟即可）。
8 R4 k0 P& B8 N8 M# o2、将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。
3、发好的中种面团撕成小块，与主面团除黄油外一起放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄油，再启动面包机揉15分钟，揉成光滑的面团。
4、将面团取出分成三份150克一份的面团，揉圆放一边松驰10分钟。
' `9 |8 u3 h/ V6 |+ @  a0 }5、松驰好的面团碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整齐的放入吐司盒里。
; [/ ]; P# i& F8 D: O: y6、烤箱稍微打热，关掉，吐司盒送进烤箱，里面放三碗热水进行二次发酵。吐司大概发至8分满（跟以往的吐司不同，这次发到8分满足矣，因为烤的过程中还会大涨个哦）
7、表面均匀刷上蛋液，也可以再洒芝麻，随个人喜好。
# x! x- N5 X( h2 k2 x8 {- x' ~8、吐司放入预热180度的烤箱，最下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸。

咖喱有味儿

你试试80克牛奶，应该更好吃。。。

莞尔一笑

咖喱有味儿 发表于 2012-11-8 20:02
6 l% @+ M$ `2 C; k  H1 O' c7 F2 q你试试80克牛奶，应该更好吃。。。

. E  l4 _1 W! M: q/ m% @不是牛奶多了就好吃，如果我加80克牛奶的话，面团就稀得不成个样子，接下来的整形会非常难搞，液体的份量必须根据自家面粉的吸水性来添加，切不可盲目添加。

咖喱有味儿

莞尔一笑 发表于 2012-11-8 20:37
. a' c, K: |5 Y8 F  ^+ T不是牛奶多了就好吃，如果我加80克牛奶的话，面团就稀得不成个样子，接下来的整形会非常难搞，液体的份量 ...

应该是含水量大的更好吃，手揉可能不行，我用厨师机面团还可以。。当然面粉的吸水性可能也有差别。。。
) b! y+ j7 _" r3 S- N4 K( u( B

poison嘟嘟

都是高手啊

茶叶妹