「莞尔的厨房」紫薯螺纹馒头

莞尔一笑

上个周末因为婆婆的外出变得很忙，忙得跟个风车似的，但还是挤出时间做了这款紫薯螺纹馒头，很普通的馒头因为加了紫薯加了螺纹，顿时变得时尚得很哪，难怪说人靠衣装，就连馒头也如此，真是越看越欢欢喜，亲们，你们喜欢不？嘎嘎~不过，这味道，跟普通馒头并无两样，只是有一点点紫薯味~

材料：

　　A：紫薯泥150g，面粉200g，水50g，酵母2g。

　　B:面粉280g，水120g，酵母2g。

　　液体的份量仅作参考，具体还要看自家面粉的吸水性

做法：

　　1、    紫薯蒸熟去皮压成泥。

　　2、    为了保证紫薯的细腻度，我又用料理机十字刀搅了一下。

　　3、    将A.B配方的酵母各自融于水，加入面粉后揉成稍硬的光滑面团。

　　4、分别取两色面团的一半，另一半备用。用面条机1档分别把白色面团、紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮。再用三档压出稍薄的面皮。

　　5、两色面皮叠一起，中间刷一层水，上面也刷一层水。

　　6、卷成较粗的卷，放入袋中饧30分钟。

　　7、这时把最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份。

　　8、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁。

　　9、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球。

　　10、收口捏合，朝下即可。

　11、都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右。

　　12、明显感觉面团变大后开始蒸，开锅后20分钟关火，闷3至5分钟揭盖即可。

　　*这个馒头用的一次发酵法，最主要的是有利于整形，这样蒸出来也是很松软的。

　　*一定要揉成较硬的面团，这样切下去的螺纹卷易成形。

　　*两色面皮相卷中间一定要刷水，卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了。

　　*最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。

　　

爱过有痕

沙发是必须的

阿雯666

触痛

蛮好看的

沙漠之鱼

馒头不都一个味嘛
我咋觉得你做出了花儿呢

莞尔一笑

沙漠之鱼 发表于 2012-11-8 12:30
馒头不都一个味嘛
/ C2 r; j( G5 ~  ^! k. {我咋觉得你做出了花儿呢

亲爱的，味道是一样的，但感觉不一样啦。

莞尔一笑

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不多呀，就面包机、烤箱还有面条机嘛。

啦啦7788

很棒，把经验带走了！

心静如水

小米粥yeer

哇~点赞！！